あなたの食べ物の「自然の味」についてあなたが知ってほしい専門家はあなたに

食料品店で製品を手に入れたことがありますか、レーベルを見て、考えました…世界の自然な味は何ですか？心配しないでください - あなただけではありません。自然のフレーバーは、食品ラベルのかなり一般的な成分です。そして、この用語は食べるほどきれいに聞こえますが（結局「自然」と言っています）、それは消費者の質問や懸念に正確に答えません。それで、それは正確にはどういう意味ですか？

米国食品医薬品局（FDA）によると、自然のフレーバーは、自然の要素の本質または抽出を使用する製品の追加味を説明するために使用される毛布用語です。食品がアイテム内のフレーバーの組み合わせを使用すると、この特定のラベルが追加されてFDA要件をなだめるようになります。言うまでもなく、どの製品が自然と見なされているか、または考えられていませんか？自然フレーバーと人工フレーバーに違いはありますか？そして、彼らは食べるのに健康ですか？私たちはあなたのすべての質問に答えるために、健康と食品業界の専門家に頼りました。

自然のフレーバーとは何ですか？

FDAによってリストされている天然フレーバーで使用される物質は次のとおりです。

• スパイス、フルーツ、フルーツジュース
• 野菜または野菜ジュース
• 食用酵母
• ハーブ、樹皮、芽、根、葉、または同様の植物材料
• 肉
• シーフード
• 家禽の卵
• 乳製品
• 発酵製品

自然な香味料の機能は、単にそれが言うことのためのものです。製品に味付けするためであり、栄養価を追加しません。

「自然のフレーバー自体は、通常、食品にかなりのカロリーを寄付しません。」エイミー・グッドソンMS、RD、LD、CSSD。 「これは、味と香りを強化するために非常に少量で使用されているためであり、カロリーの含有量はごくわずかです。」

ただし、これにはスパイスや調味料が含まれません。たとえば、塩がフレーバーのために製品で使用されている場合、塩の本質を使用していません。実際には塩を使用しています。これは、スパイスや食品などの香料やアイテムに追加されるのと同じです。 FDAは依然としてこれを食べ物に分類しています。

代わりに、これらの「自然フレーバー」は、蒸留、発酵、溶媒抽出などのさまざまな方法で抽出されます。 「たとえば、バニラの風味はアルコール抽出を通じてバニラ豆から抽出される可能性がありますが、プレスまたは酵素支援の抽出によって果実の味が得られる場合があります」とグッドソンは説明します。

なぜ私たちは私たちの食べ物に自然な味を見つけるのですか？

アイテムに既に顕著な成分がある場合、それに自然なフレーバーを追加するポイントは何ですか？ Leanne Blommaert、研究開発のマネージャー、食品小売NSF、これらのエッセンスを製品に追加することは、マッシュルームの風味をマッシュルームスープに追加してさらに強い味を与えるなど、固有の風味をさらに顕著にするのに役立つと説明しています。

「メーカーは自然のフレーバーを使用して、消費者感覚体験を向上させます」とBlommaert氏は言います。 「フレーバーを使用すると、無料のメモを追加することで、製品の自然フレーバーを強化または増幅することもできます。焼き菓子にバニラを追加すると、製品の全体的な風味が向上します。また、ターゲットを絞った特性を強化することにより、消費者に対する製品の全体的な魅力を増やすために、低脂肪物質の脂肪やクリーミーさを追加することにより、消費者に対する製品の全体的な魅力を増やすこともできます。」

自然なフレーバーは、製品の味を一貫させ、食物の魅力性（食欲を意味する）を改善しながら、製品の味を一貫して保つのにも役立ちます。

人工味と自然のフレーバーの違いは何ですか？

人工フレーバーとは何ですか？

人工フレーバーは、自然のフレーバーから期待するものの反対です。合成源やラボ生産製品と自然要素から抽出された抽出を好みます。特に、FDAが提供する自然リストの外部で使用される香味料は、人工と見なされます。 FDAによると、合成香料は最小限の量で使用し、安全な慣行を備えた製造源から来なければならず、安全であるとみなされなければなりません。

「自然のフレーバーと人工フレーバーの両方が、食べ物に含まれるために消費するために安全であることが証明される必要があるため、要するに、それらは私たちが食べているレベルであなたが消費するために安全であるでしょう」と言います。ローレン・トゥイグ、MCN、RDN、LD。

人工フレーバーと自然のフレーバーの使用を選択します

メーカーはどのようにして自然な香料や人工香料を使用することにしましたか？自然なソースを使用することは最良の解決策のように思われますが、それはより高価な結果をもたらす可能性があります。

