カスカテッリパスタの発明者ダンパシュマンは、パスタディナーを作るために彼のトップパントリーピックを私たちに言ったばかりです

ダン・パシュマンは、食べ物に関しては意見を持っています。ポッドキャストのホストスポークフルピーナッツバターを追加する前に、最高のPB＆Jは各パンにゼリーを広げることによって作られていると主張します。そして彼はチーズバーガーを逆さまに食べます。これらの調整は、それぞれゼリーとチーズを使用して、食事体験をより良くし、最初に舌を叩き、フレーバーを強調し、食事体験全体を改善します。

したがって、2018年6月にパシュマンがスパゲッティについて強い意見を宣言したとき、彼の長年のリスナーはおそらくあまり驚かなかったでしょう。 「スパゲッティは吸う」と彼は、ブカティーニの対話と呼ばれるライブイベントを主催しながら言った。 「私たちはもっとうまくやることができます。」彼は続けて、彼が新しいパスタの形を作ろうとしていることを発表しました。彼が最高のパスタを作るために持っていた3つの基準：生意気性（ソースはパスタをよく接着する必要がありました）、フォーク可能性（フォークでパスタを簡単に拾い上げて、そこに保持する必要がありました）、歯の吸収能力（食べるのに満足していなければなりませんでした）。彼は、Mission Depastableと呼ばれる5エピソードシリーズでプロセス全体を文書化し、2021年に彼のパスタであるCascatelliが生まれました。 2時間以内に売り切れ、その1つと名付けられました時間2021年の雑誌の最高の発明。

彼がカスカテッリを料理して食べている人々の写真をスキャンしたとき、彼は共通のテーマに気づきました。ほとんどの人はパスタのソース方法について非常に狭い景色を眺めることができました。確かに、それはマリナラソースで素晴らしいですが、なぜそこで止まるのですか？そして、それが彼の料理本です - 何でも牧草可能です- 生まれました。この本の主な目標の1つは、パスタにできることとすべきことに対する人々の認識を変えることでした。そして、彼は数人のシェフと協力して、パスタピザ、ローストアーティチョーク、保存されたレモン、Mac 'n' dal、および鼻水卵を含むネギ油ブカティニ。私たちは彼のポッドキャストとすべてのパスタについてチャットするためにパシュマンと座った。

EatingWell：ポッドキャストのキャッチフレーズは「食通のためではなく、食べる人向け」です。それはあなたにとって何を意味しますか？

とパシュマン：私はシェフではありません。私はただ食べるのが大好きな人です。私のために場所があるとは感じませんでした。だから私にとってそれは本当に区別です。私は、シェフやレストラン、ステータス、そしてどの場所に行ったことがあるかについて、食べ物の周りの文化の一部によってオフになります。私はそれらのことを気にしません。私は食べ物と食事に本当に情熱を傾けています。

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EatingWell：ポッドキャストでは、専門的な料理のトレーニングはないと言ったので、シェフと協力してアイデアを実現する必要があります。レシピをどのように選び、誰と協力するかを選びましたか？

パシュマン：この料理本のアイデアの大部分は、イタリアのパスタ料理やイタリアのパスタ「ルール」に制限しないことでした。そして、私は異なる専門の人と協力したかったのです。ですから、それらのそれぞれは何かの専門家のようなものです。ケイティ・レアードはイタリアに専門的に住んで料理をしていました。 Asha Loupyはパスタやイタリア料理で働いていましたが、South Asian Spice Company Diaspora Coで働いていました。ジェームズ・パークはチリ・クリスプに関するクックブック全体を書きましたが、チリ・クリスプが私の料理本の大部分になることを非常に早い段階で知っていました。 Irene Yooがしばらく前にやったKimchi Carbanaraのレシピを見たので、すぐに彼女が私が一緒に仕事をしたい人であることを知りました。そして、シカゴのダーネル・リードのレストランは、カスカテッリに奉仕した最初の人でした。そして、ダーネルの専門はケイジャン、サザン、ソウルフードです。彼らはそれぞれ異なる専門知識を持っているので、私はこの本の概念を説明しました。自分自身を制限しないでください。パスタで何が良いかを考えてください。それは本当にエキサイティングな創造的なプロセスでした。なぜなら、それらはすべてとても才能があり、すべて異なる専門をもたらしたからです。この本は、彼らの貢献のすべてがなければ、それほど良いものではありません。

EatingWell：料理本のレシピの1つ、鼻水卵を含むネギ油ブカティニ、私の目を引いた。そのレシピがどのように生まれたかを共有できますか？

パシュマン：ジェームズパークでそれを開発しました。彼と私は、水っぽい卵黄とネギへの愛を共有しています。彼と私は、アジアのヌードルやライス料理では非常に一般的なものですが、パスタでは一般的ではありません。さまざまなテクスチャを組み込むために、さまざまな方法でさまざまな形で使用されるすべてのさまざまな形式でネギを使用するという考えがありました。あなたはネコにオイルを注入しています。あなたはサクサクした揚げたネギを持っています、あなたは生の刻んだネギを持っています。それは異なるフレーバーであり、異なるテクスチャーであり、あなたは非常に多くの豊かさとクリーミーさを加えるけん引卵黄を持っています。それは美しく見え、味が素晴らしく、あなたが今まで持っていたイタリアのパスタ料理のようではありません。

レシピを入手してください：鼻水卵を含むネギ油ブカティニ

EatingWell：Cascatelliを作成していたとき、あなたが最適化していた3つの特徴は、fork性、生殖能力、歯の吸収能力であると言いました。しかし、最後はおそらく最も重要だったようです。そこで何に行きましたか？

パシュマン：厚くて歯ごたえが欲しかった。私にとって、パスタの素晴らしい部分に噛むと、ステーキに噛むような気分になるはずです。それは信じられないほど満足するはずです。それは、長い一日の終わりに涼しい枕の上に頭を置きながら、完璧なステーキに噛むことの組み合わせのようなものでなければなりません。

EatingWell：パスタ以外のパスタを作るために、常にどのパントリーの材料を手元に置いていますか？

パシュマン：良いジャーレッドソース。私はパスタソースの本全体を書きましたが、この本にはトマトソースやマリナラなどのレシピはありません。今日は非常に多くの素晴らしいジャーレッドソースがあります。あなたがそれをするのが好きでない限り、なぜ誰かがトマトソースをゼロから作るのかよくわかりません。柑橘類。私の家には常にレモンとライムがあります。私はいつもレモンやライムを皮をつけたり、ジュースを物に絞っています。この本にはたくさんの柑橘類があり、私にとっては、常に、常に手元にあります。そしてチリは鮮明です。

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EatingWell：あなたは食べ物について話すために音を使うことができます。あなたのリスナーは、あなたが話していることを味わいたり、匂いを嗅いしたり、見たりすることさえできません。それは利点や不利な点だと思いますか？

パシュマン：オーディオは本質的にインタラクティブであるため、オーディオは食べ物に最適な媒体だと思います。画像なしで話す人の話を聞くと、頭の中に画像が表示されます。それは読むようなものです。そして、すべてのリスナーが頭の中に入るイメージは彼らに固有のものです。信じられないほどおいしい料理を説明すると、すべての人の視覚化はわずかに異なり、自分の経験によって通知されます。これは、元のユーザーで生成されたコンテンツです。だから私にとって、それは彼らとそれをもっと深く共鳴させるでしょう。

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