私たちは3人のシェフに焙煎に最適なポテトを尋ねました。

ジャガイモはスポットライトを要求しないかもしれませんが、キッチンで長い間献身的で静かな過剰でありました。多くの場合、サイドディッシュステータスに追いやられます。これらの多目的で満足しています栄養補給野菜は何世紀にもわたって文明を供給しており、今日まで世界中のテーブルに快適さをもたらし続けています。低炭水化物のトレンドから悪いラップを取得したにもかかわらず、ジャガイモは印象的な利点を提供します - バナナよりも多くのカリウム、ビタミンCの固形線量、さらにはいくつかの卑劣なグラムのタンパク質。それらは自然に脂肪がなく、グルテンフリーで、複雑な炭水化物が搭載されています。また、フレーバーを吸収する驚くべき能力もあり、どのキッチンでも最も多目的な材料の1つになります。そして、調理技術の単純な変化だけで、彼らはサクサクでカリカリから滑らかでクリーミーになることができます。

焙煎に最適なジャガイモ（外側が魅力的にサクサクしながら、完全に柔らかく柔らかくなりながら、他の品種よりも1つの品種が立っています。私たちは全国のシェフに尋ねましたが、コンセンサスは明らかでした。ユーコン・ゴールドのような黄色のジャガイモは究極の選択です。それらの汎用性は止まりません焙煎、 けれど。彼らも輝いています粉砕されたジャガイモ、ハッセルバックポテト、ジャガイモを溶かすそしてもっと！

なぜ黄色いジャガイモ？

これらの黄金の美しさを非常に特別なものにしているのは、彼らのユニークな分子メイクに帰着します。彼らは、美しくポテトリーな薄くて滑らかな肌を持ち、柔らかいインテリアによく貸す中程度の澱粉コンテンツを持っています。また、自然にバターのような風味があり、ラセットのジャガイモとは異なり、焙煎中はそのまま残り、形をしっかりと保持します。言い換えれば、彼らはテクスチャーと味のスイートスポットに当たりました。ミシェル・ウォレス、「ファンのお気に入り」賞の受賞者トップシェフシーズン21と、ヒューストンのポップアップレストランであるB't-weell Sandwich Co.のシェフ、オーナー、ピットマスターは、黄色のジャガイモは「万能ジャガイモ」に分類されていると説明しています。彼女は、彼らの明確な構成が「調理中に形状を保持するのに十分なワックスと、クリーミーなテクスチャーを作成するのに十分な澱粉の真ん中にある」と言います。この自然の平衡は、良いローストポテトを変えるものです素晴らしい1つと、ウォレスが言っていることは、彼らに「全体的なノックアウトポテトフレーバーの利点」を与えます。

彼らの完璧なテクスチャーを超えて、黄色のジャガイモは最高の風味を持っています、と言いますスザンヌポダイザー、バーモント州モンペリエにある旧農場からテーブルへのレストランソルトカフェのシェフでありオーナー。はっきりと豊かでバターのような風味、控えめな甘さと自然なクリーミーさで知られている彼らは、他のジャガイモの品種よりも多くのパンチを詰め込みます。このため、おいしい味に最小限の調味料が必要です。

黄色のジャガイモと競争：何が違うのですか？

焙煎に関しては、すべてのジャガイモが等しく作られるわけではありません。ベーキングに最適ですが、ラセットポテト焙煎中に乾燥させる可能性のある高い澱粉コンテンツを持っています。ラセットは他の種類の準備のお気に入りになる傾向がありますが、ポダイザーは、ラセットを求めた多くのレシピでゴールデンスパッドを使用したと言います。一方、フィンガーリングジャガイモは、細い肌がきれいにささやかな薄い肌を持っていますが、その小さいサイズは汎用性を制限しています。その間レッドポテトワックスがあり、形状をしっかりと保持しているので、他の品種と同じ美しい鮮明な外観を発達させません。 「皮肉な赤い肌のジャガイモは、時には苦い味を持っていることがあります」とポダイザーは言います。万能は正しいです！

