私たちは4人のシェフにブロッコリーを調理するための最良の方法を尋ねました

ブロッコリーに、その複雑さのロックを解除するために、高熱の治療を与えてください。

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レシピの写真：ジェン・コーズのような。食事ウェルデザイン。

冬の野菜に関しては、ブロッコリーは究極の星かもしれません。 aに放り込んだときはおいしいですサラダ、混合パスタ、aにピューレになっていますスープまたは単に単にロースト。そして、農産物部門が少し欠けていると感じることができる年の時点で、その多様性は、特にあなたが取得しようとしているときに役立ちます重要な栄養素ビタミンC、ビタミンK、葉酸、繊維のように食事に。

しかし、非常に多くの潜在的な準備があれば、どうすればこのアブラナ科の野菜を輝かせることができますか？私たちは4人のシェフに目を向けました。たまたま同じことを言ったのは、ブロッコリーを充電して、熱で焼くか、焙煎しても、アブラナ科のこのメンバーを高めるための最良の方法です。

なぜあなたのブロッコリーを充電するのですか？

ブロッコリーは遍在していますがそして多用途、それは複雑です。その風味はわずかに甘いが、色気の苦い（ほとんどのアブラナ科野菜のように）で、少し素朴でさえあります。「野菜としてのブロッコリーには、メインディッシュエネルギーがあります」デビッド・ヴィアナ、ジェームズビアード賞 - ノミネートシェフとトップシェフニュージャージーの家宝キッチンの出場者は言います。「炭化からの少しの苦味は、ブロッコリーの複雑さを高める可能性があります。プレートの中心までずっと。」

シェフタイラーフェントンアリゾナ州ツーソンのバタのことは同意し、炭化ブロッコリーは他の芳香族やスパイスを簡単に重ねるのが簡単なカラメル風味を与えると付け加えました。彼の頼りになる準備は、エクストラバージンオリーブオイル、茶色のバター、保存されたマイヤーレモン、ガルム（発酵フィッシュソース）、保存されたチリを添えた木製のブロッコリーです。フィラデルフィアに拠点を置くシェフワイアットピアザキッドまた、Charring Broccoliを推奨し、スパイシーなトマトパスタでソーセージと組み合わせる前に、少しスパイス（赤唐辛子が彼の頼みになります）を追加します。

ブロッコリーを炭化するための最良の方法は何ですか？

私たちが話をしたすべてのシェフは、チャーリングブロッコリーがそれを準備する最良の方法であることに同意しましたが、そのチャーとカラメル化を達成する方法はもう少し柔軟です。ヴィアナのお気に入りの方法はグリルですが、彼は、焼きや焙煎を含む高熱のプロセスがブロッコリーにその望ましい結果を与えることができると説明しました。

フェントンはグリルも推奨しましたが、二重クック法を使用してブロッコリーが柔らかくなることを確認しています。最初の料理人のために、彼はブロッコリーをブランシュまたは蒸し、それからグリルでそれを仕上げます。「ブロッコリーは、柔らかくて湿気を維持するために最初の料理人を必要とします。そして、ブロッコリーが美しく炭化して充電できるため、高温のフィニッシュが必要であり、その風味をとてもきれいに補完します」と彼は言います。

ピアッツァは通常、チャーブロイラーを採用しています。チャーブロイラーは、グリルのように、カラメル化とチャーブロッコリーに激しい直接熱を使用します。この方法は、冬の間、ブロッコリーを屋内で準備している家庭料理人やグリルにアクセスできない家庭料理人にとっては簡単かもしれません。

また、温度が十分に高い限り、ブロッコリーをオーブンにローストすることで充電してキャラメル化することもできます。ジェームズビアードアワード2025準決勝進出者ニック・ゾッコ、ソルトレイクシティのアーバンヒルでは、10〜15分間425℃を意味します。「この方法は、少しナッツのような甘い仕上げを備えた鮮明で風味のあるテクスチャーを作成します」と彼は言います。「それは本当にブロッコリーの自然なフレーバーを引き出します。そして、あなたがそれを古き良きオリーブオイルで投げて、塩とコショウだけで味付けすると、それはどんな食事にもおいしい追加になります。」

避けるべきブロッコリーの料理の間違い

私たちが話をしたすべてのシェフは、チャーリングブロッコリーがそれを準備するお気に入りの方法である一方で、野菜は非常に用途が広いため、無数の準備がおいしい側面、サラダ、メインの料理を作ることができることに同意しました。とはいえ、彼らは皆、ブロッコリーが加熱しすぎて、特に柔軟性のポイントまで間違っている可能性があることを指摘しました。「多くの野菜のように、ブロッコリーは缶詰または冷凍野菜で育った世代の人々から悪い評判を得ていると思います」とヴィアナは言います。「ブロッコリーをブランチングしている場合、それをむしゃむしさのポイントに加熱したり、塩で水を味付けするのを忘れたりしている場合、ブロッコリーのスーパーブランドがレンダリングされます」と彼は言います。これらの方法のいずれかを使用している場合、彼は常に同じレベルまで水で満たされ、塩を注意深く測定することをお勧めします。

調理不足も理想的ではない、とピアッツァは言う。高熱の準備の1つを使用して充電する場合、彼はブロッコリーを慎重に切ることをお勧めします。他のものよりも大きいピースを持つことは、不均一な調理につながる可能性があり、一部のビットは調理を受けていますが、他の部分は柔らかくありません。