シェフと栄養士によってテストされた5つの最高の中華鍋

キッチンで万能パンを1つ探している場合は、中華鍋が選択した調理容器でなければなりません。朝の揚げ卵から、むち打ちカリフラワーフライド「ライス」昼食または作るためにビーフとブロッコリー夕食のために、私は自信を持ってすべてをすることができると言うことができます。そして最近、テーブルの上で健康で自家製の食事を作る方法を探していないのは誰ですか？

伝統的な中国の中華鍋は、基本的にフライパンと大きな鍋の間の十字架であるボウル型の鍋です。その広い斜面側のエッジと狭い底は、油と強火で食物を調理するように設計されています。私にとって、中国人やユダヤ人のシェフや栄養士、その他多くの人は、炒め物やチャーハンを調理するときに選ばれた鍋です。しかし、それはさらに多くのことができます。

「私の中華鍋は、自宅で、職場、屋外の調理イベントで最もよく使用されているパンです」と、年間平均約150のイベントを記録したバーモント州のオーダーメイドのポップアップケータリング会社であるFilipino American Executive Chef for Adventure DinnerのJames Kitchens氏は言います。 「家族のために速い食事をする必要があるかどうか、ブリスター・シシト・ペッパーズイベントの前菜または再加熱スープの場合、私の中華鍋は私の信頼できる頼りになります。」実際、中華鍋は煮込み、揚げ揚げ、蒸気、さらには沸騰さえできます。

どちらを購入するかを探すとき、留意すべきことがいくつかあります（以下の中華鍋を選択する方法については詳細）。これらの要因を考慮に入れて、私は16個のフライパンをテストして、予算、体重、熱伝導率、快適性、操縦性の観点から最高のものを見つけることができました。これが私のお気に入りです。さらに、私が喜んでキッチンに保管している他の人たちです。

中華鍋の推奨事項

• 全体的に最高： ヨスカタ13.5インチの青い炭素鋼平らな底底
• 最高の予算： ヘレンのアジアキッチン14インチの中華鍋
• 初心者に最適： マンマフォンは、シーズン前の青い炭素鋼の手持ち覆われた中華鍋
• ベストラウンドボトム： クラフト中華酔い伝統的なハンドハンマー付き炭素鋼製Pow Wok
• 屋外の使用に最適： ロッジ鋳鉄中華鍋

結論：最高の中華鍋

試したすべてのパンをお勧めするのはこれが初めてですが、テストの16の中華鍋のそれぞれには、さまざまな利点と欠点がありました。ただし、パンが並んでテストされたとき、いくつかの特性により、重量、ハンドル、パンサイズ、価格など、特定のパンが残りの部分より上に上昇しました。

炭素鋼の鍋からマタニティ（アマゾンで見る）、ヨスカタとクラフト中華鍋（Amazonでの表示）は、熱伝導率と操縦性の観点から非常に均等に一致していましたが、Yosukata（Amazonでの表示）は、幅が広く、大容量が広く、シーズン前に並んでいるため、トップになりました。

中華鍋を選択します

他のパンと同様に、あなたが選ぶ中華鍋はあなたがキッチンで成功するのを助けるべきです。何が素晴らしいのですか？これらの5つの特性を探してください。

直径14インチ

良い中華鍋は比較的軽量で、扱いやすく、調理と攪拌に十分な表面積を提供します。幅約14インチの中華鍋が好きです。小さな中華鍋は、少量の食物しか処理できず、はるかに大きな食物が管理するのが扱いにくいものになります。

炭素鋼

炭素鋼は、最高の中華鍋を選択するときに、家庭料理人やシェフから選択した金属であることがわかりました。中華鍋にはステンレス鋼、鋳鉄、焦げ付き防止も含まれていますが、炭素鋼は耐久性があり、非常に導電性で、速く均等に加熱されます。

