エビパッドタイ

パッドタイはタイの国立料理であり、私の家族のレストランで1位のメニューアイテムです。

パッドタイは、祖父母の最初のレストランであるサイアムグルメで、現在は叔母の家族レストラン、ペパーミントタイ +寿司で、私の家族の各レストランで最も人気のあるメニュー項目になりました。私の家族のレストランでの人気を超えて、この料理はそれ自体の国際的な名前を作りました。

パッドタイの名声と幅広い真正性を主張しているにもかかわらず、それは100年前から存在していませんでした。実際、パッドタイ（およびライスヌードル）の普及は、第二次首相のプレーク・フィブンソンフラムの下でタイ政府当局が第二次世界大戦中に西洋化するために採用した多くの措置の1つにすぎませんでした。この動きは、サイアムからタイへの国の改名、地域の方言の代わりにタイ語を採用し、伝統的な衣服の代わりに新しい西洋化されたドレスコードに従うなど、一連の強力に強制された文化的義務につながりました。これらの命令は、タイに住んでいる異なる文化的および民族的起源の人々がタイの支配的な文化の実践を引き受けなければならなかった強制的な同化を反映していました。

麺は理にかなっています：地域が稲作の減少の挑戦に直面したため、フィブンソンフラムは米の麺を導入しました。その後、彼はPad Thaiを実用的な食料源としてだけでなく、この地域の新しい章を合図するために戦略的に宣伝しました。Pad Thaiは、タンパク、野菜、脂肪、炭水化物など、パッドタイがタイの農家と経済にお金を戻しながら、タンパク、野菜、脂肪、炭水化物などを広く促進すると信じていました。

冷戦が特徴とする数十年で、タイは地域全体で米軍の存在が急増し、アメリカ軍のタイ料理に精通していることにつながりました。その後まもなく、戦後の観光の増加は、タイへの国際観光が1960年の200,000から1980年の500万に増加したため、タイ料理に対するさらなる親和性を引き起こしました。両国間のこの発展途上の関係は、私の家族を含む多くの新しい到着者がレストランを開くことで、タイ国への移民の最初の波を促しました。

2002年、タイ政府は世界中のタイのレストランを栽培し、世界経済を強化することを目的とした外交的努力であるグローバルタイプログラムを開始しました。このイニシアチブの下で、国家は自分自身を「世界のキッチン」と名付け、タイのシェフがトレーニングプログラムとローンの支援を受けて海外のレストランを開くことを奨励しました。このキャンペーンの一環として、政府はタイの農業および食品の専門家を拡大したいと考えており、パドタイをタイの国民料理として正式なナショナリズムの行為として位置づけました。この政府が支援するイニシアチブは、パッドタイが今や広く知られているため、成功していることが証明されています。オックスフォード英語辞書、普遍的に知られている料理としての地位を固めます。

料理の人気を考えると、私の家族とパッドタイとの関係、そして広大なタイ料理は、私の個人的にも複雑で絶えず変化しています。私が覚えている限り、料理の真正性と影響を疑問視しました。そして、私は多くの多様なタイのコミュニティのモノリスを作ろうとする試みに積極的に挑戦しているので、私はパッドタイを自分で作ることができる方法を探求し始めました。私のバージョンパッドタイの。

私のパッドタイのバージョンは、料理の歴史的な解釈と、祖母と父の両方が幼い頃から教えてくれたさまざまなレシピの影響を受けています。私の家族の誰もがパッドタイの独自のバージョンを持っています、そして、これは私自身のものです。私の解釈はより甘い側に寄りかかっており、多くのヤシの砂糖と、今日のパッドタイのアメリカ版ではほとんど発見されていない伝統的な保存されたダイコン大根があります（しかし、私は余分な甘いもののパンチが大好きです）。また、私の料理にパプリカを追加して、その特徴的なオレンジ色の色合いを与えるなど、非伝統的なおばあちゃんと名付けられたテクニックを統合します。

パッドタイとは何ですか？

パッドタイは「炒め麺」に直接翻訳します。幅の広いライスヌードルと、エビ、豆腐、鼓動、豆、豆の芽などの芳香族と材料で中華鍋で投げられたおいしいピリッとした甘いソースで作られています。この固有の柔軟性は、好みが異なるため、パッドタイを作ったり楽しむ方法がないことを意味します。甘さよりも塩辛いプロファイル（より多くの魚のソース）を好む人もいれば、タンパク質を完全に混同する人もいます。

祖母が教えてくれたように、私は伝統的なタイの方法を作ったことを好みます。そうは言っても、それぞれのパッドが自分のパッドに。あなたがエビのファンでない場合は、お好みのタンパク質に自由に置き換えてください。同様に、ナッツアレルギーのある人にとっては、飾りを省略することは皿全体を妥協しません。最終的に、パッドタイは絶望と変化の時代から考えられ、その成分は個々の好みと食事のニーズに合わせて調整することができます。

パッドタイの作り方

素晴らしいパッドタイへの最初のステップは素晴らしいソースです。私にとって、そのソースは魚のソース、タマリンドペースト、ヤシの砂糖のメロディーで構成されています。タマリンドペーストにケチャップを使用する、ヤシの砂糖用の杖砂糖、フィッシュソースのオイスターソースなど、これらの主要な成分を置き換えることは可能ですが、これらの伝統的な材料の風味と比較することはできません。そして、ソースを事前に作ることができるので、私は材料を2倍または3倍にして、将来の迅速かつ簡単な準備のために残りを凍結するのが大好きです。

ライスヌードルの場合、少なくとも30分間は事前に温水に浸すことが重要ですが、理想的には1時間以内ではありません。さもなければ、調理が不足しているか、あまりにもどろどろしている皿が残っている場合があります。浸したら、麺を脇に置き、油を詰まらせて、鍋に貼り付けないようにします。すべての材料の準備ができたら、それをすべて一緒に炒める時が来ました。そして、材料が付着している問題に遭遇した場合、中華鍋が十分に加熱されていない可能性があります。最後に、サービングする前に、ライムウェッジ、チリフレーク、砕いたピーナッツを飾ります。