キノア付きバグハリポロウ（ペルシャ風のキノアと鶏肉と豆）

成長したライスは、私の家の主食であり、イランとトリニダードの文化的伝統に不可欠でした。ライスはおいしいおやつであり、10ポンドのバッグで購入しました。ライス - 特に白いバスマティライス - 寿命。実際、私のペルシャの親relativeにとって、あなたがどれほどうまく米を作ることができるかは、料理人としてのあなたのスキルと人としてのあなたの性格を直接反映しています。

したがって、前糖尿病と診断されたとき、私の恐怖を想像してみてください。私が押しつぶされたと言うことは控えめな表現です。

「ご飯はありませんか？」私はペルシャの友人に泣き叫んだ。 「なぜ生きているのですか？」

私の反応はメロドラマ的に見えるかもしれませんが、米がなければ私の文化遺産の食べ物の多くは消えました。快適な食べ物の終わりをキュー：生意気な西インドの煮込み鶏肉または野菜が豊富なペルシャのシチューとの必需品、米はサフランまたはココナッツ風味のプリンでもあります。米粉は、カルダモン風味の紅茶で楽しんでいる、砕けやすく、バラの香りのクッキーの重要な成分でした。

私にとって最大の損失は、Pollow（同じく綴られたポロ）でした。長粒のバスマティライスは、ターメリック、サフラン、クミン、シナモン、バラで味付けされた、ハーブ、野菜、肉、さらにはドライフルーツと交互の層で蒸します。繊細で心のこもった、これらの料理は、16世紀にインドのムガール帝国皇帝によってイランから採用され、最終的にはインドのレストランでとても愛されているビリヤニに進化しました。 「ピラフ」という言葉が導き出されるのは、ペルシの言葉「ポラロ」からです。

古代料理のこの驚異をあきらめたくないので、私は私の血糖値を急増させないことを必死に投げかけています。伝統的なポロウと同様に、目標は、階層化プロセスを維持し、無数のフレーバーの中にそれ自身を保持できる穀物を見つけることでした。たとえば、良いバスマティライスには、ほとんどナッツの風味と香りがあります。私が求めていた代替品には、生きることがたくさんありました。

最初は、茶色のバスマティライスを試しました。そして、これは腸の健康のために高繊維の要件を満たし、白米よりも低い血糖指数を持っていますが、玄米は白米が白いカウンターパートのように「ふわふわ」を調理していないことがわかります。さらに、調理時に玄米の穀物が短くなり、歯ごたえのあるテクスチャーが保持されました。軽さはペルシャのポロウの鍵であるため、玄米は良い代替品ではありませんでした。

次に、私は白いキノアを試しました。適度に食べられて、その栄養価は糖尿病や前糖尿病を管理する人にとっては恩恵になる可能性があります。キノアのカップには、タンパク質が2倍になり、玄米1杯の炭水化物が約6グラム少なく、繊維が増えます。玄米とは異なり、キノアには必須アミノ酸もあり、完全なタンパク質になります。その区別を持つ少数の植物製品の1つです。玄米のように、キノアは鉱物微量栄養素が密集しています。

しかし、本当のジャックポットは、それがPollowでどのように振る舞ったかでした。キノアは光とふわふわを調理します。穀物ではなく種子で、白いバスマティライスを連想させるわずかにナッツのような風味もあります。

多くのペルシャのポロウは、トマトベースのソースで子羊または牛肉で作られていますが、私は特に、リマ豆またはファバ豆、たくさんの新鮮な春のハーブ、軽いターメリックとサフロンソースで調理された鶏肉を特徴とするバグハリポロウにキノアを使用するのが好きです。緑の草本の風味はキノアを圧倒することはなく、皿の中での場所を失うことなく、テクスチャーの背景を提供することができます。

しかし、バグハリ・ポロウのバスマティ・ライスにキノアを置き換えるには、伝統的な方法から皿を適応させる必要がありました。通常、米は枝肉と排水され、ハーブ、豆、調理済みの鶏肉と交互の層の鍋に入れられます。すべての層が完全になると、ゴム製のヘラを使用してピラミッドの形に滑らかになり、バターまたはオリーブオイルが少量の水とともに上に小雨が降ります。その後、皿はしっかりと覆われ、ご飯が調理されるまで非常に弱火で蒸します。

一方、キノアは、種子が破裂するために激しく沸騰する必要がある速い調整穀物であるため、同じ治療を必要としません。このため、キノアで作られたポロウは、本質的には、レイヤー化なしで作ることができるワンポット料理です。今、それは生きるべきものです：健康的な前糖尿病の食事を維持しながら、すべてロック解除されています。