テストおよびレビューされた5つの最高のSousビデオクッカー

「Sous Vide」は、シェフや正式に訓練された専門家に最適な複雑な料理用語のように聞こえるかもしれません。しかし、実際には、それは実質的にすべての家庭料理のための親しみやすい調理方法です。 Sous Vide Cookingは、ニューヨーク市を拠点とする登録栄養士によると、「簡単でほとんど完全な」プロセスである水浴を介してゆっくりと温度を高めることが含まれます。シェリー・シェン、MS、RDN、CDN。

シェンは、Sous Videもあなたの食べ物を調理するためのより健康的な方法になると付け加えています。 「栄養上の利点と全体的な健康の観点から、Sous Vide方法で調理された食品は、従来の調理方法と比較してより多くの栄養素（ビタミンとミネラル）を保持しています」とShen氏は言います。研究では、蒸し、沸騰、または電子レンジの野菜と比較して、Sous Vide方法は、水に敏感な栄養素を保護および保存することがわかっています。たとえば、Sous Videを介して調理されたニンジンは、より多くのカロテノイド（ニンジンにオレンジ色の色合いを与える健康的な化合物）を維持しました。調理済みのスー豆であったグリーンビーンズは、少量のビタミンCしか失われませんでしたが、沸騰したグリーンビーンズはビタミンCの50％を失いました。

Sous Videメソッドを使用して調理するには、高品質のSous Vide Cookerが必要です。 21の人気モデルをまとめ、何度もの厳密なテストを実施して、投資に値するものを決定しました。読み続けて、すべてのキッチンクリエイティブのために背後に立っているトップ5のSousビデオマシンを見つけてください。

Sous Videとは正確には何ですか？

Sous Vide Machinesは在宅料理に革命をもたらし、一貫して完全な結果を達成するために正確な温度制御を提供しています。他の多くの料理技術と同様に、Sous Videはフランスで生まれました。実際、「Sous Vide」という用語はフランス語の「真空下」に変換されます。信頼できる調理方法に発展したため、Sous Videは世界中のプロのキッチンで人気を博しました。それ以来、それは正確な食事を作成し、風味と食感を強化しようとする家庭料理人のための信頼できる調理方法になっています。

「浸漬循環器」または「スー・ビデオマシン」としても知られているSous Vide Cuookerは、正確な温度で掃除機でゆっくりと水浴でゆっくりと調理することで働きます。一方鍋で料理または、グリルは非常に高い温度を使用して一度に片側から成分を加熱します。SousIdeはすべてを同時に同じ温度にもたらします。これにより、食品から調理する脂肪、ジュース、栄養素を保持しながら、完全に均一な料理を実現できます。

「Sous Vide Cookingの素晴らしいところは、調理環境（水浴）の温度があなたの食品の内部が来るのと同じ温度であるということです」と言います。チェルシーコール、フードブロガーであり、クックブックの著者毎日のスーのビデオそしてSous Vide Meal Prep。 「これは、食べ物を過剰調理することはほとんど不可能であることを意味します。」

「水が熱をどれだけうまく伝達しているかのため、気温を10分の1以内に制御できます」と言います。リッチローゼンデール、ジョージア州のR3 Rosendale Concepts、Atlantaの認定マスターシェフ兼共同設立者。 「これにより、従来の調理方法よりもはるかに正確に調理プロセスを管理できます。」

ビデオを吸う方法

Sous Videメソッドを介した料理は簡単ですが、最初のステップは、必要なSousビデオクッカーの種類を決定することです。 Sous Videマシンには、イマージョン循環器と水オーブンの2種類があります。イマージョン循環器（「スティック」スーのビデオ調理器と呼ばれることもあります）は、別の水の容器に配置するスタンドアロンのデバイスです。一方、水オーブンには、Sous Vide Cookerと水容器がすべて1つのアプライアンスに含まれます。

両方のデバイスは、特定の温度に水を加熱することで機能し、調理用の一貫した制御された環境を作成します。食品は通常、真空密着型のビニール袋に入れられ、水に浸されます。水温が正確に調理され、調理さえ確実に調理されます。

浸漬サーキュレーターで作業している場合は、大きな水の容器が必要です。大きなポットまたはカンブロなどの熱に安全なプラスチック浴槽を使用できます。容器を十分に高く充填して、炊飯器が浸されるようにし、アプライアンスをオンにします。 （各炊飯器には、水位がどれだけ高いかについて独自の仕様があるため、メーカーの指示を読んでください。）そこから、真空に密着した食品を水浴に追加します。水は温度になります。または、プリセット温度に達した後です。

Sous Videを介して肉を調理することで、タンパク質のジュースを保持し、それらのバッグ内に配置されたスパイスまたは芳香族でフレーバーを強化します。ここでのトレードオフは、食べ物がお好みの完全な内部温度に調理されている間、肉に茶色の効果がないということです。より多くのチャーを好む場合は、スー・ビデオバスで調理した後、1、2分間鍋で肉を焼きたいと思うかもしれません。

