EatingWellの編集者によると、これらは7つの最高のシェフのナイフです

料理人（専門的または初心者）に聞いてみると、何よりも使用されるツールが1つあることを伝えます。シェフのナイフです。野菜や肉を切ることからハーブやナッツの刻むまで、その汎用性は、それが常にすべてにリストされている理由ですキッチンの必需品のリスト。しかし、非常に多くのオプションがあります。本当に高価、どちらを選びますか？

一般に、シェフのナイフは、日本風とドイツ風の2つのカテゴリに分類されます。日本風のナイフは重量が軽くなる傾向があり、硬い鋼で作られており、精密なスライスに最適な真っ直ぐな刃を持っています。ドイツのスタイルのナイフは重く、より柔らかい鋼で作られ、湾曲しており、ハーブや野菜などのアイテムを効率的に切断するのに役立つ揺れを促進するために湾曲しています。

私たちは皆異なるサイズであるため、あなたのお気に入りのナイフは、高さ6フィートのレストランシェフが好むものとは異なるかもしれません。そのために、私は多くのことと相談しました食事ウェル編集者は、料理人や予算のあらゆるレベルのニーズを満たすお気に入りのシェフのナイフのリストを編集します。私たちの編集者の何人かは少し料理をし、いくつかはたくさん料理します。編集者は小さな手を持ち、軽いナイフを好みますが、他の編集者はブロードソードに相当するキッチンを振るうことを好みます。あらゆるレベルの料理人のための最高のシェフのナイフのリストを読んでください。

結論：最高のシェフのナイフ

私たちの全体的なお気に入りはですMac Professional 8インチホローエッジシェフのナイフ（Amazonで見る）、シェフのナイフを選ぶことは、あなたが料理の量とあなたがどれだけ使ったいかに基づいた個人的な決定です。ナイフを毎日何時間も使用しているプロの料理人は、激しく使用し、頻繁にシャープに耐えることができる、より強く、より快適なシェフのナイフを選ぶ傾向があります。初心者の料理人と予算のある人は、ナイフブロックセット、それは彼らのニーズに合っていますが、専門的なシャープニングを必要としません。コンピューター画面からナイフがどのようなものになるかを感じることができないので、地元の調理器具でいくつかをテストしてみてください。ナイフを手に持っておくことは、それがあなたのためにうまくいくかどうかを判断するための最良の方法です。

シェフのナイフを選ぶ

日本風のナイフとドイツスタイルのナイフ

シェフのナイフは、日本スタイルとドイツスタイルの2つのカテゴリのいずれかに分類される傾向があります。日本風のナイフは通常、高炭素ステンレス鋼で作られており、より軽くて薄くなる傾向があります。一方、ドイツ風のナイフブレードは、炭素が少なく、鉄の含有量が多いため、重くて厚くなる傾向があります。より明るい日本のナイフは、より細かく、より正確なカットを作るのに最適ですが、ドイツのスタイルのナイフはより耐久性があり、骨や関節を切るなど、重いダッチのチョッピングに耐えることができます。

理想的な刃の長さを見つけてください

標準的なシェフのナイフの長さは8インチです。これは、あらゆるサイズの野菜を切ることから、鶏肉や牛肉などのタンパク質を分解することまで、ほとんどのキッチンタスクに最適な長さです。シェフのナイフには、6〜14インチの範囲のサイズがあります。しかし、6インチはスカッシュやメロンのような大きな農産物に取り組むほど多額ではなく、10インチ以上のものは扱いにくいと感じることができます。

高品質のスチールは長持ちします

ナイフの耐久性は、ブレードとハンドルの両方に使用される材料、およびキッチンでナイフの維持方法に大きく依存します。 Rockwell Hardnessスケールで示されているように、ステンレス鋼が強く、ハンドルの品質が向上している場合、ナイフは長持ちします。すべてのナイフは、時折シャープにする必要があります。これは、専門家や自宅で行うことができます。ただし、鋼の品質は、最終的にナイフがどれくらい続くことができるかを決定します。

素晴らしいナイフは何百もの費用がかかりません

シェフのナイフを使用すると、散財することなく非常に良い品質を得ることができます。実際、編集者のお気に入りの2つは100ドル未満です。トリックは、あなたの予算に合ったナイフを見つけることであり、あなたが実際に使用することを楽しんでいます。

また、検討しました

8インチの日本のダマスカススチールギートで作られています（Made Inで219ドル）：シェフのナイフの世界へのこの比較的新しいエントリは、軽量で鋭く、紛れもなく素敵です。長期在宅テスト中に、この8インチのブレードは、ほとんど手術の精度でカットするナイフが好きな人に最適でした。

