私たちは3人のシェフに彼らのお気に入りの冬のスカッシュを尋ねました - 彼らはすべて同じものを言いました

いつ覚えておいてくださいバターナットスカッシュスープすべてのトレンディなレストランメニューの機能でしたか？数年早く、さまざまな家宝の冬のスカッシュ品種が、今年の全国の市場や食料品店で利用可能になりました（そして遍在しています）。ただし、クリーミーなスープだけではありません。これらの多目的なひょうたんは貴重な農産物になり、シェフや家庭料理人がサクサクからすべてを盛り上げるのを助けますローストしたサイドディッシュ心のこもったメインコースそしてさらにデザート。

非常に多くの品種が利用可能で、どのようにして善をMEHから分離しますか？カボチャのパッチの周りを知っている3人のシェフに連絡しました。そして、冬のスカッシュに関しては、彼らは皆同意しました、カボチャは一流のピックです！あなたが頭を掻いているなら、「kabo-何？」心配しないで。私たちはあなたの新しいお気に入りの冬野菜を紹介するためにここにいます。

シェフによると、最高の冬のスカッシュ

日本のカボチャとしても知られるカボチャスカッシュは、濃い緑、でこぼこの肌、明るいオレンジ色の肉を備えた冬のスカッシュの一種です。それはより甘いですバターナットスカッシュ、サツマイモとカボチャの混合と比較して、しばしば風味があります。肉の濃厚で滑らかなテクスチャーは、バターナットに似ており、スープ、ロースト皿、ピューレを作るのに最適です。そして、肌が調理されたら、肌を食べることもできます。

それは風味豊かな料理と甘い料理の両方に汎用性の高い成分であり、それは過度に水っぽくないため、カレー、シチュー、パイでよく保持されます。それは日本料理の主食ですが、Akiko Kurematsu、ジャーナリスト、日本文化と食物の専門家、および母国語料理本「カボチャスカッシュは、実際に1800年代後半に米国から日本に到着した」と共有しています。彼女は、「一般的なカボチャ - 特にセイヨ（西部）スカッシュは、澱粉質で甘い肉で滑らかで食用の肌のために（日本、米国、世界中で）愛されています。」世界中の料理、それを試してみる人の味覚を喜ばせます。

しかし、カボチャが料理の世界のそのような最愛の人になっているのはなぜですか？ 「風味と調理の両方の方法で、とても用途が広い」と言うケーシーコーン、古典的に訓練されたシェフ、食品人類学者、およびホストのマグノリアネットワークの失われて見つかったレシピ。「肌は非常に丈夫ですが、技術的には食用ですので、それは素晴らしい「それを設定して忘れて」スカッシュです。あなたはそれを完全にローストし、スライスし、半分にして、あなたが望むだけの努力を使用しても少ない努力をします。」

スザンヌポダイザー、バーモント州モンペリエにある元農場からテーブルへのレストランSaltCaféのシェフでありオーナーであるKabochaの甘い、ナッツのような肉に感謝しています。 「豊かで、濃厚で、時には栗のような味がします」と彼女は説明し、バターナット、ドングリ、パイ・パンプキンのような一般的なアメリカのスーパーマーケットのスカッシュ品種は、あまり知られていないカウンターパートほど風味がないことが多いと言います。

ダニエル・ジャネトス、世界のトップ50レストランにマルチミシュリンスタールーツを備えた自称「シリアル起業家」ル・ガブロシュそしてサボイ、カボチャは料理の観点からの彼のお気に入りの1つとして引用しています。 「それは他のスカッシュ品種よりも甘いです。[そして]調理した後、柔らかくてクリーミーになります」

しかし、そうではありませんただ口蓋の御treat走。多くのようにスカッシュの他の品種、それは栄養の大国です。栄養素は、2人の若い父親としてのジャネトスにとって「懸念が高まっています」。彼は、カボチャには繊維、ビタミンA、Cが詰まっており、抗酸化物質があり、カロリーが少ないことを愛していると言います。そして彼は完全に間違っているわけではありません！ 3オンスのカボチャ（かなり少量）ごとに、9ミリグラムのビタミンC、350 mgのカリウム（それぞれ1日の値の10％と7％）、砂糖0グラム、炭水化物7グラム、1繊維のグラムとわずか30カロリー。カボチャとカボチャスカッシュを比較した古い研究では、カボチャはカボチャよりも抗酸化活性が多く、タンパク質、脂肪、アミノ酸のレベルが高いことがわかりました。どのようにサイコロをしても、食事にそれを含めることには利点があります！

シェフによると、カボチャスカッシュを準備する最良の方法

カボチャは、準備から調理技術まで、バターナットと同様に準備できます。トウモロコシは、その丈夫な肌とカボチャの詰め物を利用することをお勧めします。 「あなたがジャック・オ・ランタンを作り始めているように準備するのが大好きです」と彼女は言います。彼女は上部を切り取り、種をすくい出し、油で内側をこすり、詰め込む前に部分的に調理されるまでゆっくりとローストします。あるいは、詰め物がより長い調理時間が必要なときに、ローストする前に彼女はそれを詰めます。

Podhaizerは、Kabochaに慣れた人々にもっと簡単なアプローチを提供します。ストックまたは、サラダの飾りとして使用するために掃除してローストします。その後、彼女は375°Fの羊皮紙裏地の天板に半分をローストします。 「肉体にフォークを簡単に貼り付けることができれば、スカッシュは完了します」と彼女は言います。イノベーターであるジャネトスは、カボチャのピューレを手元に置いておくことを提案しています。 「私は冷蔵庫にピューレを保管して使用するのが好きです…ボウルストックを追加して、インスタントスープに変えたり、グリルまたは蒸し肉の肉の下に温かいスカッシュピューレをスワイプしてゲストを感動させます」と彼は共有しています。

カボチャスカッシュを楽しむ他の方法

あなたが冒険心を感じているなら、あなたの料理のレパートリーにカボチャを組み込む他の無数の方法があります。これらのリンクされたレシピはさまざまなスカッシュ品種で用意されていますが、カボチャは簡単に交換できます。ここにあなたが始めるためのいくつかのアイデアがあります。

• カリカリにします。 ヴィヴィアン・ジャオ、の元ディレクター風味キッチンと共著者のテスト韓国料理はシンプルになりました、薄いスライスを軽く虐待して揚げることによって、カボチャの日本のルーツを受け入れることを提案します天ぷら打者。 Tentsuyu、だしみ、醤油、Mirin、砂糖、時にはすりおろしたDaikonから作られた伝統的な天ぷら浸漬ソースを添えてください。
• カレーしてください。お気に入りのカレーまたはシチューのレシピにカボチャのチャンクを追加します。この子羊のシチューでは、その甘い風味は、素朴で風味豊かなソースと美しくバランスを取ります。
• 緑豊かな緑を追加します。カボチャのローストキューブとそれらを緑、穀物、ドライフルーツ、鋭いチーズ、トーストナッツ、魅力的なビネグレットで投げます心のこもった秋のサラダ。
• Make a kabocha pie.動き回る、パンプキンパイ！カボチャは、あなたの新しい感謝祭のお気に入りになるかもしれない、クリーミーで甘くスパイスの良いパイのための優れた拠点です。

結論

次回、ファーマーズマーケットでスカッシュの海に直面したときは、その緑のでこぼこのカボチャに手を伸ばすことをheしないでください。その汎用性、栄養、シェフが承認した美味しさにより、秋の料理のレパートリーの定番になるはずです。知るか？あなたは「カボチャ」について空想していることにさえいるかもしれませんスパイスラテ「来年の秋。

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