あなたの食物を電子レンジで栄養素を破壊しますか？これが栄養士の言うことです

料理は、何世紀にもわたって進化してきた芸術形式であり、食品を準備するためのさまざまな技術と方法を取り入れています。ベーキング、グリル、沸騰の伝統的な慣行から、真空下分子の美食、各方法は、成分の風味、質感、栄養価を一意に向上させます。この料理の多様性の中で、電子レンジはその利便性と人気のために際立っています。多種多様な料理を加熱して調理するための迅速で効率的で省エネオプションを提供し、今日のペースの速いライフスタイルで不可欠なツールになります。

それは本当ですが電子レンジで料理暖房の食事を容易にします、あなたはこの調理方法に傾いていることがあなたの食べ物の栄養素に影響を与えるかどうか疑問に思うかもしれません。この記事はあなたのためにこのトピックを打ち破るので、あなたはそれを核にするときにあなたの食べ物に何が起こるかを正確に知ることができます。

マイクロ波の仕組み

マイクロ波技術は、モダンなキッチンにとって魔法のようなもので、寒い残り物を数分で暑くておいしい食事に変えます。これは、私たちが食べる方法を革新し、ボタンを押すのと同じくらい簡単に食事の準備をする料理のクイックステップです。

電子レンジでは、マイクロ波放射の力を加熱して食べ物を調理し、食事の準備の迅速で便利な方法を提供します。この技術は20世紀半ばに開発され、世界中のキッチンで定番となっており、アメリカの世帯の約90％が少なくとも1つの電子レンジオーブンを持っています。従来の方法と比較して、調理時間を大幅に短縮する能力が高く評価されています。マイクロ波オーブンは、特定の周波数範囲内にある電磁波を使用して、食物中の水分子を攪拌し、それによって熱を発生させます。

食物が電子レンジのオーブン内に配置され、デバイスが作動すると、食物に浸透する電子レンジを放出します。これらの波は、食物内の水分子を引き起こし、毎秒何百万回も振動し、熱を発生させる摩擦を生み出します。この内部加熱メカニズムにより、外部からの食物を加熱する従来のオーブンとは異なり、食品は内側から均等かつ迅速に調理できます。

料理中に栄養素が失われますか？

さまざまな調理方法は、食物栄養素に影響を与える可能性があり、栄養喪失の程度がさまざまです。たとえば、沸騰や密猟などの水ベースの調理方法により、水溶性ビタミンが浸出する可能性があります（ビタミンcそして、いくつかのビタミンb）は、しばしば捨てられます。逆に、蒸しや電子レンジなどの短期間で低温を使用する方法は、これらの敏感な栄養素をより多く保存する傾向があります。

「熱を伴う調理方法は、栄養素の損失を引き起こすでしょう。これは、熱が特定のビタミンやミネラル、および変性タンパク質をどのように分解するかという現実にすぎません」と説明します。Chrissy Arsenault、MBA、RDN、トレーナーアカデミーの栄養士。ただし、さまざまな調理方法により、栄養保持に違いが生じる可能性があります。

ある研究では、10種類の野菜に対する4つの異なる調理方法（沸騰、ブランチング、蒸し、電子レンジ）の影響を評価しました。結果は次のことを示しました：

• 沸騰は、ほぼすべてのサンプルでビタミンCを破壊しました。
• ブランチングはまた、サンプルでビタミンCを破壊しましたが、沸騰と同じ程度ではありませんでした。
• 蒸しは、ブロッコリーを除くすべての野菜におけるビタミンCの保持を大幅に減らしました。
• 電子レンジは、ビタミンC含有量に影響を与えませんでした。

著者らは、比較的低い温度で水との接触が減少したため、蒸しおよび電子レンジが沸騰するよりも高い濃度のビタミンCを保持することを示唆した。最小限の調理水とより短い期間の調理を使用すると、ビタミンCの保持が高くなります。

同じ研究で、ビタミンK。調理後の内容は、食べ物によって異なりました。たとえば、電子レンジでは、クラウンデイジーとマローのビタミンKの損失が最も高くなりましたが、ほうれん草とチャードで最も低い損失が発生しました。調理方法に関係なく、新鮮なブロッコリー、チャード、マロー、王冠のデイジー、ペリラの葉、ほうれん草、ズッキーニを調理することは重要なものになりました増加α-トコフェロール（ビタミンEの形式）。著者らは、調理方法が食品の細胞を柔らかくし、脂肪細胞からビタミンEを放出し、それをより利用できるようにする可能性があるため、この効果が発生したことを示唆しています。言い換えれば、方法に関係なく、食べ物を調理することで、ビタミンEのα-トコフェロール型の入手可能性が向上する可能性があります。

