新しい研究によると、いくつかの超高処理食品はあなたの心臓の健康の方が他の食品よりも悪いかもしれません

加工食品は、ここ数年で確かに悪い担当者を獲得しています。しかし私たちが食べる食べ物のほとんどは加工されていますあるレベルで。つまり、新鮮な食物を選択してすぐに食べていて、すぐに食べていない限り、それが調理されているか、それを保管して、缶詰や冷凍果物や冷凍果物の場合と同様に、それを調理するか、保管するかにかかわらず処理されます。野菜または包装されたご飯。

しかし、さまざまな種類の食品に対して行われる処理のレベルがあります。最も加工されたものは、しばしば超高処理食品（UPFS）と呼ばれます。これらは、家庭用キッチンで再作成できなかった産業処理を介して複数の追加成分を含む食品です。または、2024年9月に公開された新しい研究の研究者としてランセットたとえば、UPFは、味付け性、収益性、保存期間を拡大する成分を含む食用製品です。

超加工された食品を考えると、通常、加工肉（ホットドッグ、デリ肉、チキンナゲットなど）、パッケージ化されたスナック、パッケージ化された焼き菓子、アイスクリーム、ソーダ、冷凍食のようなものを考えます。これらの食品のほとんどには、砂糖、塩、脂肪がたくさん含まれています。砂糖の代わりに人工甘味料が含まれている場合があります。また、多くの人には、特定の外観、テクスチャー、味を達成するために、人工色、風味、防腐剤、安定剤、乳化剤が含まれています。

これらの研究者は、多くのUPFSが生産と包装を通じて生成される化合物も含めることができると述べています。これには、プラスチックの製造に使用される化合物であるビスフェノールAと、特に高温で食品が調理されている場合、血流中のタンパク質や脂肪と糖が相互作用した結果として発生する進行した糖化末端生成物が含まれます。進行したグリケート化された最終製品を完全に回避することは困難ですが、UPFはそれらの主要な源である傾向があり、炎症と慢性疾患のリスクが高いことに関連しています。

しかし、いくつかのUPFはあなたにとって良いと見なされるかもしれません。たとえば、パッケージ化されたパンと朝食のシリアルはUPFと見なされますが、それらのいくつかは繊維が高く、砂糖、塩、脂肪を追加することができます。アーモンド、オート麦、大豆のような、野菜のハンバーガーや乳製品以外の搾乳など、特定のベジタリアン加工食品と同じです。

UPFは私たちの社会で一般的であり、米国の成人のエネルギー摂取量の57％を占めています。そのため、この研究の研究者は、大量のUPFを食べる人が、より少ないUPFSを食べる人と比較して、心血管疾患（CVD）、冠動脈疾患（CHD）、脳卒中のリスクが高いかどうかを知りたいと考えていました。これが彼らが見つけたものです。

この研究はどのように実施され、それは何を示唆していますか？

この研究は2つの部分で行われました。最初の部分では、研究者は3つの大規模コホートのデータを分析して、高いUPF摂取量とCVD、CHD、脳卒中の間に接続があるかどうかを確認しました。この研究の2番目の部分は、このトピックに関する以前の研究のメタ分析でした。研究者は、研究の最初の部分で見つけたものとそれらを比較したかったのです。

この研究の最初の部分のデータは、看護師の健康研究（NHS）、看護師の健康研究II（NHS II）、および医療専門家のフォローアップ研究（HPFS）からのものでした。 3つはすべて、数年間看護師と医療専門家に続いた長期的な研究でした。

NHSには、30〜55歳の121,701人の女性看護師が含まれ、1976年に開始され、平均32年間続きました。 NHS IIは、25〜42歳の116,340人の女性看護師で構成され、1989年に開始され、平均26年間続きました。 HPFSは40〜75歳の51,529人の男性を募集し、1986年に開始され、平均30年近く続きました。

これらの参加者に適用された特定の基準は、この研究に含まれています。など、すべての関連アンケートに記入する必要があり、ベースラインでCVDや癌を患っていませんでした。その情報をふるいにかけた後、3つのコホートすべての合計参加者が研究に含まれました。

人種、年齢、婚status状況、作業状況、喫煙、身体活動、睡眠時間、薬、家族歴、体重、身長、医療診断など、人口統計情報が収集されました。

参加者は、2〜4年ごとに食品頻度のアンケートに記入しました。食品は、未処理/最小限の加工、加工料理材料、加工食品、および超加工食品の4つの主要なグループに分類されました。

