スカッシュスキンを食べられますか？

時々、小さなテクスチャーが良いことになることがあります。

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ジェイコブ・フォックス

何年も前、家族の友人がディナーパーティーを開催し、おいしいレンズ豆のカレーとドングリスカッシュスープで食事を始めました。これは25年前（またはそれ以上）前でしたが、ドングリスカッシュの皮を食べたのは初めてだったので、まだスープを覚えています。最初の一口の後、私はホストがスカッシュを剥がさないことで怠けていると思ったか、彼女が間違いを犯しただけだと思いました。しかし、驚いたことに、スカッシュの肌は歯ごたえでありながら柔らかく、誰もがそのカレースカッシュスープの素敵なテクスチャーと風味についてコメントしました。

数十年前からのこのシンプルなスープは、何年も後に私にインスピレーションを与えてくれました。しかし、最近私は疑問に思っていました、実際にスカッシュの肌を食べるのは安全ですか？私はこのトピックについて深く掘り下げることにしました。

スカッシュスキンは食用ですか？

確かに私はあなたが夏のスカッシュで肌を食べることができることを知っていますズッキーニ、Pattypanと黄色の夏のスカッシュ。薄い肌と水っぽい肉で、皮をつけたままにしておくと、夏のスカッシュに心地よい歯ごたえのある食感を与えます。

しかし、彼らの丈夫でしばしば粗い皮で、心のこもった冬のスカッシュはどうでしょうか？この明るく新鮮なように、デリカタスカッシュのほとんどのレシピ蜂蜜ガラスのローストデリカタスカッシュ、皮肉な小さな黄色と緑の縞模様のスカッシュをスライスしてローストする必要があります。しかし、私は知りたいです全てスカッシュスキンは、デリカタだけでなく、安全に食べることができます。

答えを得るために、私は地元の農場に行き、数人の専門家とおしゃべりしました。

「スカッシュスキンを食べても大丈夫です」と、野菜生産マネージャーのレイナ・ジョイスパンとバターファームバーモント州シェルバーンで、私に言った。「一部の（冬の）スカッシュには本当に繊細な皮があり、調理すると柔らかくなります。あなたはそれらを焼いて、すべてを食べることができます。」

冬のスカッシュは、夏の終わりから晩秋まで収穫され、その後、皮が完全に乾燥して硬くなるまで、約70°から80°Fの乾燥した低湿度環境で「治す」ことができます。

「硬化は、スカッシュが強化して乾燥させるのに役立ち、より長く保管できるようにします」とジョイスは言いました。このプロセスは、玉ねぎ、ジャガイモ、ニンニクなどの他の貯蔵野菜で似ています。

スカッシュは健康ですか？

冬のスカッシュはそうですたくさんの栄養素が詰まっています。食事の回転にそれらを追加することは、ビタミンAとC、カリウム、抗酸化物質とともに、繊維を手に入れるのに最適な方法です。それを考慮してくださいベイクドバターナットスカッシュ1カップ、冬のスカッシュの最も人気のある品種の1つは、ビタミンAの毎日の推奨値の160％と7グラムの繊維を提供します。皮を食べると、少し余分になります。

いつ冬のスカッシュを剥がすべきですか？

料理の観点から、冬のスカッシュで肌を除去するかどうかを決定することはすべて、最終製品の目的のテクスチャに依存します、とマイクプロアはオーナーでありシェフであるマイクプロイアによると空白ページカフェバーモント州シェルバーンのパンとバターファームで。

「スカッシュスキンは、理由がかなり堅牢で厚いです。保管することを意図しています。しかし、肌は食用です。調理された場合、それは味わいになります」と彼は言いました。

プロイアは、彼のグルテンを含まない焼き菓子、持ち帰りの食事、農場からのケータリングイベント（文字通り彼のドアのすぐ外にある）のために農産物の多くを調達しているので、彼は新鮮な食材をおいしい食事に変えることに非常に精通しています。彼は冬の間、農場のスカッシュの品揃えを使用しています。そして、彼はそれが皿の質感を妨げる場合にのみ肌を除去します。

「焙煎と蒸し煮は肌を本当によく壊す可能性があります」と彼は言いました。「肌は実際に素敵なテクスチャーを追加できます。」ローストしたバターナットリングを作るときのようにドングリスカッシュウェッジ、彼は、ローストされたデリカタのリングに肌を残すのと同様に、テクスチャのために皮をつけたままにしておくのが好きです。

しかし、彼は、皮膚の噛み合わせが皿の質感に干渉したくない場合があると言いました。「あなたが作ったらマッシュしたバターナットスカッシュ、肌は不快なテクスチャーを追加する可能性があります」と彼は説明しました。

おそらく、デリカタに加えて、肌を食べるのに最適な品種はハニーナットでしょう。彼らはミニバターナットスカッシュのように見え、特に甘いです。ハニーナットスカッシュは特に美味しいです小さなシナモンとバターでローストします。

よく調理されていても、完全に食べないようにする唯一の冬のスカッシュスキンはスパゲッティスカッシュ濃厚で卵殻のような品質のため。

結論

次回、ドングリ、バターナット、ハニーナットのようなスカッシュをローストするときは、皮をつけたままにして、ニブルを与えてみてください。ジョイスは、汚れや破片を取り除くために、必ず肌をよくこすります、とジョイスはお勧めします。心地よい歯ごたえのあるテクスチャーは、あなたを驚かせるだけかもしれません。さらに、より多くの繊維で間違いを犯すことはありません。

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