平底

ほとんどの人にとって、フラットボトームの中華鍋は、追加の実装を必要とせずにガス、電気、誘導ストーブで動作するため、理想的です。ただし、最も本格的な中国料理をしようとしている場合は、中華鍋の丸い底bokを選択してください。

2つのハンドル

ヘルパーハンドルとも呼ばれる2番目のハンドルを追加すると、パンとその内容物の重量から手首にクリックを手に入れることなく、中華鍋を簡単に拾うことができます。これは、スクープではなく皿の上に食べ物を滑り込ませようとしている場合に特に役立ちます。理想的には、ヘルパーハンドルには耐熱性のある木製のハンドルもあります。しかし、多くの場合、ヘルパーハンドルは金属製であるため、中華鍋が非常に熱くなるため、必ずポットホルダーを使用してください。

当然、焦げ付き防止

適切に味付けされた中華鍋は均等に開発されます、PFAのない非スティック調味料、多くの焦げ付き防止パンで使用されているコーティング。調味料プロセスを嫌う場合は、季節ごとのパンを選択し、各洗浄後に乾燥させて、他の炭素鋼や鋳鉄製のパンと同じように維持してください。

中華鍋テスト

最高の中華鍋をテストするために、同じ一連のレシピテストに16個のフライパンを入れました。それぞれの中華鍋は、それがプレシーズンになっていない場合、味付けされ、その後、目玉焼き、沸騰したお湯、チャーハン、中国の緑を炒めたものでテストされました。各テストで、同じ成分が同じ量で使用されたため、ボリュームを比較できました。炭素鋼のパンの大部分の間でバリエーションはかなり最小限であることがわかりました。

各WOKは、ガス、電気、誘導ストーブのトップでテストされました。平らな底のパンはすべて、電気と誘導に取り組んでいましたが、ガスで手に入れることができた理想的な高温のたたきはありませんでした。ご想像のとおり、丸い底の中華鍋は、電気や誘導で作業することはなく、中華輪を使用することもできません。

また、検討しました

カルファロンの署名硬質型のノンスティック12インチフラットボトム中華鍋がカバーされています （Amazonで見る）：ノンスティックの最良のオプションであるこの中華鍋は、私が気に入ったよりもまだ小さく、500°Fまでのみ安全でした。この鍋でチャーハンを調理することは、テクスチャーを与えるサクサクしたビットを得ることができませんでしたが、焦げ付き防止のコーティングのために掃除が最も簡単でした。そうは言っても、パンの調味料に対処したくない場合は、常に焦げ付き防止を選ぶなら、カルファロンは中華鍋です。

調理器具で作られています12インチのブルー炭素鋼の中華鍋 （Amazonで見る）：メイドは他のいくつかの中華鍋よりも誘導で優れたパフォーマンスを発揮しましたが、その重い重量、かなり少ない容量、不快なハンドルはディールブレイカーでした。私はフライドライスのバッチの半分しかできず、パンを保持するために必要な角度は奇妙に手首のけいれんになりました。また、より大きく、季節ごとの中華鍋よりも高価です。

Smithey炭素鋼の中華鍋 （Smitheyで見る）：この中華鍋は本当に素晴らしいものであり、最も美しい手格子パンで賞を受賞しましたが、そのサイズと高い値札のために、私はそれを壁に壁に吊るしたいと思っていました。目玉焼きは完璧に調理されていましたが、チャーハンのハーフバッチしか持っていませんでした。それにもかかわらず、私はそれがどれほど美しいかを見るのをやめられないので、機能と同じくらい美学を大切にしている人にそれをお勧めします。

Joyce Chen Classicシリーズカーボンスチールウク （Amazonで見る）：27ドルで、この中華鍋には、ふた、竹のヘラ、レシピの小冊子も付属しており、最高の予算の中華鍋の候補になります。しかし、ヘレンのアジアンキッチンの中華鍋と並んで、卵とご飯を揚げたとき、少し薄暗く感じました。ハンドルは保持するのがそれほど快適ではありませんでした。これは、炒めたときに鍋を振るときに重要です。ただし、この中華鍋は価格の盗みであり、3倍の価格でテストした中華鍋とほぼ同様に機能します。

