白身肉対暗い肉：どちらが健康ですか？

数十年にわたる議論の底に到達しましょう。

鶏肉は世界で最も人気のある鶏肉肉であり、世界の家禽肉生産の90％。しかし、鳥のどの部分があなたにとってより良いかについては、しばしば大きな議論があります。アスリートと制限された飽和脂肪は、無駄のない白い肉の切断の周りにプレートを計画するかもしれませんが、他の人は、より暗く、より風味豊かな肉を供給する湿原の鶏肉からのタンパク質を好むかもしれません。これにより、白身の肉は暗い肉よりも健康的だと思うかもしれませんが、これは実際には真実ですか？各鶏の種類の栄養の事実と考慮事項を比較して、どちらが最適かを調べました。

白と暗い肉の栄養

サービング：1カップ、刻んだ、肌なし	白いミートチキン	ダークミートチキン
カロリー	231	249
炭水化物（g）	0	0
食物繊維（g）	0	0
総砂糖（G）	0	0
砂糖を追加した（g）	0	0
タンパク質（G）	43	33
総脂肪（g）	5	12
飽和脂肪（g）	1.4	3.4
コレステロール（MG）	119	105
ナトリウム（mg）	104	133
鉄（mg）（％dv）	1.5（8％）	1.9（11％）
リン（mg）（％dv）	319（26％）	239（19％）
亜鉛（mg）（％dv）	1.4（13％）	3（27％）
ビタミンB12（MCG）（％DV）	0.48（20％）	0.38（16％）
チアミン（Mg）（％DV）	0.1（8％）	0.09（8％）
聞く（例）（g）（g）	19（118％）	8（50％）
パントテン酸（Mg）（％DV）	1.4（28％）	1.4（28％）
リボフラビン（Mg）（％DV）	0.2（15％）	0.27（21％）
ビタミンB6（Mg）（％DV）	0.8（47％）	0.4（24％）

ホワイトメートチキンとダークミートチキンには多くの違いがあります。カロリーの含有量は比較的似ていますが、暗い食材鶏肉はわずかに多くのカロリーを提供します。ホワイトメートチキンは最もタンパク質を詰め込んでおり、脂肪が少ない、暗い肉よりも1食あたり10グラムのタンパク質を提供します。裏側には、暗い肉の鶏肉には、より多くの総脂肪、飽和脂肪、ナトリウムが含まれています。さらに、濃い肉は、鉄、亜鉛、リボフラビン（ビタミンB2）などのより多くの微量栄養素を提供します。一方、白身の肉にはリン、ビタミンB12、ナイアシン（ビタミンB3）、ビタミンB6が増えています。

暗い肉

「暗い肉は、鶏の太もも、脚、ドラムスティックに見られる筋肉であり、よりジューシーで脂肪が多い傾向があります」とウィーラーは言います。その風味のある風味は、脂肪の存在によるものであり、ほとんどが不飽和脂肪と部分的に飽和脂肪によるものです。さらに、その薄い色合いは、鶏がどれほど頻繁に動くかによるものです。「鶏がよく使用する筋肉を構成する暗い肉は、余分な酸素とミオグロビンを必要とする筋肉を構成し、赤い色を与えます」とウィーラーは言います。

会話は、暗い肉の脂肪とナトリウム含有量を中心にしていますが、タンパク質も豊富です。また、鉄、亜鉛、リン、ビタミンBなどの多くの微量栄養素でも高いです。たとえば、暗い肉には、白肉の鶏肉の亜鉛が2倍の亜鉛があります。亜鉛は、免疫機能とエイズの創傷治癒をサポートするのに役立ちます。NIH（アメリカ国立衛生研究所）。

白い肉

胸、翼、背中は、筋肉である白身の肉を添えた鶏肉の一部です。「これらの筋肉は、より少ない酸素とミオグロビン（筋肉タンパク質）を使用してエネルギーを分解する可能性があるため、色が軽くなります」と、Yelena Wheeler氏は言います。ヘルスケアに関する全国連合。

一般的に、白い肉の鶏肉はカロリー、脂肪、ナトリウムが低いため、暗い肉と比較して、よりスリムで穏やかな味がしていて、テクスチャーが乾燥しています。白い肉の鶏肉は栄養に欠けておらず、タンパク質、リン、ビタミンBを十分に提供します。によると国立衛生研究所、リンは、骨、歯、DNAの重要な成分です。ビタミンbはエネルギーを作るために必要であり、あなたにとって重要です脳と神経系。