最終的に、黄色のジャガイモは焙煎のゴルディロックの称号を獲得しました。ちょうどいい究極のローストポテト体験を作成するため。ユーコンゴールドはまた、より甘い風味のプロファイルを持っています、と言いますレイチェル・ナリンズ、ロサンゼルスに拠点を置くシェフ、3回の料理本の著者、ひよこの共同設立者。そして、それらは比較的簡単に見つけることができます。しかし、さまざまな黄色の紋章であるオゼットポテトを手に入れることができれば、ナリンの一番の選択です。 「彼らは最高です！」彼女は叫ぶ。他の種類の金色のスパッドを試してみたい場合は、ポダイザーはドイツのバターボール、ローズゴールドのジャガイモ、ロシアのバナナフィンガーリングを探すことをお勧めします。しかし、「ジャガイモが滑らかで傷がない限り」とナリンズは言います。ジャガイモを台無しにするのは難しい！」

シェフのようにジャガイモをローストする方法

「少ないです」とウォレスのアプローチを導きます。 「あなたは彼らに星の皿にするために彼らにあまり多くのことをする必要はありません」と彼女は熱狂します。彼女はハイヒートの焙煎の前にガーリックオイル、塩、コショウでジャガイモを投げ、グランドフィナーレのためにローズマリー、タイム、パセリ、チャイブのハーブブレンドで仕上げます。

ナリンの場合、ジャガイモの完璧さへの道はオーブンの前に始まります。彼女は最初にそれらを蒸しまたは沸騰させてそれらをパークックし、次にオリーブオイルと塩で切断して投げてから、油を塗った箔で裏打ちされた鍋で450°Fでローストします。この方法はショーのためだけではありません。パルクッキングは外装を荒らし、表面の澱粉を放出し、サクサクした仕上げの理想的な基盤を作り出し、ジャガイモの自然なナッツを引き出し、テクスチャの素晴らしいコントラストを生み出します。

Podhaizerは、チョッピングによって事前にもう少し準備作業を行っています。一口サイズのサクサクしたナゲットを好むと、彼女は溶けたバターと塩、黒胡pepper、セロリの種、スモークパプリカで構成された自家製のスパイスブレンドでキューブした金色のポテトを投げます。その後、彼女は425°Fでそれらをローストします。しかし、彼らを超カリカリにするための鍵は、彼らがパンから簡単に解放するまで攪拌に抵抗することだと彼女は主張します。

専門家の焙煎のヒントを分解します

お気に入りのレストランに匹敵するローストポテトについては、これらの専門家が支援するテクニックに従ってください。

• 熱を上げる：425°Fから450°Fの温度は、完全にサクサクしたジャガイモを作成するために重要です。熱は化学反応（別名メイラード反応）を引き起こし、ジャガイモの天然糖とアミノ酸が茶色になり、風味が発生します。
• Precook：焙煎する前にポテトを部分的に調理し、それらを柔らかくし、澱粉と表面の粗いものを放出し、オーブンにぶつかると、余分なサクサクしたエッジを可能にします。
• 呼吸する部屋：過密になると、焙煎ではなく蒸しにつながります。ジャガイモを空き出し、熱気を許可します循環する最大限のパリッと。最良の結果を得るには、大きなシートパン（または2つ）を使用してください。
• 脂肪はあなたの友達です：ジャガイモをgenしてコーティングしますハイスモークポイントオイルアボカド、キャノーラ、またはサフラワーオイルのように、その黄金でカリカリの地殻を作ります。ゴールデン比は、ジャガイモのポンドごとに大さじ2杯のオイルです。
• 一口ごとに風味：ジャガイモは空白のスレートです。焙煎前に味付けして、風味が浸透し、楽しい皮を作りましょう。塩と胡pepperを超えて、乾燥または新鮮なハーブでスパッドを上げます。ニンニクパウダー、オニオンパウダー、スモークパプリカ、チリパウダーなどのスパイス。または注入されたオイルさえ。
• それらを次のようにしましょう：ジャガイモには鮮明に時間が必要です。早めにそれらをかき混ぜると、カラメル化プロセスを混乱させ、その完全な地殻を失います。

結論

カリカリでクリーミーで実においしい黄色のジャガイモは、すべての形で焙煎のために作られていました。ドイツのバターボール、ロシアのバナナ、オゼット、ローズゴールド、または毎日の食料品店ユーコンゴールドを選ぶかどうかにかかわらず、これらのジャガイモは複雑でおいしい完成品を約束します。 「どんな種類のゴールデンポテトを持っていても、地元の農家からそれを購入した場合、おそらく驚くほど味がするでしょう」とポダイザーは付け加えます。そして、ジャガイモを台無しにするのは難しいことを忘れないでください！

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