鋳鉄製のフライパンを石鹸で掃除する必要がありますか？ロッジは議論を解決します

あなたが持っているかもしれません鋳鉄フライパン祖父母が食器棚にほこりや錆を集めていることから継承しました。あるいは、あなたは鋳鉄の愛好家であり、揚げた卵から焼きたホタテまですべてを調理するのに理想的な、焦げ付き防止の完璧さまで味付けされた調理器具のコレクションを持っています。鋳鉄での快適さが何であれ、私はあなたがより頻繁にそれを使用するように説得するためにここに、そして同じように重要な、あなたのフライパンを適切に掃除するためにここにいます。

ノンスティックパンに見られるPFA（パーフルオロアルキルやポリフルオロアルキル物質）などの化学物質への曝露を減らすことを検討している場合でも、実際に永遠に持続する信頼できる調理器具が必要な場合でも、鋳鉄は最良の選択肢の1つです。しかし、これらのフライパンは、初心者に恐ろしいように見えるかもしれません。結局のところ、彼らは重く、調味料が必要であり、他のフライパンに比べてもう少し注意が必要です。

鋳鉄に石鹸を使用しても安全ですか？

多くの鋳鉄製の新人が持っている質問の1つは、石鹸を使用してそれをきれいにすることができるかどうかです。この質問に答えるために、私はロッジ・キャストアイアンのシェフであるクリス・スタブルフィールドに連絡しました。答えはかなり簡単です。「石鹸が実際に少量の穏やかな石鹸が完全に安全に使用できるとき、石鹸が鋳鉄製の鍋で調味料を台無しにするのは一般的な誤解です」とスタブブルフィールドは言いました。

ただし、使用する石鹸の量にも注意する必要があります。 「大量の石鹸を使用すると、調理器具の調味料の一部を除去し、調味料が消えていくことができます」とStubblefield氏は付け加えました。 「重要なのは、灰汁が入った石鹸を避けることです。それが「鋳鉄の石鹸なし」の神話が始まった主な理由だからです」とスタブブルフィールドは説明しました。 「石鹸の灰汁は、鋳鉄製の調理器具の調味料を取り除くことができます。温かい石鹸水で調理器具を洗うだけです。」

鋳鉄を適切に掃除する方法

鋳鉄で石鹸を使用しても安全であることがわかったので、これらの重い鉄フライパンをきれいにするのに最適な方法は何ですか？これが簡単なチュートリアルです。

• 洗う。調理器具では始めてください。鋳鉄製のフライパンを手で洗って、温水とスポンジで少し穏やかな石鹸を使用して洗ってください。スタブルフィールドは、詰まった食物や残留物がある場合、数分間少量の水で鍋を煮ることをお勧めします。これは、これらの頑固なセクションを緩めるのに役立ちます。次に、触れて金属スクレーパーを使用して徹底的にきれいにするのが安全になるまで、パンを冷まします。毎日のクリーニングにスチールウールを使用しないでください。
• ドライ。「鋳鉄製の調理器具が適切に掃除されたら、糸くずのない布またはペーパータオルで迅速かつ徹底的に乾燥させて、油の薄い層を塗ります」とスタブブルフィールドは言いました。 「一部の人々は、フライパンを乾燥させるためにバーナーで調理器具を加熱します。これは非常に効果的です。忘れないでください。数分しかかかりません。」フライパンが乾いたら、その薄い油層はそれを軽く潤滑し、錆びないようにします。
• 店。鋳鉄製の調理器具を、余分な水分から離れて、乾燥した場所に保管する必要があります。複数のフライパンがある場合は、その間にペーパータオルの層が付いた大きなフライパンの中に小さなピースを揺さぶってみてください。タオルは効果的に周囲の水分を吹き飛ばします。

常に避けるべきことの1つは、食器洗い機で鋳鉄製の調理器具を洗うことです。 「湿気と強い水圧への長時間の曝露は、鋳鉄製の調理器具にはあまりにも厳しいです」とStubblefield氏は説明しました。 「一般的に、鋳鉄製の調理器具を水に浸したり、食器洗い機で鋳鉄を走らせたりすることは決して良いことではありません。なぜなら、調味料を取り除き、むき出しの鉄を水にさらすからです。」

鋳鉄の味付けはいつ、どのように味付けしますか

ロッジのものを含むほとんどの鋳鉄製の調理器具は、季節ごとに来ます。つまり、最初に使用する前に、軽度の石鹸で簡単に洗うだけです。しかし、時間が経つにつれて、まれな使用または不適切なケアにより、鋳鉄製の調理器具は錆を発症したり、自然な焦げ付き防止の仕上げを失います。さびに気付いた場合、または黒い鉄が鈍いまたはフェードしているように見える場合は、あなたのフライパンを味付けします。

適切なクリーニングを与えることから始めます。次に、非常に薄い高温の調理油を塗ります（高価なエクストラバージンオリーブオイルをスキップし、グレープシードやキャノーラのようなニュートラルなオイルを使用します）。フライパン全体に、内側と外側にオイルをこすります。次に、混乱を軽減するために、下に箔の裏地付きの天板でオーブンのオーブンに逆さまに置きます。スタブフィールドは、オーブンを500°Fに加熱し、パンをオーブンに1時間保管することをお勧めします。次に、火を止めて、鍋を冷まします。

「鋳鉄製の調理器具で調味料を維持する最良の方法は、オイルで調理するたびに調味料に別の層を追加する可能性があるため、調理することです」とスタブブルフィールドは言いました。 「定期的な使用と注意を払えば、調理器具を再味付けする必要はありません。一部のアクティビティでは、酸性の食品の調理、過度の熱を使用したり、研磨器具や洗掘パッドでスクラブを使用したりするなど、少し調味料を削除する場合があります。」全体として、鋳鉄は維持が非常に簡単で、調理兵器に便利な追加になる可能性があります。