はい、レシピがそれを求めている場合、あなたは本当に室温のバターを使用する必要があります。

キングアーサーベーキングカンパニーのレシピ開発者およびテストキッチンマネージャーとして10年以上、私はホームベーカーがブランドのパン屋のホットラインについて尋ねる質問に非常に精通しました。なぜ私のクッキーは平らで硬いのですか？なぜ私のケーキは濃いのですか？なぜ私のパイクラストはオーブンで縮小しているのですか？

このような質問は、より良いレシピを書くように動機付けただけでなく、ホームパン屋に過度のトラブルを引き起こす可能性のあるベーキングの変数を検討するように促しました。今日まで、他のベーキングブランドと相談し、自分でレシピを焼いて開発するとき、私はこれらの変数とその影響を振り返ります。私が焼き菓子を壊したり壊したりしたのを目撃したような変数の1つは、成分温度です。

多くのベーキングステープルがパントリーからまっすぐに来るとき、ベーキング材料の温度を見落とすのは簡単です。ただし、レシピがバター、卵、その他の冷蔵材料が「寒い」または「室温」であろうとどの温度であるかをよく指定する理由があります。この記事では、「室温」（または時には「柔らかくなった」）の意味と、この用語が特定のレシピに表示される理由について説明します。

「室温」とはどういう意味ですか？

まず、室温とは何かを定義しましょう。それを行うために、私たちはバターに目を向けます。これは、多くの場合、焼くときに作業する最初で最も温度に敏感な成分です。バターに関して言えば、ほとんどのソースは、室温が65°Fから70°Fの間にあることを教えてくれます。この範囲内では、指をバターの棒に押し込み、わずかな抵抗に合うことができるはずです。このテストでは、バターが作業するのに十分なほど柔軟に（またはベーキングプロが言うようにプラスチック）が、それが文字通り壊れる（または別々）するほど柔らかくないことがわかります。

なぜレシピは室温のバターを必要とするのですか？

では、なぜバターを柔軟にしたいのですか？まあ、室温のバターを必要とするほぼすべてのレシピ（ケーキ、クッキーといくつかのマフィンとクイックパン）は、「クリーム」プロセスから始めます。このステップでは、バターと砂糖が軽く、ふわふわし、多かれ少なかれ均質になるまで、一緒にバターと砂糖を叩くことになっています。バターがこのステップを達成するために正しい温度にあることが不可欠です。なぜなら、ミキサーに空気が組み込まれると伸びて拡張するからです。あなたのバターは、あなたのバッターや生地に空気を閉じ込めるものです。それは、より軽く、より柔らかいクッキー、ケーキなどにつながるものです。冷たすぎてバターは空気を入れません。暖かすぎると空気がすぐに逃げます。

なぜレシピは室温の卵を必要とするのですか？

ベーキングはクリーム化プロセスで終わりではないので、これらのレシピの次のステップである卵の追加に移りましょう。ほぼすべてのケースでは、レシピが室温のバターを必要とする場合、卵も室温にしたいと思います。これは、バターが約80％の脂肪と20％の水と乳固形物（またはタンパク質）のエマルジョンであるためです。エマルジョンとして、バターは組成と温度の変化に非常に敏感です。大量の水を含む卵を追加すると、バターの組成が劇的に変化します。これが、レシピが通常、一度に1つずつ卵を追加するように指示する理由です。したがって、温度の大きな変動も避けたいです。 1匹の冷たい卵でさえ、美しく乳化したふわふわしたバター砂糖の組み合わせに衝撃を与え、それを壊すのに十分であり、卵のような液体のプールに小さな凝縮脂肪の塊が残ります。この壊れたエマルジョンは、平らで硬いクッキーと濃厚な粗いケーキ、マフィン、素早いパンをもたらすものです。

レシピの他の材料はどうですか？

室温のバターが室温の卵を必要とする場合、それに続く成分も同様に室温になるはずであるという理由にあります。バターと卵をエマルジョンに慎重に誘惑した後に最後にやりたいことは、その後の冷たい成分で温度を下げることでそれを壊す危険を冒すことです。牛乳（乳製品または植物ベース）、サワークリーム、ヨーグルト、クリームチーズなどは、あなたに1〜2時間（バターや卵など）カウンターに残す必要がある（そして安全に）すべきすべての材料です美しいエマルジョン。

材料を室温にすばやく持ち込む方法

しかし、材料を室温にするために1時間か2時間がない場合はどうでしょうか？バター、卵、その他の材料をゆっくりと溶けたり、調理したり、修理したりすることなく変更したりすることなく、ゆっくりと暖かく暖かくするために使用できるハックがいくつかあります。

多くの情報源が、電子レンジでバターを柔らかくすることができると言うでしょう。しかし、マイクロ波の問題は、それらが不均一でかなり激しく熱を熱くすることです。これにより、バターは一部の場所で完全に柔らかくなりますが、他の場所では暖かすぎるか冷たすぎるバターが生じる可能性があります。代わりに私の推奨は、バターを½インチの立方体に切り、それらの立方体を皿に広げ、約20分間室温で放置することです。これにより、バターがオーブンを予熱し、鍋を準備し、すべての材料を集めるのにかかる時間に均等かつ完全に柔らかくなるようになります。

卵を室温にすることはさらに速い作業です。卵をぬるま湯（お風呂の温度）の水で満たしたボウルに5〜10分間入れます。その間、彼らは室温まで平衡化し、準備ができたらレシピの準備をします。

他の成分に関しては、液体は15秒のバースト（またはストーブの鍋で静かに）で電子レンジで加熱できます。サワークリームやクリームチーズなどの材料は、バターと同様のテクニックでより良くなります。皿または幅の広いボウルに広げて、できるだけ多くの表面積を空気に露出させます。

結論

室温の成分で焼くことに関して覚えておくべき一般的なルールは、バターをあなたのガイドにすることです。レシピがクリーム化方法を必要とする場合、バター、したがって他のすべての材料が室温になることを知っています。また、冷たい材料が以前に焼くのを止めさせたことがあるなら、準備時間から20分以内に、お気に入りのケーキ、クッキー、マフィン、またはクイックパンに向かっていることができることを知ってください。もう言い訳はありません！