イナ・ガルテンは、鶏肉を「少し調理する」べきだと言いますが、それは安全ですか？

イナ・ガルテンが私たちと同じように鶏肉を愛していることは明らかです。彼女のようなレシピからレモンとタイムとクリーミーな鶏もももかしています彼女に人生を変える料理のヒント、裸足のコンテッサは、この人気のタンパク質で成功するために必要なすべてのツールを提供してくれます。彼女の最新のInstagramビデオ、ガルテンは、誰もがしっかりとした質問に答えるのに時間がかかりました。

ガルテンは、オーブンから新鮮な2つの大きな皮膚の鶏の胸肉を引っ張って、まだ調理を終えていないので、ビデオを始めています。 「最初に、私はそれを少し調理していない」と彼女は言う。 「鶏肉を過剰調理すると、非常に乾燥します。」そのため、ガルテンはシートパンに肉を保持し、アルミホイルで覆い、オーブンの外で約10分間休ませます。彼女は「あなたはそれがどんな違いを生むか信じない」と言ってリールを終えます。

そして、この調理方法を聞いたことがないなら、それは奇妙に聞こえるかもしれません。 「アンダークックとチキンは私のために同じ文ではありません」とコメントセクションの1人は言います。しかし、実際には、ガルテンが私たちに示したものを説明する料理用語があります。 「キャリーオーバークッキング」と呼ばれています。

キャリーオーバー調理は、理想的な温度に近づくまで、オーブンやストーブのように直射熱で食べ物を調理するときです。次に、通常は覆われた熱から調理を続けることができます。後広範なテスト、料理の専門家であるマーティン・アールは、「料理を完成させたいなら、キャリーオーバー調理を説明する必要がある」と主張しています。しかし、彼はまた、「それを行う唯一の方法は、正確で信頼性の高い温度機器を使用することだ」と述べています。 （見る最高の食品温度計に関する推奨事項市場で。）

食事ウェルのシニアフード編集者キャロリン・マルコーンまた、鶏肉をわずかに調理するために、イナの先端を測定しました。彼女は次のように述べています。「目標温度より5度低いときに引っ張ることをお勧めします（鶏肉の場合は160°Fで引っ張ってください）、ホイルでテントしてから、5〜10分間休ませます。キャリーオーバー調理が可能になるだけでなく、ジュースが毎回ジューシーな結果を得るために肉の一部を再分配するのに役立ちます。」

しかし、食品安全の専門家ビバリー・ロペス米国農務省（USDA）は、「165°Fに達するまで、鶏肉を熱源から除去すべきではない」と確認しています。鶏肉が安全な温度に到達することを保証する最良の方法は、「食物温度計で測定された165°F」に達するまで調理することです。これがまさに、ガルテンのような料理の専門家が鶏肉をホットシートパンに留め、ホイルでテントに保ち、自然な持ち越し調理プロセスを助けるために残留熱を可能にする理由です。その後、最も安全な食事体験のために、あなたはしたいでしょう家禽の温度を確認してください休む間。

だからあなたの肉の温度計をつかみ、あなた自身のキッチンで最も柔らかくてジューシーな鶏を調理し始めてください！肌のない鶏の胸肉（悪名高い乾燥したメインディッシュ）でさえ、キャリーオーバー調理を正しく使用するときに驚くべき結果をもたらすことができます。私たちのような料理と一緒に小屋で生意気にしてくださいクリーミーなバルサミコチキン＆マッシュルームフライパン、または私たちのジューシーで柑橘類でオーブンでそれを焙煎する練習ベイクドレモンペッパーチキン。

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