フードライターによると、アンチョビの代替品

フィッシュソースは長持ちし、より便利で、常に私の冷蔵庫にあります。

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ジェイコブ・フォックス

インスピレーションが最初に襲ったときのことを覚えています。それは6月の日だったので、温度は暖かくなりましたが、あまり暑くありませんでした。私の春の花は咲き終わったばかりで、私は最大の束を持っていましたケール私は今まで遭遇したことがあります。

私はこれが多くのケールをサラダに変える必要があることを知っていました。しかし、シーザーサラダであるサラダだけでなく、ケールはドレッシングに立ち向かうのに十分なほど心のこもったものであるため、夫と私は翌日、2日間昼食を掘ることができました。そうは言っても、私は店で買ったシーザードレッシングも缶詰もありませんでしたアンチョビ- 自宅でシーザードレッシングを作るための重要な成分。

しかし、私が持っていたのは、フィッシュソースのボトルでした。そして、成分リストをチェックしたとき、それが完璧な代替品になることを知っていました。それは、アンチョビと海塩だけで作られました。わずか4分の1のティースプーンで、マヨネーズ、レモン汁、ニンニク、黒胡pepper、コッシャー塩のピンチを慎重に混ぜました。結果？驚いたことに、完全に伝統的な味のシーザードレッシングです。実際、私はそれを提供したとき、私は夫の代わりに言及することさえ気にしませんでした。クリスマスイブである7つの魚の家族のごちそうのために同様のサラダを作ったとき、私は買い物リストにアンチョビを追加するのではなく、代わりに魚のソーシススワップを使用することにしました。

私はすべてアンチョビ（および他の缶詰の魚）がスポットライトの瞬間を得るためにすべてですが、マグロは別として、缶詰の魚は私のパントリーの定番ではありません。今、レシピがアンチョビを求めているとき - ホコーケ、ラグ、さらにはビーフシチュー - 私は自分の魚のソースのボトルに手を伸ばしていることに気づきます。

なぜ魚のソースがアンチョビのそんなに素晴らしい代替品であるか

魚のソースがアンチョビの代わりになることは理にかなっています（そしてその逆もまた！）。魚（またはクリル）と塩を1年から18か月間発酵させることによって作られた魚のソースは、塩辛く、少し甘く、（はい）少し魚のようです。また、アンチョビは缶詰になる前に伝統的に塩で硬化しているので、ほとんどの人は魚のソースにも同様の塩辛い（そしてファンキーな）味を持っています。そして、魚のソースに応じて、私の頼りになるブランドのレッドボートのような発酵アンチョビで作られることさえあります。

フレーバーの類似点を超えて、フィッシュソースは多くのパスタソースとサラダドレッシングでも使用する方が便利であることがわかりました。 1つは、アンチョビの2オンスの缶には約2オンスの魚、または約12個の切り身が含まれています。しかし、レシピでアンチョビが必要な場合、1〜3個の切り身を使用するだけで、最高の味のために数日以内に使用する必要があります。ただし、魚のソースは、涼しく暗い場所に保管すると2〜3年続くことがあります。

アンチョビのために魚のソースを置き換える方法

多くの魚のソースはアンチョビで作られているかもしれませんが、それはこれらの2つの成分を1対1の比率に置き換えることができるという意味ではありません。フィッシュソースは通常、アンチョビよりも強く、複雑な風味を持っているので、置換するときは、一度に魚のソースを少し加えたいです。私は、レシピでアンチョビごとに約¼〜2〜2杯のフィッシュソースから始めます。そして、魚のソースが他の材料とバランスが取れていることを確認するために味わいます。

この代替品は、Anchovy Pasteにも機能します。ゆっくりと追加する際に味があり、Anchovyペーストがナトリウムでさらに高くなる可能性があることに留意してください。そういえば、あなたが追加の塩やナトリウムが多い他の材料を求めているレシピ、またはウスターシャーソースのような追加のウマミ詰めの成分（アンチョビで作られている！彼らは、魚のソースはアンチョビよりも強い風味を持っている可能性があるため、（潜在的に）塩味です。

とはいえ、アンチョビがアンチョヴィートーストのようなショーのスターであるか、ピザのようなトッピングとして使用される料理では、魚のソースを置き換えたくありません。しかし、次にシーザードレッシングやパスタパッタネスカを作るときに、私の魚のソースの交換を試してみたいと思います。後で感謝することができます。