カーラ・ホールは、彼女が「料理を感じない」ときに好きなタンパク質が詰めた夕食について私たちに話しました

チキンポッピーが私たちが知っていて愛していることになった方法を知りたいですか？それとも、エビとグリッツがどのように南アメリカの主食に発展しましたか？あなたは彼女の新しいシリーズで世界中でこれらの答えを探してカーラホールを探しています味を追いかけます、今では最大でストリーミングしています。

ホールは話しました食事ウェルいくつかの舞台裏のちょっとしたことをこぼす味を追いかけます、ショーで強調された6つの快適な料理について彼女が学んだことを含む：アイスクリーム、アル牧師、チキンポッピー、バーベキュー、ホットチキン、エビとグリッツ。私たちはこれらのクラシックに深く掘り下げ、さらに、この排他的なインタビューで彼女の料理の旅を通してホールが軽食したものを深く掘り下げます。

EatingWell：取り組んでいる間、あなたを最も驚かせた何かがありましたか味を追いかけます？

ホール：私にとって、国内および国際的な旅行ブログショーを行うことができるのはただの夢でした。だから私の最初の驚きは、私がイエスと言ったときに来ました。研究では、私たちはこれらの典型的な最愛の料理をアメリカ人で撮影しました。アイデアは、それらをたどることで、それらの料理に手を入れた文化を信用できるようにすることでした。私は調査中にバーベキューについて話していたことを覚えています。私たちは本当に長い間存在していたこのレストランにメンフィスに行くことになっていたはずでした。そして、アフリカ系アメリカ人として、私は「待って、あなたは本気ですか？それは私たちがこれで行くところですか？」驚きは、一般的に、これらはアフリカ系アメリカ人がそれを料理している人であったとしても、アフリカ系アメリカ人ではなかった人々だったということでした。それは文化の外にレストランを持っている手段を持つ誰かによって地図上に置かれ、私が掘ったとき、私はその理由を見ました。多くの場合、エビやグリッツでさえ、コミュニティで知られているレストランの外で行われたことがありますが、文化の外で起こったレストランの環境では見られなかったかもしれません。その物語は何度か展開しました。

EatingWell：あなたが試した料理は何ですか味を追いかけます撮影以来再作成しようとしたことはありますか？

ホール：私はアル牧師の物語を本当に知りませんでしたので、そのすべての旅は私にとって新しいものでした。私は立ち去って言った、「ああ、どうすれば家でこれを作ることができますか？そして、どうすれば垂直の唾を吐き、学んだことをすべて取り入れることができますか？」あなたが私に何かを言ったら、私はそれを自分で試してみたいからです。チキンポッピーのエピソードのように、私はその旅のすべての部分の一部を取りたいです。ローマからカレーまでのポットからジャマイカの肉のパティにあるカレーまで、それをすべて私のチキンポットに折ります。私はちょうどチキンポットを作りましたが、私はその旅について考えて、カレーを皮に入れました。そして、私は野菜にカブを入れましたが、それは通常はしません。

EatingWell：セットや長い旅行で好きなスナックはありますか？

ホール：スナックには、ナッツが大好きです。アーモンドやナッツミックス、そして私は良いグラノーラをむしゃむしゃするのが大好きです。粘着性があり、甘いものではなく、ゆるくてカリカリのもの。そして、私はいつも食料品店でリースカップを見ます。私は本当にそれを買いたいです - 私がすることもあります、時々私はしません。しかし、それがキャンディーバーと見なされる場合、それは私のキャンディーバーになるでしょう。

EatingWell：忙しい営業日に好きな食事？

ホール：私がホームシックを感じていて、私がニューヨークにいたときでさえ、私がニューヨークにいるなら噛む、白豆のシチューのような豆の鍋が欲しいです。コラードやケールのような緑の混合グリーン、おそらくマスタード、そしてコーンブレッドのようなグリーン。それらは私がホームシックであるときの食べ物です。定期的には、私の友人全員が私が卵を愛していることを知っています。私はいつも卵を持っている必要があります。私はいつも卵を持っています。私はいつもチェリートマトまたはグレープトマトを持っています。それは私が料理をしたくないと私が好きな私の頼みにする夕食です。

