専門家によると、慢性炎症を管理するための6つの料理のヒント

炎症のトピックは現在暑いです。私たちの中には、将来炎症状態を鎮圧することを期待して、抗炎症成分が豊富な食事を積極的に楽しむことを積極的に求めています。しかし、他の人にとっては、セリアックやクローン病、高血圧、糖尿病などの炎症性疾患の認識と理解が高まっており、食物が症状を管理するのに役立つか、または燃え上がります。

そして、あなたが症状を管理している人のために料理をしているなら、あなたは安全にそうする方法を疑問に思うかもしれません。条件に応じて、彼らは異なる食物を避けるかもしれないが、まったくないからです。ホリデーシーズンのこれらの状況をナビゲートするのを手伝うために、そしてそれを超えて、私たちは炎症条件を直接経験しているいくつかの栄養の専門家とプロのシェフに、彼らの最高のヒントやアドバイスのために、あなたの友人や家族のために注意と自信を持って料理をすることができるように尋ねました。

Eatingwell;ゲッティイメージズ

炎症とは何ですか

「多くの人は、炎症を怪我や感染によって引き起こした腫れや発赤と考えるでしょう」と言います。Kanchan Koya、PhD、創設者スパイススパイスベイビー。「しかし、から生じる可能性のある有害な条件もあります人間の慢性低悪性度系炎症彼女は言います。条件のリストは長く、高血圧と心血管疾患が含まれます。関節炎およびその他のタイプの関節炎;クローン病や過敏性腸症候群（IBS）などの胃腸の問題。糖尿病;ループスや多発性硬化症を含む自己免疫障害。および特定の癌。そして、進行中の炎症は、免疫系が数ヶ月から数年の範囲で及ぶ可能性のある長期間にわたって過度に刺激されるため、あなたのエネルギー、痛み、気分などに影響を与える可能性があります。

によると国立医学図書館、専門家は、慢性炎症の事例が今後30年間で増加すると予想しています。同時に、認識が高まっています。ロバート・オッキピンティ「15年前、クローン病と診断されたとき、私はどこにも食べられませんでした。それについての教育はありませんでした。」現在、ロングアイランドのシェフ所有者としてMaldon＆Mignonette、彼は、彼のダイナーが同じように感じないようにしたいと思っており、「特権と機会が人々に何も悪いことはないと感じさせる機会」だと言っています。

シェフのジョセフ・ジェラは、彼自身の健康戦に触発されましたキーストーンキュー、グルテンフリーのソースのライン、そして愛を込めてゼロから、人々がセリアックに安全なレシピを調理するのを助けることに専念する調理チャネル。そして有名シェフMing Tsai会社全体を立ち上げ、ミングビング、彼の妻の癌との戦いを支援する。「この診断により、私の家族は、食物を薬として使用することで炎症を下げることを期待して、ほとんど植物ベースの食事に移行するようになりました。」

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1.質問してください

私たちの専門家によると、炎症状態を管理するゲストに対応することは、あなたが思うほど困難ではありません。しかし、炎症を引き起こす可能性のある成分は非常に個人的なものであるため、食べることができ、食べられないものを仮定するべきではありません。

「特定の食品に対する個々の反応はさまざまであり、推奨事項はそれぞれの独自の健康ニーズと寛容に基づいてパーソナライズされるべきであることに注意することが重要です」とKaitlyn I. Randall、MS、RDN、LDは言います。理論、自己免疫状態の人々をサポートすることを専門とする企業。

たとえば、ループスやIBSのフレアアップに苦しんでいる人の中には、腸内細菌によって発酵され、胃の問題を引き起こす可能性のある短鎖多糖類に使用される用語である高foDMAP食品を制限することが役立つと感じる人もいます。これらには、小麦とライ麦ベースの製品（グルテン）が含まれます。アリウム;カリフラワー;キノコ;乳製品;マメ科植物;リンゴ、ナシ、ドライフルーツ、ストーンフルーツ、スイカなどの特定の果物。他の人々は、甘味料を消費するかナトリウムを摂取しすぎると、症状が燃え上がる可能性があることに気付きます。

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彼らが「胃」ができることが何であるかを知ったら、「ラベルを読んでください」とTsaiはアドバイスします。「炎症を引き起こす可能性のある成分は、成分リストに隠すことができます。たとえば、グルテンは、醤油やフィッシュソースなど、疑わない多くの製品に属しています。」それはまた、特定の材料の代替名を知ることを意味します。たとえば、夕食のゲストが追加の砂糖を避けている場合、リストすることができます65の異なる方法、スクロースまたはフルクトースを含む。

2。相互汚染を避けてください

これは、シェフにとって一番のルールです。ジェラは、「キッチンでの相互汚染は大きな問題であり、ほとんどの人はそれについて本当に考えていません。」彼は、「パンと小麦ベースの小麦粉はあちこちにいる」ので、自分のようにセリアック病の人のために料理をする人にとっては特に難しいことを認めています。