「製品開発者とメーカーは、最終製品の価格帯、製品カテゴリ、消費者需要、ブランドフットプリントを考慮する必要があります」とBlommaert氏は言います。

ただし、Blommaertは、合成の味を含む「きれいな材料」を含む、「きれいな材料」を備えたレーベルに対する消費者の欲求を指摘しています。 「多くのメーカーは、完成品の人工フレーバーの代わりに、自然のフレーバーの使用に移行しています。多くのブランドは「クリーンラベル」ポリシーを採用しており、その結果、人工フレーバーの使用から遠ざかりました。」実際、いくつかの食料品店、トレーダージョーのように、人工フレーバーの使用を完全に禁止しています。

自然なフレーバーを使用することは合成フレーバーに対する「よりクリーンな代替」であるという概念にもかかわらず、化学構造を詳しく見ると、それほど違いはありません。場合によっては、人工香料の化学構造は、どの香料が使用されているかに応じて、天然の香料とほぼ同じように見えることがあります。

成分リストに必要なのはいつですか？

FDAは、自然要素のエッセンスおよび/または風味抽出の組み合わせが使用される場合、成分ラベルに「自然フレーバー」または「自然な香味料」という用語を追加する必要があります。それにもかかわらず、FDAの規制が自然のフレーバーは自然の源から派生し、合成または人工物質を含めることはできないと述べていたとしても、これはまだその製品で自然のフレーバーが何を意味するかについて消費者を混乱させることができます。

「食品メーカーは、成分ラベルに自然のフレーバーをリストする必要がありますが、これらのフレーバーの正確なソースまたはコンポーネントを指定する必要はありません」とグッドソンは言います。 「代わりに、彼らは一般的な用語「自然な風味」を使用して、レシピの独自の性質を維持することができます。」

メーカーがフレーバーを指定する必要がある唯一のインスタンスは、その製品の単一のフレーバーに依存している場合です。たとえば、製品が天然のイチゴ香料のみを使用している場合、「ストロベリーフレーバー」とラベル付けされます。それがフレーバーの組み合わせである場合、それはその毛布の「ナチュラルフレーバー」ラベルの下に該当します。その同じ静脈では、製品が自然な単一の風味と人工のフレーバーの組み合わせを使用している場合、「天然のイチゴの風味」とラベル付けされます。

「製品の自然なフレーバーが何であるかをよりよく理解する1つの方法は、製品メーカーに直接連絡することです」とBlommaert氏は言います。

彼らは健康ですか？

栄養に関しては、自然のフレーバーは、消費者が心配しなければならないものではありません。 「自然のフレーバーは、追加された食物にカロリーや栄養素を提供しません」とTwigge氏は説明します。 「自然のフレーバーは、フレーバーを強化し、特定の食品の魅力性を高めるために単に存在します。」

自然のフレーバーにはカロリーがなく、すでにFDAによって安全に消費されると見なされていますが、最初から存在する食品の種類を考慮することが重要です。

「これらのフレーバーは、高度に加工された食品に最も頻繁に見られることを忘れないでください」と彼女は続けます。 「これらの食品は多くの人々の食事で目的を果たし、健康的な食事の中で適度に消費することができますが、超加工された食品はカロリーが高く、栄養と栄養の栄養が低くなる傾向があります。ほとんどの場合、最小限に加工された食品全体に焦点を当てることにより、栄養食品の消費量を増やし、自然と人工の両方のフレーバーの消費を減らします。」

結論

自然のフレーバーは、植物や動物に由来する自然の要素の本質または抽出です。製品の風味と感覚体験の向上に役立ちますが、カロリーや栄養素は含まれていません。自然のフレーバーには、人工風味として定義される合成的に作られたものは含まれていません。 FDAはこれらのフレーバーを調節し、一般的に安全に食べることができます。

ただし、メーカーは、単一のフレーバーのみを使用していない限り、アイテムで使用される自然フレーバーの組み合わせを開示する必要はありません。重度のアレルギーや食事の好みを持つ人（ビーガンやベジタリアンダイエットの後のような）は、自然の味を消費することに注意する必要があります。製品について質問がある場合は、メーカーに連絡することもできます。

そうでなければ、自然のフレーバーは安全に食べることができます。しかし、あなたが彼らを消費することに警戒しているなら、あなたの特定の食事のニーズについて明確な洞察を与えることができる医療専門家または登録栄養士からアドバイスを求めてください。