電子レンジは栄養素を保持していますか？

電子レンジは、実際には栄養素を最も効果的に保存する調理方法の1つです。 「電子レンジで使用される短い調理時間と低温は、実際にビタミンCやビタミンBなどの水溶性ビタミンを保持するのに役立つ可能性があります。1つは、そのダウン、エンダクト、フォード、涙です。、インディアナに拠点を置く登録栄養士。 「栄養維持に影響を与える主な要因は、特定の調理方法ではなく、調理時間と温度です。電子レンジは、より低い温度で食物を迅速に調理する傾向があります。これは、より高い温度での調理時間が長くなると比較して栄養素を維持するのに役立ちます。対照的に、沸騰、揚げ、ベーキングなどの他の調理方法は、しばしばより長い調理時間を必要とするため、栄養素の損失が大きくなります」と彼女は付け加えます。

データは、水の回避と短い調理時間の要件のおかげで、電子レンジがビタミンAおよびCの損失を防ぐことができることを示しています。

電子レンジでの食品は、ミネラル含有量も保存する可能性があります。たとえば、古いデータは、生のマスのナトリウム、カリウム、リンの含有量が電子レンジ後に保存されたことを示しました。電子レンジは、特定の食品の抗酸化活性を高める可能性もあります。 別の古い研究では、マイクロ波で、セロリが抗酸化能力を増加させることが示されました。

注意すべき要因の1つは、電子レンジと過熱食品が2つの異なるものであることです。電子レンジでは、電磁放射を使用してアイテムを迅速かつ効率的に加熱し、食品内の水分子に焦点を合わせて、内側から蒸気と熱を作り出します。一方、過熱食品は、この方法に関係なく、食物が高温に長時間さらされ、潜在的に栄養素の損失、望ましくないテクスチャの変化、さらには有害な化合物の形成につながるときに発生します。主な違いは方法と結果にあり、電子レンジは食物を温めるための制御プロセスであり、食品の質を低下させる過剰な熱散布を表す過熱を表します。

電子レンジの食品における栄養保持を最大化するためのヒント

電子レンジの食品の栄養保持を最大化するには、次のヒントと推奨事項を検討してください。

• 最小限の水を使用してください：野菜の電子レンジの場合、できるだけ少ない水を使用してください。水のスプラッシュを使用して蓋をした電子レンジセーフ容器で蒸しているのは、沸騰によってしばしば失われるビタミンやミネラルを保護するのに役立ちます。
• 短い調理時間を選択してください：調理時間をできるだけ短くしてください。調理を受けていると、栄養素の損失につながる可能性があるため、電源の設定と時間を調整して、食品が調理されていることを確認してください。
• あなたの食べ物を覆う：マイクロ波に安全な蓋またはラップで食べ物を覆うことは、水分を保持し、食べ物を均等に調理し、栄養素を保存するのに役立ちます。使用されている材料が、化学的浸出を避けるために真に電子レンジであることを確認してください。
• 途中で食べ物をかき混ぜる：より大きな部分や密度の高い食品を調理するときは、調理プロセスの途中でそれをかき混ぜます。これは調理さえ促進し、皿全体に栄養素を維持するのに役立ちます。
• マイクロ波セーフコンテナを選択してください。常にラベル付きマイクロ波セーフ容器を使用してください。ガラスおよびセラミック容器は、化学物質が食物に浸出するリスクを避けるために、プラスチックよりも好ましいです。

これらの技術を実装すると、マイクロ波の食品の栄養品質に大きな影響を与える可能性があり、便利なだけでなく、健康的な選択肢にもなります。

結論

電子レンジは、適切な容器を使用してメーカーの指示に従う限り、食物を調理するための便利で安全な方法です。栄養素を分解するかどうかに関しては、暖房方法を使用すると栄養素が分解される可能性があります。ただし、電子レンジには調理に時間がかかり、水が少ないため、他の方法と比較して栄養崩壊が少なくなるようです。