野菜をローストするときに犯した＃1の間違いは驚くほど簡単に修正できます

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ライアン・ラブ

オーブンにズッキーニやペッパーを投げてローストすることは、その日のために野菜を入れるのに美味しく簡単な方法です。比較的努力と時間が少ないため、ほとんどすべての野菜をサクサク、茶色、おいしいものに変えることができます。考えてみてください：カリカリのジャガイモ、ローストしたブロッコリーの茶色のフリル、完璧にローストした芽キャベツ。これらすべて（およびそれ以上）は、数分の準備と適切な方法で簡単に実行できます。

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しかし、完璧なロースト野菜は、それらをすべてパンに捨てるだけではありません。ゴールデンブラウンとおいしいオーブンから飛び出すという考えで野菜を焙煎しようとしたことがありますが、代わりに柔らかく、どろどろで淡い野菜の山を手に入れたなら、あなたは少しフィネスが関係していることを知っています。野菜を焙煎するときに人々が犯す最大の間違いと、代わりに完全に鮮明な結果を得るためにそれを修正する方法について学びます。

野菜を焙煎するときに人々が犯す＃1の間違い

あなたの野菜がぐったりして水浸しになった場合、それはあなたが十分な十分なパンを使用していないからかもしれません。私たちはそれを手に入れます：誰も欲しいより多くの料理をするためには、この場合は絶対に必要です。レシピが野菜を単一の層に広げるように指示しているのを見たことがあるかもしれません。これは単なるうるさいステップではなく、重要なステップです。

ニンジンやジャガイモのような非常に不器用な野菜でさえ、ほとんどが水です。食品が調理されると、水が蒸発し、化学反応が起こります。最もおいしい2つは、カラメル化とメイラードの反応です。

カラメル化：野菜の天然糖が加熱されたときに分解し、水が蒸発し、砂糖が凝縮し、新しいフレーバーが発生すると発生します。
メイラード反応：食べ物の褐変を担当します。私たちはそれを最も一般的に肉の外側に見て、肉のsearきの茶色の風味を与えます。メイラード反応は、タンパク質のアミノ酸が糖と反応すると起こります。化学反応は、茶色の食物と、さらに重要なことに、おいしいものを茶色にする化合物を生成します。

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カラメル化とメイラード反応の両方が、起こるために食物を乾燥させる必要があります。野菜がオーブンで熱くなり始めると、彼らは水をあきらめてカラメル化とメイラードの反応が起こる可能性があります。しかし、それを行うには、スペースが必要です。彼らが互いに近すぎる場合、彼らが蒸気の形で放出する水は彼らの周りの部分を調理します。

これにより、調理された野菜が生じますが、おいしい化学反応は起こりません。カフェテリアスタイルの蒸しニンジンと、完全に茶色でローストしたニンジンと考えてください。野菜が遠くにある場合、各ピースは水を自由に放出できます。蒸気が上昇し、野菜から離れて上昇すると、オーブンの乾燥した熱が魔法をかけ始め、条件は茶色の茶色に最適です。

可能な限り最大のパンに野菜を広げたり、複数のフライパンやバッチで調理したりすることは、キャラメル化とメイラード反応で可能な限り最高のショットを与える最良の方法です。

野菜を焙煎するためのスマートなヒント

毎回完璧にローストした野菜については、次のヒントに従ってください。

サイズを見る：完全にローストした野菜の場合は、ほぼ同じサイズと形状のピースから始めてください。たとえば、四分の一のジャガイモとニンジンの薄いコインはさまざまな速度で調理され、その結果、半分の過剰調理済みと半分の生の野菜が生まれますが、誰も望んでいません。
よく季節：野菜をオリーブオイルやキャノーラオイルなどの少量のオイルに塗ります。
適切な温度を設定します：オーブンを425°Fに予熱します。これは、野菜を焙煎するのに理想的な温度です（ただし、450°もお勧めします）。
シートパンをつかむ：最大の野菜を広げてください天板。彼らが触れたり重複していないことが重要です。十分なスペースを与える必要がある場合は、2番目の鍋を使用するか、バッチで調理します。
よく調理：調理時間は、使用している野菜とピースの大きさに基づいて異なりますが、約15分後に覗きます。ひっくり返したり、かき混ぜたいという衝動に抵抗します。野菜を最大限の茶色にするために、できるだけ熱い鍋に接触させたいと考えています。

このテクニックを習得したら、おいしい栄養価の高い食事にローストできない野菜はありません。私たちを試してみてくださいシートパンロースト野菜、レモンローストミックス野菜そしてローストした野菜サンドイッチ。

さらに多くのブラウニングを探している場合は、ペイオフをさらに最大化するためのヒントとコツがいくつかあります。 1つ目は、天板を中に入れてオーブンを予熱することです。これは、ストーブで食べ物を炒める前に鍋を加熱することに似ています。パンはすでに熱いので、茶色の茶色のジャンプスタートを野菜に与えます。野菜を鍋に捨てるときは、焼けるように聞こえるはずです。熱い鍋に触れることなく広げて、ポットホルダーと一緒にパンをそっと振ってください。

魅力的であるかもしれませんが、大きなローストフレーバーが必要な場合は、パンをホイルまたはシリコンマットで並べないようにしてください。野菜が鍋の金属と直接接触している場合、カラメル化とメイラード反応が最もよく発生します。

物事がくっついているのが心配な場合は、金属魚のスパチュラを使用して、曲線がパンに向かって下向きになって、野菜の下をしっかりとこすりつけて放出してみてください。食物は、まだたくさんの水が存在するか、熱が十分に高くない場合、金属調理器具に固執する傾向があり、上記の方法に従うことで、水と熱が少なくなり、粘着性が大幅に減少します。

最後に、野菜が室温で、可能な限り乾燥していることを確認してから、焙煎のために油でコーティングします。冷たい野菜や濡れた野菜は茶色に時間がかかります。その結果、外側が茶色になるまでに柔らかく、どろどろしたインテリアになります。この方法を理解したら、野菜が食事の星になったときに驚かないでください。