玄米リゾットとレモンガーリックのアサリ

イタリアの大家族では、パスタは本質的に独自の食品グループです。しかし、私たちは2型糖尿病が普及している家族でもあります。これにより、特にホリデーメニューを考え出そうとすると、炭水化物が搭載された礎石を楽しむことができます。

毎年クリスマスイブ、私の家族は、7種類の魚で構成される精巧な食事が提供されるイタリア系アメリカ人の伝統である7匹の魚のeast宴のために集まります。

（クリスマスイブはローマカトリック教徒にとって速い日なので、肉は許可されていません... 7つの異なる魚はいますか？完全にクールです。）私たちにとって、メニューは通常、エビのカクテル、クラムカジノ、バッカラ（塩タラ）サラダ、バルサミコヴィンガーの削減を備えたサーモンのように見えます。エアフライヤーホタテ、タラ、そしてもちろん、ムール貝やアサリのあるある種のガーリックパスタ。

食事の多くには、私のおばあちゃんのトリシャ、ダイアンおばさん、そして私たちの残りのために多くの糖尿病に優しい食べ物が含まれていますが糖尿病のリスクが高い、パスタは炭水化物が多い、通常は洗練された穀物で作られています。全粒穀物糖尿病の人には推奨されるので、私は代替品を探して出発しました。

Ina Gartenの完全な抑制に出会ったとき、ゼロスチルリングが必要でしたリゾットレシピ、それは私を襲った：私は同様の方法で玄米でリゾットをすることができますか？そして、私がそうするようにアサリを蒸した場合ハマグリ付きのリンギン、それはリゾットのためのかなりおいしいトッピングになるのではないでしょうか？親愛なる読者、いくつかのテストの後、それは間違いなくそうなることがわかります。

伝統的なアルボリオライスを使用するのではなく、代わりに短粒の玄米を選びました。リゾットを作るときは、より高い澱粉の含有量がリゾットに実際のミルクやクリームを追加する必要なく、その特徴的なクリーミーなテクスチャーを与えるため、短粒のご飯を使用する必要があります。ブラウンアルボリオライスもうまく機能しますが、ほとんどの食料品店で見つけるのは簡単ではありません。

また、このレシピには、LittleNeckのアサリも使用しました。これは、東海岸に沿って一般的に見られる最小のQuahogハマです。チェリーストーンのような大きなアサリも使用できますが、バッチで調理する必要があるでしょう。アサリを持って家に帰るときは、シンクに良いすすぎを与え、開いたものを捨ててください（またはしっかりと閉じていない）。

リゾットがオーブンで料理をしている間、私の手はアサリを自由に掃除し、パセリをチョップし、ニンニクを薄くスライスし、レモンを皮を塗っていました。休日の食事を計画しているときは、非アクティブな時間の食事が私のお気に入りです。彼らは私に別のグラスのワイン（または模擬テール！）を注ぐ時間を与えてくれて、実際に私の家族と時間を過ごすことができるので、楽しませるのに理想的です。

ワインといえば、このレシピのために、私は覆われていないシャルドネと一緒に行きましたが、ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリジオのような柑橘系のノートを添えた乾いた白ワインも働くことができました。一緒に料理するワインを選ぶとき、私は通常、予算に優しいボトルを持って行きますが、私はまだ飲みたいと思っています。結局のところ、あなたはここで半カップしか使用していません。私のおばあちゃんトリシャが教えてくれたことが1つあるとすれば、食べ物を浪費することは罪であるということです。

リゾットがオーブンで終わる約15分前に、私はアサリを作ることになりました。クラムソースの多くのレシピにはアンチョビーが含まれていますが、代わりに魚のソース小さじ1杯だけを使用することを選択しました。私は持っている可能性がはるかに高いです手元に魚のソースアンチョビよりも、この簡単なスワップには53ミリグラムのナトリウムがあります1つのAnchovyで見つかった147ミリグラムと比較してください。ナトリウムは血糖値に影響を与えませんが、血圧を上げる可能性があります。糖尿病の人も持っている可能性が高いです高血圧、心臓病のリスクが高くなります。

ニンニクを茶色にして魚のソースを加えたら、ワインをフライパンに加えてから、約半分に減らしました。その後、私はアサリに追加し、蓋を閉じて、調理液の蒸気をそのことをさせました。アサリが鍋に開いたときに行われることがわかります。開いていないいくつかがある場合は、開いたものを取り外してホイルでテントしてから、残りのアサリを1、2分で与えます。彼らがまだその時点で開いていない場合は、捨ててください。アサリは調理中に自分のジュースを放し、リゾットを終わらせるための完璧なスープを与えます。

この料理にはくるくる麺はないかもしれませんが、リゾットは玄米と同じように美味しく、アサリはガーリックでブリニーで、赤唐辛子からの熱とレモンからの酸味が少し酸味があり、クリーミーなリゾットと完全に対照的です。私は家族に私のテストの写真を送りました。私の家族全員が同意しました。私たちは今年の通常のパスタのおいしい代替品としてこの料理を楽しむでしょう。