その後、UPFは10の相互に排他的なグループに分解されました。パンとシリアル（その後、サブグループに分解されました：朝食用シリアル、暗い/全粒パン、洗練された穀物パン）。ソース、スプレッド、調味料。パッケージ化された甘いスナックとデザート。パッケージ化されたおいしいスナック。砂糖に加入した飲み物;加工された赤身の肉、鶏肉、魚。すぐに食べられる/熱混合皿;ヨーグルト/乳製品ベースのデザート;硬酒;人工的に甘い飲み物。

食事の質は、検証済みの評価を使用して決定されました。毎日の総エネルギーとUPF摂取量が計算されました。研究者はまた、死亡証明書と診断のための参加者の医療記録、特にCVD、CHD、脳卒中を追跡しました（心血管疾患は、心臓に影響を与えるあらゆる種類の疾患の傘の用語です。冠動脈性心疾患は、特定のタイプのCVDです。動脈が詰まり、心臓発作や脳卒中のリスクを高める可能性があります）。

いくつかの統計分析が実行された後、研究者は、より高い総UPF摂取量がCVD、CHD、および脳卒中のより高いリスクと関連していることを発見しました。具体的には、UPFSの全体的な摂取量が少ない人と比較して、UPFの摂取量が最も高い人は、CVDのリスクが17％高く、CHDのリスクが23％高く、脳卒中のリスクが9％高いように見えました。

特定の食品は、リスクが高くまたは低いことにも関連していました。たとえば、砂糖に加工された飲料と加工肉の摂取量は、CVD、CHD、脳卒中のリスクが高いことに関連していました。また、人工的に甘くした飲料の大量消費量は、CVDおよびCHDリスクの向上と関連していました。

しかし、超加工された風味豊かなスナック（ポップコーンなど）、コールドシリアル、ヨーグルト/乳製品ベースのデザートは、CVDおよびCHDリスクと反比例していました。つまり、リスクの低下に関連していました。そして、超加工されたパンと冷たいシリアルは、脳卒中のリスクの低下と関連していました。

この研究の第2部には、以前に公開されていた19のコホート研究を含むレビューとメタ分析が含まれていました。これには、世界中の合計1,261,040人の大人が含まれていました。要するに、研究者は、彼らの調査結果のいくつかが以前の研究の多くと一致していること、特にUPSをサブグループに分割した研究と一致していることを発見しました。彼らはまた、以前の研究のいくつかには、UPFをすべて1つのカテゴリにまとめるなど、いくつかの欠陥があると感じました。

これは実生活にどのように当てはまりますか？

ニュースヘッドラインは、多くの場合、すべてのUPFを一緒にまとめます。そして、それらの多くの定期的な消費は、加工された肉、砂糖や人工的に甘い飲み物など、より高い疾患リスクに寄与する可能性があることは事実ですが、UPFを考慮したいくつかの食品は、実際にあなたの健康を改善するのに役立つ可能性があります。これには、ような高繊維食品が含まれます全粒パン、シリアルとポップコーン、ヨーグルト。

しかし、あなたはまた、これらの食品の賢明な消費者であり、ラベルを読む必要があります。一部の全粒穀物は、まだ高レベルのものを含めることができます砂糖を加えた、脂肪および/または塩。

これはヨーグルトにも適用されます。あなたが選択しているかどうかギリシャヨーグルトまたは通常のヨーグルト、平野は通常あなたの最善の策です。このようにして、蜂蜜や果物のような独自のエキストラを追加して甘くすることができます。低脂肪または脂肪のないヨーグルトを選択している場合、何らかの増粘剤が追加される可能性が高いことは注目に値します。それを避けたい場合は、全乳で作られたヨーグルトを選択してください。

定期的にソーダを飲む場合は、それを交換することを検討してください輝く水そして、フレーバーのためにハーブとフルーツを加えます。 1日に1つのソーダを代替品に置き換えることから始めて、時間の経過とともにどれだけ交換するかを徐々に増やすことができます。これは、移行を容易にするのに役立ちます。

そして、サンドイッチがあなたのものである場合は、卵サラダ、マグロサラダ、ナッツバターを選ぶか、昨夜の残りの鶏肉やステーキをサンドイッチで使用できます。しかし、単にデリ肉の味と利便性が好きなら、より健康的な品種を選択してくださいそれは低いか、シュウムなしで、吸血なしで、亜硝酸塩と硝酸塩および硝酸塩のない（通常は「cound」というラベルが付けられている）です。

結論

彼らの発見に基づいて、これらの研究者は、CVD、CHD、脳卒中との不利な関係のために、ソーダと加工肉を制限または避けるべきであることを示唆しています。彼らはまた、全粒パン、シリアル、おいしいスナックなど、潜在的に健康的なUPFに含まれるナトリウム含有量、飽和脂肪、糖分、および非必須人工化学物質に注意を払うことを提案します。