Zhen San Huan 34cm味付け中華鍋（Amazonで見る）：この丸い底bokは、炒めたグリーン、揚げ卵、チャーハンを作るときに船の中華鍋と同様に機能しましたが、ほぼ4倍の価格で、より手頃な価格のクラフト中華鍋が勝者でした。さらに、Zhen San Huan Wokにはヘルパーハンドルが欠落しています。

よくある質問

中華鍋を味付けしますか？

Cast-Iron Pansと同じように、中華鍋は季節を迎えたり、プレシーズンになったりすることができます。私たちのトップピックはプレシーズンに就いていますが、味付けする必要があるものを選択した場合、非常に簡単です。私が使用した最良の調味料の方法は、「中華鍋の詩人賞受賞者」として知られる中国料理の専門家であるグレース・ヤングから来ています。これが彼女のハウツーです：

1. 石鹸、お湯、スチールウールパッドで炭素鋼の中華鍋をスクラブします。すすぎ、徹底的に乾燥させます。
2. 表面に水のビーズが落ちるまで、中華鍋を高強火で加熱します。
3. ピーナッツオイルまたは植物油の大さじ2杯を鍋に渦巻きます。
4. 2インチのピースにカットされた1/2カップのスライスされた皮肉な生ingerと1束のネギを加えます。
5. 熱を中程度に減らし、混合物を炒め、行くときに中華鍋の側面に押し込みます。
6. 約15分間、中華鍋全体で調味料を押し続け、押し続けます。
7. 火から取り出して冷まします。ネギと生ingerを捨てます。お湯ですすぎます。あなたの中華鍋はこれで使用する準備ができました！そして、それは時間とともにどんどん良くなります。

炒め物とチャーハンのほかに、中華鍋で何を調理できますか？

中華鍋は、食べ物を蒸したり、沸騰させたり、揚げたり煮るのに使用できます。蒸すには、必要です竹の汽船（Amazonで見る）または蒸しラック（Amazonで表示）中華鍋の中に配置します中毒のふた（Amazonで表示）。これらは、蒸したdump子や蒸し魚を作るのに特に役立ちます。中華鍋を使用して蒸し煮することもできます。

中華鍋を掃除するにはどうすればよいですか？

中華鍋の掃除は非常に似ています鋳鉄製の鍋を掃除します。スクラブブラシのような石鹸または研磨性は、可能であれば調味料に損害を与えるため、避ける必要があります。お湯と柔らかいスポンジで掃除するだけです。中華鍋も食器洗い機で洗わないでください。リリースが難しい食べ物がある場合は、中華鍋を1インチほどの水で満たし、食物が表面から緩くなるまでストーブで静かに加熱します。パンを徹底的にすすぎ、清潔なキッチンタオルで乾燥させるか、水が蒸発するまで弱火に乗せます。中華鍋を空気乾燥させると、錆びることがあります。

誘導と電気ストーブに中華鍋を使用できますか？

はい、平らな底の中華鍋は誘導と電気ストーブに取り組んでいますが、炎が中華鍋の側面をなめることなく、食​​べ物はガスストーブと同じように調理しません。

私たちの信頼できる専門知識

ブレアナ・ライ・キリーン、MPH、RD、中国人とユダヤ人のシェフであり、栄養士であり、15年以上の経験があり、トップフードやキッチンブランド向けの編集およびデジタルコンテンツを作成しています。彼女は最初に8歳のときに母親と一緒に中華鍋で料理をすることを学びました。この記事では、ブレアナは主要なブランドから16の中華鍋を彼女のホームキッチンでテストしました。

この記事は編集され、レビューされましたBrierley Horton、MS、RD、主に彼女の中華鍋を使用して、クイックキムチのチャーハンを鞭打ちます。彼女はまた、食品、栄養、健康の内容を報告、執筆、編集した15年の経験を持っています。