豆腐の作り方（ヒント +レシピ）

豆腐は、サクサクした豆腐タコスや豆腐の炒め物などのレシピ用の空白のキャンバスです。このガイドは、それが何であるか、そしてそれをレシピで使用する方法を教えてくれます。

写真：ジェイソン・ドネリー

豆腐は菜食主義者やビーガンにとっては食事の主食かもしれませんが、他の多くの人にとっては、食料品店の農産物セクションにある大豆のブロックは、困難で神秘的な成分になる可能性があります。しかし、彼らはそうである必要はありません。豆腐が何であるか、食事に豆腐を含めることの利点、そしてそれを調理するための最良の方法についてもっと学ぶために読んでください。

豆腐とは何ですか？

豆腐は大豆豆腐で作られています（とは異なりますテンペ、発酵大豆から作られていますセイタン、小麦グルテンで作られています）。豆腐、大豆、水を作るために、豆乳を作るために加工されています。その後、豆乳は凝固剤で煮込んで、カードを分離します。最後に、カードは緊張してから、スーパーマーケットで見られるブロックに押し込まれます。

豆腐の比較的マイルドな風味は、料理の可能性を事実上無限にします。アジア風の料理でよく使用されていますがKung Pao Tofu、豆腐は、ラザニアのリコッタや他の乳製品をクリーミーなデザートで置き換えることもできますチョコレートラズベリー豆腐パイ。それは模倣さえしますスクランブルエッグ。また、非常に迅速に調理されているため、時間のクランチをしているときに手元に置くのに優れた成分です。

豆腐のさまざまな種類は何ですか？

豆腐にはいくつかの種類があります。最も一般的なのは、超大騒ぎ、しっかりした、中程度、柔らかく、絹です。

外来そしてしっかりした豆腐炒め、揚げ、焼き、焼き、エアフライド、ロースト、マリネすると、形状と構造を保持できます。正しく調理した場合、これらのタイプの豆腐は、肉に似たテクスチャーと味を持っています。

柔らかいそして絹の豆腐より繊細で、ピューレにして追加することができますスムージー、デザート、スープなど、余分な体とクリーミーさのために。これらのタイプの豆腐は、料理を崩壊させたり、ディップにむち打つなど、他の目的にも理想的です。

中豆腐これらの2つのカテゴリの間には、マリネやベーキングなどの優しい方法に耐えることができます。また、絹や柔らかい豆腐などのデザートに組み込むこともできます。

豆腐はあなたに良いですか？

菜食主義者、ビーガンと肉の消費を削減しようとしている他の人植物ベースのタンパク質の優れた供給源であるため、豆腐に向かいます。タンパク質に加えて、豆腐は繊維、鉄、カルシウムなどの豊富な供給源です。また、多くの動物タンパク質源よりもはるかに少ない飽和脂肪が含まれています。そして、それはカロリーが少なく、たまたまコレステロールを含まず、グルテンを含まず、乳製品を含まない - 後の人々のためのGood Newsグルテンフリーまたはビーガンダイエット。

豆腐やその他の大豆製品には、乳がんや前立腺がんのリスク、心臓病、骨粗鬆症のリスクを潜在的に減少させることが示されているエストロゲン活性を持つ植物ベースの化合物も含まれています。

健康上の利点が十分に説得力がないかのように、豆腐も非常に予算に優しいです。豆腐は1ポンドあたり5ドル未満で見つけることができます。これにより、豆腐は食事に充填された風味豊かなタンパク質を追加するための安価な選択肢になります。

豆腐を押す方法

中程度、しっかりした豆腐、または拡張豆腐を調理するときに最良の結果を得るには、豆腐からできるだけ多くの水を手に入れたいと思うでしょう。これにより、調理中にマリネを吸収し、より効果的にカリカリに浸すことができます。これが方法です。

1.豆腐の14〜16オンスのブロックを8つの等しいピースに交差させます。

2。天板にきれいなキッチンタオルを置きます。豆腐をタオルに単層に置きます。別のタオルで覆います。

3.上に別の天板を置き、28オンスの缶で重み付けます。 1〜4時間放置します。

豆腐のスラブを凍結してから冷蔵庫で解凍し、30分間静かに押すと、豆腐からさらに多くの水分を追い出すことができます。

豆腐をマリネする方法

豆腐は、風味豊かなマリネと調味料を徹底的に吸収する能力を持っているため、素晴らしく空白のスレートになります。豆腐を切るほど、より多くの表面積が作成され、マリネが魔法をかけるためのスペースが増えることに注意してください。

豆腐を皿に入れたり、冷蔵庫に入れたり、30分間または4時間までマリネしたりできます。豆腐をひっくり返すか、マリネの途中で豆腐をひっくり返して、均等にコーティングするようにしてください。

このテクニックをレシピでお試しください大豆のロースト豆腐。

サクサク豆腐の作り方

揚げ物のないサクサクした外観の場合は、400°Fオーブンで天板を予熱します。レシピに向けられているように豆腐を調理しますが、ソースを追加する前に、軽く調理した豆腐を熱い天板に慎重に移します。熱は接触すると豆腐の外側を焼いて、さらに歯ごたえのあるテクスチャーを提供します。オーブンでさらに5〜8分間焼いて、途中でひっくり返して、非常に邪悪な部分を用意します。

オーブンでのこの余分なステップの時間がない場合は、調理前のコーンスターチの軽いトスも、パリッとしたコーティングを作成し、良好なブラウニングを促進するのに役立ちます。

豆腐を焼く方法

豆腐をスラブで焼いたり、キューブに切りたり、キューブを串刺しにしたりできます。上記のように豆腐を押すことから始めてから、マリネを求めているレシピが必要な場合にマリネすることをお勧めします。それ以外の場合は、グリルを開始できます。最良の結果を得るには、グリルを予熱し、火格子をたっぷりと油を塗ります。これは、豆腐が固執するのを防ぎます。グリルを加熱するための高さと豆腐を調理する時間については、レシピを参照してください。あなたはすべての素晴らしいグリルマークを探しています。

豆腐を炒める方法

豆腐を炒めるとき、それはそれに優しくするのに役立ちます。私たちのために豆腐とブロッコリーの炒め物、私たちは豆腐を立方体に切り、コーンスターチで立方体を投げてから、それらを底に茶色にしてから調理してから、次の側に茶色にします。これにより、豆腐がきれいに茶色になり、サクサクになりますが、そのまま続きます。

豆腐を焼くかローストする方法

豆腐を焼いたりローストしたりするには、上記のように押して、余分な水分を除去してからオイルで投げ、縁のある天板に単一の層に配置し、茶色にしてサクサクになるまで熱いオーブンに入れます。この方法を試してみてくださいピーナッツカリーソースを添えた豆腐とブロッコリーのローストレシピ。豆腐も焼くことができます。