より良いパスタ料理を作るための＃1シェフが承認したトリック

ロングとリボニーのパッパルデルとタリアテルから、ラビオリとトルテリーニが耳型のオレッキエットと小さなステレインまで、パスタには数え切れないほどのバリエーションがあります。一部のパスタは、薄いストランドコーティングソースとよくうまくいきます。他の人は分厚い材料とよく組み合わされています。さらに、他のものはスープや焼き皿に最適です。しかし、あなたが作っている料理でどのパスタが最も効果的であるかをどうやって知るのですか？私たちはパスタの専門家と話をして見つけました。

「パスタの形はどんなパスタソースでもかなりうまくいきます」と、ジェームズビアード賞を受賞したクックブックの著者であるメリルファインスタインは言います毎日パスタ：それを作って、形作って、ソースをかけ、食べる。そして、伝統的な料理は理由で古典的ですが、彼女はこれらのレシピがしばしば、当時地元で入手できる材料といくつかの実用的なノウハウが発生したことを説明しています。 「だから、あなたがミートソースの材料を持っているが、あなたが通常それを使って置く形状を持っていないなら、あなたが持っているものを使ってください。考えすぎないでください。」しかし、選択する能力がある場合、他の形状よりもうまく機能するいくつかの形状があります。次の料理に選択するパスタを絞り込むために、ファインスタインはパスタの形とソースをペアリングするための彼女の最高のヒントを共有します。

長いパスタ

米国の「伝統的な」パスタの形を考えると、スパゲッティやブカティニのような長くくるくる麺が通常思い浮かぶものです。そして、私たちはそれらを肉のラグやクリーミーなアルフレドと組み合わせる可能性が高いですが、これらのパスタは実際には、より軽いソースと最高のペアを組み合わせています。ニンニクと油またはペスト、ファインスタインは言う。 「繊細なパスタは繊細なソースとよくペアになります」と彼女は説明し、薄い形がソースとバランスをとることができると付け加えました。 「より繊細なクリームソースのように白ワインクリームソース、フェットチンアルフレドのようなもの、そのような薄いリボニーパスタもうまく機能します」と彼女は付け加えます。彼女はまた、ペストの素晴らしいオプションとして、トレネットやトロフィのような、より伝統的なイタリアのパスタ形状を指摘しています。

生意気なラガスやボロネーゼに関しては、伝統的にパパルデルとタリアテルが提供されます。これらの幅の広いリボニーパスタは、ソースでゆっくりと調理された小さな肉を捕まえるのに十分な大きさであり、まだ絹のような口当たりを持っています。 「あなたが料理を何時間も費やしたミートソースにはとても魅力的なものがあります。また、精神によく合う幅の広いリボンヌードルについては、非常に豪華なものもあります」とファインスタインは言います。

短いパスタ

長いパスタとは異なり、短いパスタは小さすぎて、フォークでくるくると、より多くのテクスチャーでソースで最適に機能します。あなたが準備している料理に一口サイズの肉や野菜の塊が詰まっている場合、リガトーニ、ペンネなどの短いパスタが詰まっていますorecchiette、蝶またはコークスクリュー、これらの心のこもった要素のバランスをとるのに十分な咬傷があります。これらは通常、パスタサラダに最適なパスタです、とファインスタインは説明します。 「特にイタリアではパスタサラダ、そして明らかにここでも、外で輸送または食べるように作られています」と彼女は言います。短いパスタは、長いパスタよりも長い間テクスチャーを保持するだけでなく、より簡単に食べることができます。麺をくるくる必要はありません。

短いパスタは、パンチのあるような多くのイタリア系アメリカ人料理でも一般的ですウォッカソースまたはaクリームで作られた厚いアルフレド、彼らの管状の形状により、内側と外側の両方でソースを捕まえることができるため。それは肘と貝殻にも当てはまりますマカロニとチーズ。

確実

ラベルに箱入りのパスタが持っているものにもかかわらず、パスティナはパスタの単一の形ではありません。これは、オルゾ、ディタリーニ、ステレイン（または小さな星）のような小さな形で来るパスタの最小のカットの用語です。オルゾは治療できますライスピラフのように、野菜とハーブを添えて、それや他の小さなパスタ品種が彼らの道を見つけることも一般的ですブロシー スープ。 「スープについて考えているときは、スプーンに合ったパスタを見つけたい」とファインスタインは説明します。トルテリーニのような小さな満たされたパスタも一般的ですスープとスープ。

塗りつぶされたパスタ

充填されたパスタを準備するときは、詰め物の中に何があり、皿の他の要素とどのように行くかを考慮するのが最善です。たとえば、フェインシュタインは、チーズや肉の肥満がソースの酸性度を切り裂くのに役立つので、トマトソースとペアになるシンプルなチーズや肉の詰め物でラビオリに手を伸ばすことがよくあります。のように、より複雑な詰め物キノコ、バターナットスカッシュまたは、カボチャは、スポットライトを浴びているときに最適です。 「充填部門で実験している場合、または大胆なフレーバーを使用している場合、私はバターソースが光沢で美味しいという理由だけで手を伸ばす傾向がありますが、詰め物自体に後部座席を取ります」と彼女は言います。たとえば、茶色のバターとセージソースは、詰め物を輝かせます。

ベイクドパスタ

Zitiなどの管状パスタや厚いラザニアシートは、で最も一般的に使用されるパスタですベイクド料理なぜなら、これらは、テクスチャーを損なうことなく、2回（沸騰してから焼き込んだ）調理することに耐えることができるからです。ラザニアのような料理バッシュは何ですか歯ごたえのあるパスタベースのおかげで、冷凍されて再加熱することさえできます。じゃがいもニョッキ、より繊細なリコッタの品種ではなく、焼いた料理でも使用できます。

結論

パスタの形を選択するときは、パスタと何を組み合わせているのか、どのような料理を作っているのかを必ず考えてください。スパゲッティやエンジェルの髪などの長くて薄いパスタは、繊細なソースにうまくいきますが、タリアテルやパッパルデルのようなリボニーパスタは、彼らにしがみつく肉のソースによく持って行きます。短いパスタは、分厚いソースと材料でうまく機能します。パスティナのカテゴリの小さなパスタは、スープで素敵です。調理とペアリングがパスタを塗りつぶすときは、詰め物の風味とそれがソースを補完する方法を考慮に入れてください。そして最後に、焼いたパスタ皿を作るときは、ZitiやLasagna麺などの頑丈なパスタを使用してください。しかし、自分自身がソースを作っていることに気づき、手元に正しいパスタの形を持っていない場合は、不正に行ってあなたが持っているものを使っても大丈夫です。ファインスタインが言ったように、「考えすぎないでください。」