白身の肉は汎用性が高く、多くの料理で使用できます。ワンパンチキンパスタに鶏胸肉の詰め物。その微妙な自然な風味は、スパイス、こすりに簡単に適応しますマリネその他のフレーバーの追加。

白と暗い肉：どちらを選ぶべきですか？

ホワイトミートチキンとダークミートチキンはどちらも多数の栄養上の利点を提供するため、正しい選択はあなたの健康と栄養の目標、好み、既存の健康状態に依存します。カロリーに関しては、2つは類似していますが、白身の肉は脂肪が少ないため、よりlear的な選択肢になっています。白身の肉は飽和脂肪が少ないです。これは、心臓病や糖尿病を患っている人が制限したいものかもしれませんが、いくつかの計画では、どちらも健康的な選択になる可能性があります。

「鶏肉のマイクロ管理脂肪は逆火するかもしれない」と、多嚢胞性卵巣症候群と閉経を専門とする登録栄養士のベス・バーガーは言うベスによる栄養ニュージャージーで。「心臓の健康と体重管理のために、私はあなたが一番好きな鶏肉を持っていることをお勧めします。肌のない暗い肉の鶏肉を食べることは、ほとんどの人にとって体重の問題や心臓病の源ではありません。しかし、私は食べる前に肌を取り除くことをお勧めします、「バーガーは言う。

ダークミートチキンは、その脂肪含有量に対して悪いラップを得ることがありますが、Wheelerによると、有益かもしれません。「暗い肉にはより多くの脂肪が含まれていますが、味が増えます。これにより、肉が追加のソース、調味料、パンディングを必要とせずに独自に立つことができます。ホイーラーは言います。

特定の健康状態がある場合、白身の肉はほとんどの場合楽しむタイプかもしれません。「白身の肉は、膵炎のある人など、低脂肪食を必要とする慢性疾患のある人にとっては良いかもしれません」と言います。wan na chun、RDN、登録された栄養士の栄養士および栄養コンサルタントヘルスインサイダー。一方、鉄欠乏などの栄養不足のある人は、鉄が豊富な食物源として暗い肉の恩恵を受ける可能性があります。

ナタリー・アレン、栄養学と栄養学の臨床助教授であるナタリー・アレンミズーリ州立大学、白と暗い鶏肉の両方に食事を計画するアドバイスを提供します。「1週間の準備のために、スロークッカーに4〜6個の鶏の胸肉またはドラムスティックを置き、鶏肉スープの缶を追加し、5〜6時間低く調理します。肉は柔らかく、簡単に細断されます。ケサディーヤ、パスタ、スープ、サンドイッチ、野菜装填されたサラダなどのさまざまな食事」とアレンは言います。

結論

白と濃い肉の切断を組み込むことができます健康的な鶏肉のレシピあなたの健康の目標、好み、条件に関係なく。それがそうであるかどうかチキン、フェタ、キュウリのクスクスボウルまたは平日のチキンレタスラップ、白と暗い肉は、あなたをいっぱいに保ち、血糖値を安定させるのに役立つタンパク質を提供します。さらに、両方のチキンカットは、亜鉛やビタミンBのようなビタミンやミネラルがぎっしり詰まっているため、体が最高に機能する必要があります。暗い肉にはより多くの脂肪が含まれているため、健康目標を考慮すると役立ちます。ただし、濃い肉でさえ、栄養豊富な食品、バランス、品種を備えた健康的な食事計画に収まることを知るのに役立ちます。

よくある質問

鶏の太ももは、脚と太鼓とともに暗い肉と見なされます。鶏の胸肉、背中、翼は白い肉鶏の供給源です。
USDAによると、白肉鶏肉には、1サービングあたりより多くのタンパク質がありますダークミートチキン。それでも、両方のタイプの鶏肉にはタンパク質が詰め込まれており、健康的な食事パターンに収まることができます。
暗い肉は多くの家畜動物によく見られるため、子羊、七面鳥、鶏肉に見られます。暗い肉の鶏について話すとき、太もも、脚、ドラムスティックに暗い肉が見つかります。