彼のアドバイスは、潜在的なバクテリアを運ぶ成分など、グルテン、またはゲストがトリガーを見つける成分にアプローチすることです。 Occhipintiが言うように、これは重要です。彼のアドバイス：「いつも手を洗ってください。 1つの道具を使用している場合は、別の料理に入れないでください。他の何かの近くにパンを置かないでください。人々が特定のアレルギーを持っている場合は、彼らのためだけに別のカッティングボードを使用してください。」

3.巧妙なスワップを使用します

Occhipintiは、「現在、非常に多くの成分の代替品があります。私が炎症のために料理を始めてから、非常に多くのことが前向きに変化しました。」グルテンを含まないパスタと代替小麦粉、全粒穀物製品、洗練された甘味料、健康的な脂肪は、今日ははるかに容易に入手できます。

彼はパン粉をパン粉と肥厚するソースのために米粉に目を向け、野菜で創造的になるのが大好きです。「バジルのペストでズッキーニリボンを作ると、素晴らしい「パスタ」料理があります。乳製品のないマッシュポテトの場合は、マスタード、マヨネーズ、ニンニクを使用してください。」そして、乳製品を避けるジェラは、オリーブオイルベースのビーガンバターのファンであり、「[健康的な]オリーブオイルのすべての特性とバターと同じ特性を持っている」と述べています。

糖尿病や関節炎など、複雑な炭水化物が好まれる炎症状態の場合、「100％全粒穀物パンまたはパスタに切り替えるのと同じくらい簡単です」とコヤは言います。キノア、玄米、そばはランドールのお気に入りの一部ですグルテンフリーの代替品単純な炭水化物に。

Tsaiは、あなたが創造的になることをお勧めします。オリーブオイルでパンコを乾杯し、おいしい、カリカリのトッピングを作成できます。」

4。スパイスのスパイス

スパイスキャビネットの瓶は、料理の風味豊富な方法以上のものであり、多くは抗炎症の利点もあります。 Koyaは組み込むことを提案しています抗炎症スパイスシナモン、クローブ、生inger、ナツメグ、カルダモンのように、「炎症と興奮を加えながら、炎症を帯びた利点も提供します」。砕いた赤唐辛子、ローズマリー、ウコンにも抗炎症特性があります。カルダモン、生inger、シナモンをオートミールの朝のボウルに攪拌し、カルダモンまたはシナモンスパイスのホイップクリームをデザートでドロップにしたり、刻んだ新鮮なローズマリーをサラダドレッシングに加えたりします。

「黒胡pepperを超えてスパイスのプロフィールを拡張し、天然のニンニク、ミンチしたタマネギ、タイム、タラゴン、バジル、コリアンダーを使用してください。料理で庭を使用すると、味が拡大されます！」ツァイは提案します。彼はまた、このプロティップを提供しています。「レモンジュース、ライムジュース、酢などの酸と一緒に調理して、塩の代わりに風味を増幅します。」

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5。ホールフーズに優先順位を付けます

あなたの食べ物がより加工されるほど、彼らは小麦または過剰なナトリウムと砂糖の痕跡を持っている可能性があります。果物や野菜などのホールフードの周りに食事を作ることは、そのリスクを軽減します。さらに、多くのホールフードには抗炎症特性があります。ジャガイモ、ベリー、アボカド、ビート、トマト、ナッツ、緑豊かな緑などがしばしばリストされています。炎症と戦うのに最適な食品。簡単な平日の食事のために、黒豆、サルサ、チーズを焼いたサツマイモにトッピングしてみてください。または、通常、ローストビーフや豚肉をディナーパーティーで提供している場合は、料理をしてみてくださいサーモンの側面その代わり。そしてaケールサラダのマッサージどんな食事でも、カジュアルな、またはより派手なものに歓迎されています。

6.多様なオプションを提供します

炎症に対応するレシピを必ずしも探す必要はなく、計画を微調整する必要があります。たとえば、Koyaは次のように提案しています。「ステーキを焼いている場合は、サーモンの串焼きや黒豆の野菜バーガーも準備ができていることを検討してください。また、ゲストがトッピングとドレッシングを選択できるように、サラダバーをセットアップすることもできます。」

ランドールは、単に多様な品種を提供するだけで、グルテンを含まない、乳製品を含まない、植物ベースのオプションが簡単に対応できると付け加えています。これは、事前にいくつかのアイテムを準備することで簡素化できます。次に、「これらの材料を明確にラベル付けして、食事制限を備えたゲストが食べられるものまたは食べられないものを簡単に識別するのに役立ちます。」このようにして、誰もがあなたが準備した食事をぎこちなく、そしてあなたの思慮深さに十分な感謝を込めて楽しむことができます。

結論

Koyaは、「抗炎症性の食事は退屈で光沢がないという一般的な誤解がありますが、真実から遠く離れることはできません！」シンプルで創造的なスワップは、伝統的なお気に入りをエキサイティングでユニークなものにすることができ、炎症の感受性を念頭に置いている料理を作ることを選択することは役立ちます全てあなたのゲストはより健康的な食事をし、気分が良くなり、あなたの集まりに素晴らしい時間を過ごします。