ホイルの光沢のある側面または鈍い側面を使用する必要がありますか？レイノルズは議論を解決します

グリルにrib骨を包むために使用し、オーブンで焼く前にキャセロールを覆い、ローストするときはパンライナーとして覆いますチキン全体または豚ロース。アルミホイルは、キッチンで最も一般的で汎用性の高い製品の1つです。しかし、それは非常に一般的なので、おそらく私たちはそれを当たり前だと思っており、ブロイラーの下に安全であるか、冷凍庫の火傷に対して効果的であるかどうか、光沢のある側で調理するかどうかについて二度と考えないでください。

アルミホイルのすべてを完全に理解するために、レイノルズの専門家と修道院ティエル博士、フードサイエンティストであり、ブログの背後にある専門家であり、YouTubeチャンネル修道院The Food Scientist。結局のところ、実際にはホイルの光沢のある側面と鈍い側面には違いがありますが、その違いはあなたが考えているものではないかもしれません。

「違いは、純粋にアルミホイルがどのように製造されるかの結果であり、側面に異なる特性があるからではありません」とティエルは言いました。 「生産プロセス中に、ミリングと呼ばれるプロセスを通じてアルミニウムが薄いシートに満たされます。フォイルを引き裂くことなく十分に薄くするために、2枚のアルミニウムを同時に巻きます。ミリング中に別のシートに触れるホイルの側面は、ローラーによって研磨されないため、鈍くなります。ローラーと直接接触している反対側は光沢があります。」

アルミホイルのどちら側を使用する必要がありますか？

アルミホイルの光沢のある鈍い側面が厳密に、ホイルがローラーに反しているかどうかの結果である場合、どの側面を使用しているのでしょうか？ここでの簡単な答えは、いいえ、どちらの側（奇妙で鈍いか、調理するときに使用することは本当に問題ではないということです。

「この理由は、アルミホイルが主に伝導を通じて機能し、直接接触を介して熱伝達のプロセスであるためです」とティエルは言いました。 「フォイルの主な仕事は、オーブン、グリル、またはsstovetopから食べ物に熱を伝導することです。ホイルの両側はこれを等しくうまく行います。」

75年以上にわたってアルミホイルを作っているレイノルズによると、双方は調理しても大丈夫です。「標準的で頑丈なホイルを使用すると、どちらかの側に食べ物を置いて、光沢のある側面を向いているか、鈍い側面を向けたいかどうかを決めることができます」とレイノルズはウェブサイトで示しています。

アルミホイルの光沢のある側面は、少量の熱放射を反映しています。しかし、この効果は非常に最小限であるため、食べ物がどのように調理されるかに影響しないとティエルは言いました。 「熱を伝達する能力であるアルミニウムの熱伝導率は、表面特性ではなく、材料自体の特徴です。つまり、ホイルの光沢のある側面と鈍い側面の両方が、熱を食べ物に移す能力と同じです。」

ノンスティックホイルはどうですか？

ノンスティックフォイルは、焦げ付き防止の側面を持つために特別に作成されているため、しますどちら側を使用するかReynoldsのウェブサイトによると、「レイノルズは非スティックアルミホイルをラップするには、鈍い側面を上に向けたいと思うでしょう。ヒントは、フォイル上の文章を読むことができれば、右側に右側を持っているために、非スティックフォイルのすべての利点を得ることができます。」

一般的なフォイルの使用

おそらくあなたはアルミホイルの一部をに変えますポーチ野菜または刻んだジャガイモ、ニンニク、ハーブ、オイルを加えてから、シンプルなおかずのためにグリルに置きます。または、サーモンの一部を焙煎するときに、ベーキングシートをホイルで並べたいと思うかもしれません。これらはどちらもアルミホイルの優れた用途であり、使用できるさまざまな方法を示しています。

ベーキングやローストのために鍋に並ぶとき、あなたはクリーンアップをより簡単にし、固執を防ぐのに役立つだけでなく、実際に直接熱の一部から食べ物を守っているとティエルは説明します。しかし、ラザニアや他のキャセロールを作るときのように、ベーキングのために皿を覆うとき、実際に水分保持のために蒸気を閉じ込め、スプラッタを防ぎ、過剰な褐変から食物を保護することさえあります（パイ生地や胸肉の端を覆うと考えてくださいロースト七面鳥）。同様に、グリルするときはフォイルを使用して繊細な食べ物を保護することができます魚、余分な水分の恩恵を受けるタンパク質をラップします（rib骨または豚肉の肩）または潜在的なフレアアップから食べ物を保護します。

安全のヒント

ほとんどすべての場合、アルミホイルは安全に使用できます。これは、水分や蒸気の損失を防ぐ上で最も効果的な製品の1つであり、冷凍庫の長期貯蔵に最適です。レイノルズによると、焙煎に関しては、羊皮紙よりもオーブンセーフのみであり、直接熱に理想的ではない羊皮紙よりも使用する方が安全です。アルミホイルは、ブロイラーの下で、グリルグレーツで直接使用できます。

ただし、重要な安全性のヒントの1つは、トマトソースや酢ベースのマリネなどの酸性や塩辛い食品の周りに注意することです。ティエルは、あまりにも多くの酸や塩と接触すると、少量のアルミニウムが実際に食品に浸出できると説明しました。

「これは、酸と塩がアルミニウム表面を腐食させる可能性があるためです。この量は保健当局によって最小限で安全であると考えられていますが、腎臓の問題のような状態を持つ人々は、体がそれを排出するのが困難なので、アルミニウムへの曝露を制限したいと思うかもしれません」とティエルは言いました。

結論

標準または頑丈なフォイルを使用する場合、輝くまたは鈍い側のどちらかを使用できます。外観の違いは製造プロセスによるものであり、ホイルの使用方法には影響しません。焦げ付き防止のホイルを使用している場合は、焦げ付き防止のメリットを得るために鈍い側面を上に向けてください。

Eatingwellは、査読済みの研究を含む高品質のソースのみを使用して、記事内の事実をサポートしています。私たちを読んでください編集プロセスコンテンツを正確に、信頼性が高く、信頼できるようにする方法について詳しく知るため。