EatingWell：最高のチキンポットの鍵は何ですか？次にホイップするときに私たち全員が考慮すべきことはありますか？

ホール：私はそれをいくつかの異なる方法でやった。私は最近これについて考えていました。チキンポットは、すべての野菜が炒められていないが、鶏肉で調理されているときに最高です。それらは柔らかくなりますが、柔らかすぎません。あなたは在庫を持っていて、鶏肉を投げ、できれば骨を使っています。その後、すべての野菜を切り取り、調理プロセスの途中で、すべての野菜を鶏肉とハーブで投げて、本当に簡単にします。今、あなたはこの風味豊かなストックを持っています、あなたは本当によく調理された野菜を持っていますが、それらは炒められていません。彼らはただ煮込んでいるだけで、鶏肉を取り出します。マッシュルームが必要な場合は、それらを炒めます。エンドウ豆が必要な場合は、それらを解凍します。そして、あなたはあなたのルーを行い、あなたは在庫を再び追加し、あなたはただそこにすべてを戻します。それがチキンポットを作る最も風味豊かな方法だと思います。

それらはたくさんのステップですので、あなたはショートカットとして何をしますか？塩を本当に制御することはできませんが、ロティサリーチキンを手に入れることができます。あなたは鶏肉を手に入れることができ、それでも私が言ったことを正確に行うことができます：あなたの野菜を鶏肉のストックで炒める。しかし、新鮮なハーブを追加すると大きな違いがあると思います。タイム、セージ、ローズマリーは大きな違いを生みます。あなたが鶏肉を食べておらず、あなたが菜食主義者であるなら、私の秘密は、晴れた野菜のストックとその中にたくさんのニンジンがあるものと比較して、むかつきのない野菜のストックを手に入れることです。

EatingWell：なぜ最初の6つのエピソードでこれらの特定の料理に焦点を当てるのですか？このコレクションの背後にあるインスピレーションは何でしたか？

ホール：2019年に会話が始まったので、私は思い出さなければなりません。私はチキンポットを作るのと並行して、私がチキンポットを作るので、私はチキンポットをやろうとしていることを知っていました。私の最初の仕事はアイスクリームを作ることでした。私はアイスクリームが大好きなので、それがそこにあることを知っていました。そして、私はナッシュビルから来たので、ホットチキンです。私たちが選んだ料理の多くは、私と個人的に何か関係があり、私はこの旅とそれが私をどこに連れて行くかに興味がありました。ホットチキンの旅が私をガーナに連れて行って、すべてのスパイスを見て、そこに市場に出るとは思っていなかったでしょう。私たちは本当に面白い旅を探していました、そして、私が行きたいと思う場所は他にもたくさんあります。

EatingWell：カットをしなかったエピソードのためにピッチングされた料理はありましたか？

ホール：私はパンケーキのような非常にシンプルなことをしたかったのですが、料理に関しては十分な種類があるとは思わなかったので、私たちはそれをすることができませんでした。私がそれをやりたかったのは、あなたが国で入手可能で容易に利用できる材料を持っているときに何が起こるかということですが、あなたはまだ彼らと非常に違うことをします。 、 右？誰もがある種のドーナツを持っていますが、テクスチャーは異なります。

EatingWell：好きなアイスクリーム味？

ホール：興味深いことに、新しいアイスクリームスポットに行くと、バニラの後ろに隠れることができないので、私はいつもバニラを手に入れます。しかし、私はバターピーカンが大好きです。バターピーカンとイチゴが大好きです。バターピーカン、イチゴ、ピーチ - その3つの中から決めるのは難しいです。私は3つすべてを手に入れるかもしれません、そして、私がチョコレートソースを持っているなら、それは驚くべきものであり、トーストしたアーモンドをお願いします！

編集者注：このインタビューは、明確さと長さのために編集されています。