結論：最高のSous Vide Cooker

私たちのトップピック、ANOVA料理Sous Vide Precision Cooker（Amazonでの表示）、巧みに調理された食品を生産し、WiFi接続や5,000時間の連続調理時間などの優れたボーナス機能を誇っています。そして、あなたがスロークッカーを兼ねる汎用性の高いスー・ビデオ・ウォーター・オーブンを探しているなら、それよりもうまくやるのは難しいですCrock-Pot Cook＆Carry Slow Cooker with Sous Vide（Amazonで表示）。

Sous Vide Machineを選択します

使いやすいですか？

今日のSous Vide Machinesは、組み込みのタイマーからLEDタッチスクリーン、WiFi機能まですべてを提供しています。これらのボーナス機能は、マシンを使いやすくするように設計されていますが、Sous Vide Cookingの新しい人にとっては少し威圧的である可能性があり、マシンの価格を上げることもできます。あなたが熱心な料理人であり、Sousビデオクッカーを頻繁に使用するつもりなら、これらの機能はお金の価値があることがわかります。しかし、Sous Vide Journeyを始めたばかりの場合は、より簡単で飾り気のないマシンを支持して、ベルとホイッスルの一部を放棄することにすることができます。

どのように機能しますか？

Sous Videマシンでは、精度が重要です。 「それはすべて、調理水浴の正確性（温度の）に要約されます」とローゼンデールは言います。 「調理時間と品質を確保するには、機械の品質が非常に重要です。」精度に加えて、強力で高ワット数のマシンがより多くの水を循環させ、より迅速に加熱するため、ワット数も検討する必要があります。これは、七面鳥やブリスケットなどの大型のアイテムを調理する場合に役立ちます。ただし、マシンがより強力であればあるほど、価格が高くなるため、購入を計画するときにこれを考慮してください。

デザインを見てください

考慮すべき主なことの1つは、あなたが望むSousビデオクッカーのデザインです。 Sous Vide Water Ovenは、水容器、暖房要素、および回覧のある孔子を備えたオールインワンアプライアンスです。一方、Immersion Circulatorは、お好みの水容器に座るスタンドアロンアプライアンスです。また、暖房元素と循環孔がありますが、水オーブンよりもはるかにコンパクトです。

各デバイスは同様に機能し、調理の精度に匹敵します。多くの場合、一方を選択することは、個人の好みとストレージスペースに依存することがよくあります。水オーブンは大きくなる傾向があり、追加のスペースが必要ですが、浸漬循環器は引き出しに配置できます。どちらも同様にポータブルであり、簡単にセットアップできます。

価格の要因 

検討しているモデルの品質と、重要な機能に応じて、高品質の浸漬サーキュレータースタイルのSous Vide Machineに80ドルから400ドルを費やすことを期待してください。 「良いレビューを備えた評判の良いブランドから購入して、あなたのサーキュレーターができるだけ長く続くように」とコールは言います。

スタンドアロンイマージョン循環器は一般に、すべての包括的なウォーターオーブンよりも予算に優しいので、価格を考慮する際にはニーズと好みを考慮してください。調理習慣、使用頻度、必要な機能を知ることは、機能性と予算に基づいて、より多くの情報に基づいた決定を下すのに役立ちます。

Sous Vide Machineテスト

最高のSous Vide Machinesを見つけるために、21の人気のあるSous Videモデルを切り上げ、シェフとベテランの製品テスターのチームを編成して試してみました。各Sous Videマシンは、メーカーの指示に従って組み立てられました。次に、機械を冷たい水道水で満たされたカンブロ容器に取り付け、165°Fに設定しました。私たちのテスターは、デバイスが水を温度に上げるのに時間がかかった時間を記録し、その後、精度のために水温を評価しました。私たちは骨の骨に皮をむいた鶏の胸肉を真空に密着させた袋に入れ、それらを水浴に降ろし、1時間半調理しました。調理期間後、鶏の内部温度をチェックして、165°Fに達したことを確認しました。

テスト中に、プログラミング、タイマー設定、目標温度に到達するなど、温度測定値がどれほど正確であり、デバイスがどれだけ簡単に使用できるかを評価しました。また、水が最小および最高温度設定に到達するのにかかった時間を測定し、セカンダリ温度計を使用してSous Vide Cookerの精度をテストしました。

また、検討しました

ANOVA CULINARY SOUS Vide Precision Cooker Nano（アマゾンで78ドル）：ナノは、私たちの全体的な選択に非常に似ていました、ANOVA料理の精密調理器、しかし、それは鐘とホイッスルが少なく、ワット数がかなり低かった。また、Bluetooth機能もありましたが、WiFi機能はありませんでした。

