カリファーワーワーカウル

オーブンを350°Fに予熱します。

カリフラワーの頭から葉をトリムします。コアをそのまま残し、コアから切り倒して、各頭から2（1インチの厚さ）「ステーキ」を取得します（残りのカリフラワーを別の使用のために予約します）。ステーキにコショウと小さじ1/4の塩を振りかけます。大さじ1杯の小麦粉で切断側を軽くほこります。

大きなフライパンを中火で加熱します。大さじ1杯のオイルで渦巻き、2つのカリフラワーステーキを加えます。調理して、一度ひっくり返し、片側に約2分間、きれいに茶色になるまで。 9 x 13インチのベーキング皿に移します。大さじ1杯のオイルと残りの2つのステーキで繰り返します。ベーキング皿にスープを注ぎます。ホイルでしっかりと覆います。カリフラワーの核が柔らかくなるまで、1回ステーキをひっくり返して焼きます。約45分。

カリフラワーが完了する約10分前に、残りの小さじ1杯のオイルとエシャロットをフライパンに加えます。エシャロットが軽く茶色になり、柔らかくなるまで、約1分間、中火で攪拌しながら調理します。ワインを追加します。ワインがほぼ完全に蒸発するまで、約1分間、茶色のビットをこすり上げて調理します。残りの大さじ1杯の小麦粉と1カップのスープを、計量カップまたは小さなボウルで一緒に泡立てます。フライパンに追加します。約4分間、濃くなり、半分に減るまで攪拌しながら調理します。レモンのゼスト、レモンジュース、ケーパー、残りの小さじ塩を加えます。 1分間煮る。火から下ろし、バターで渦巻きます。必要に応じて、より多くのコショウで味付けします。覆い、暖かく保ちます。

カリフラワーを大皿に移します（残りのスープを捨てます）。カリフラワーの上にソースをスプーンで塗ります。必要に応じて、パセリを振りかけます。