すべてに覆われたSous Vide Professional Immersion Circulatorスロークッカー（Amazonで210ドル）：このモデルは、トップピックと同じ価格帯にあります。すべてのクラッドがテストでうまく機能しましたが、WiFiやBluetooth接続やタッチスクリーンなど、ANOVA調理器が提供する機能のいくつかがありませんでした。

Inkbird Sous Vide Water Oven（Amazonで210ドル）：Inkbird Water Ovenをテストするとき、私たちはそれが私たちの最高の全体よりも操作するのが少し難しくなったいくつかの小さな癖があることがわかりましたCrock-Pot Cook＆Carry Slow Cooker with Sous Vide。インクバードは大きなスロークッカーに匹敵しますが、設定を使用するのは難しいものでした。

Dash ChefシリーズデジタルSous Vide Bath（Amazonで150ドル）：このウォーターオーブンは、他のウォーターオーブンが行ったすべてのポイントに触れました。水がターゲット温度に達すると、調理タイマーが始まり、タイマーがなくなると、Sous Videバスが停止します。これらの各ポイントは、正確な調理時間に重要です。しかし、このマシンは少し面倒で、高温で調理すると側面がかなり熱くなりました。

よくある質問

Sous Videはあなたのために良い料理ですか？

Sous Vide Cookingは、多くの栄養上の利点を提供し、他のいくつかの調理方法よりも食品の栄養素を保存しています。 「1つの研究では、エンドウ豆やレンズ豆などのマメ科植物が、スーのビデオで調理されたマメ科植物には、鉄、銅、亜鉛、マグネシウム、カリウムなどのより高いレベルの鉱物が含まれていることが示されました」とシェンは言います。さらに、彼女は、Sous Vide Cookingを余分な油や脂肪を追加せずに行うことができるため、食品の味に悪影響を与えることなく、全体的な脂肪とカロリーの摂取量を減らすのに役立つと説明しています。

Sous Videを始めるために他に何が必要ですか？

これらのSous Videマシンのほとんどについては、水を保持するには、ストックポットまたはカンブロなどの大規模な熱に安全なプラスチック容器が必要です。あなたも必要です真空シーラーフリーザーセーフバッグを使用して、調理した食べ物をパッケージ化して密封します。調理プロセスを可能な限りシームレスにするために、Coleは使用することをお勧めしますスー・ビデオ磁石。 「あなたの食物が水没したままにして、調理する間ずっと温度制御された水に囲まれていることを確認したい」と彼女は言う。 「Sous Vide Magnetsは、食べ物が浮かぶのを防ぐための素晴らしい方法です。」 Sous Videプロセスが終了すると、Coleはタンパク質を鋳鉄製フライパンに入れて、その完璧なシアーを与えることをお勧めします。

浸漬循環器とSous Vide Water Ovensの違いは何ですか？

Sous Videマシンは、主に浸漬循環器と水オーブンの2つのタイプに分類されます。

浸漬循環器は、ポットまたは容器の側面に取り付ける洗練された杖のようなデバイスです。彼らは水を熱して循環し、水で満たされたさまざまな鍋や容器を使用できるため、より柔軟性が高まります。

対照的に、Sous Vide Water Ovensは、水盆地を組み込んだ自己完結型ユニットです。彼らは浸漬循環器と同様の機能を提供しますが、追加の機器の必要性を排除し、合理化されたセットアップを好む人にとってより静かでコンパクトなオプションになります。最終的に、これらの2種類のSousビデオマシンの選択は、料理スタイルとキッチンで利用可能なスペースに依存します。

私たちの信頼できる専門知識

ハンナ・セリンジャー2015年から食べ物や飲み物について書いてきたジェームズ・ビアード賞にノミネートされた作家です。元ソムリエであり、フランス料理研究所を卒業したハンナは、ニューヨークのトップレストラングループのいくつかで働いています。この記事を書くために、彼女は市場にある16の著名なSousビデオ製品の徹底的な分析とテストについて描きました。

この記事はによって更新されましたジョー・モラレス、自宅、キッチン、製品のレビューを専門とするシニア編集者および訓練を受けたシェフ。彼はこれらのSous Vide Cuookerのテストに参加し、この記事を更新する際に私たちのラボの洞察から情報を組み込んだ。

また、Sous Vide Cuookerについての洞察について次の専門家に相談しました。

• シェリー・シェン、MS、RDN、CDN、ニューヨークの登録栄養士
• チェルシーコールクックブックのフードブロガーであり著者です毎日のスーのビデオそしてSous Vide Meal Prep。
• リッチローゼンデール、ジョージア州アトランタの認定マスターシェフ兼共同設立者R3 Rosendale Concepts。

この記事は編集されましたケイリードレイク、元フルタイムのパン屋であり、次のような出版物への貢献者フード＆ワイン、スプルースは食べて、単にレシピで、シニアの食事編集者によってレビューされましたBrierley Horton、MS、RD、栄養と健康の内容を報告、執筆、編集した15年の経験があります。

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