クラシック10インチクックのナイフのwüsthth（Amazonで200ドル）：10インチのブレードは威圧的に見えるかもしれませんが、私たちを聞いてください。特にスカッシュのようなタフな農産物を扱うとき、追加の重さは実際に刻むことができます。このブレードは重いがバランスのとれたものであることがわかったので、そのサイズのためにそれを無視しすぎないでください。

よくある質問

シェフのナイフは何に使用されていますか？

シェフのナイフは、ほとんどのキッチンのMVPです。その幅の広い鋭い刃は、果物や野菜から肉やハーブまで、幅広い材料を刻んだり、スライスしたり、ダイシングするのに最適です。シェフのナイフの重量とバランスは、その両方の精密作業に最適です。コールスローのキャベツをジュリンにします、そして、より厳しいタスク冬のスカッシュをチョッピングします。また、満足のいく方法を提供しますニンニクを皮、そして彫刻ナイフを持っていない場合、シェフのナイフも同様に機能します鶏肉を彫るまたはトルコ。

シェフのナイフをどのように掃除しますか？

シェフのナイフに何十年も続くようにしたい場合は、それを適切に掃除することは、あなたができる最も重要なことの1つです。温かい石鹸水で使用した直後にナイフをすすぐことから始めてから、柔らかいスポンジまたは布を使用して食物の残留物を除去します。特に木材で作られている場合は、その多孔度が細菌の成長に寄与する可能性があるため、ハンドルに特に注意を払いたいと思うでしょう。ナイフをすぐに乾かし、ナイフブロックまたは磁気ナイフホルダーブレードを保護するため。配置することは決してお勧めしません食器洗い機のシェフのナイフ高熱と化学物質は、刃とハンドルを損傷する可能性があるためです。

シェフのナイフを磨くための最良の方法は何ですか？

ナイフを磨く最良の方法は、ナイフにナイフにほぼ新しいエッジを作成できる専門家に持って行くことです。プロの家庭料理人は、少なくとも年に2回、ナイフを削ることがよくあります。ただし、自宅でナイフを磨きたい場合は、学ぶのが最善ですシャープニングストーンの使用方法。シャープニングストーンを使用するには、ある程度の練習が必要ですが、これらは基本的な手順です。

• 水または油のいずれかで石を濡らし（使用する石の種類によって異なります）、安定した表面に置きます。
• シェフのナイフを石に対して15〜20度の角度で保持します。プロセス全体で一貫した角度を維持することが重要です。
• 均一なストロークを使用して、刃をベースから先端まで刃を描きます。 10〜20回繰り返してから、ナイフをひっくり返して反対側のプロセスを繰り返します。

どのサイズのシェフのナイフが最適ですか？

8インチのシェフのナイフが好きです。なぜなら、それはあなたのチョッピングやスライスのニーズのほとんどに最適なサイズだからです。ただし、8インチのナイフが大きすぎたり重すぎたりすると、6インチのシェフのナイフが8インチのシェフのナイフが行うほぼすべてを達成できます。とはいえ、あなたが丈夫な皮のある多くの大きな野菜や果物を定期的に切っているなら、10インチのナイフがより良い選択かもしれません。

包丁のさまざまな種類は何ですか？

包丁には多くの種類があります。シェフのナイフは、ほぼすべてを切ることができるので、あなたの一般的な頼りになるナイフです。ただし、特定のタスクにより具体的なナイフには他にもあります。上で述べたように、サントクはまた、幅が広く丸い刃のために野菜を切るのに最適な汎用ナイフでもあります。鋸歯状のナイフ、すなわちパンナイフは、単なるパン以上のものを切るのに適しています。私たちはそれを使用することも好きですナスを切る とトマト。ユーティリティナイフは、シェフのナイフ（通常は約6インチ）よりも小さくなりますが、ペアリングナイフよりも大きく、果物のスライスなどの小さな仕事に使用されます。ペアリングナイフは、通常約3インチの長さの小さなナイフで、レモンから皮を取り除くなど、より正確な仕事に使用されます。

私たちの信頼できる専門知識

ブレアナ・ライ・キリーン、MPH、RD、中国人およびユダヤ人シェフであり、栄養士であり、15年以上の経験があり、トップフードやキッチンブランド向けの編集およびデジタルコンテンツを作成しています。 10年間、ブレアナはフードエディターになったテストキッチンと編集オペレーションマネージャーになりました食事ウェル雑誌。ブレアナは16枚のシェフのナイフを所有しており、自宅やプロのキッチンで2,500以上のレシピを刻んで、切断し、刻み、編集しています。

この記事は編集されましたケイティ・タトル、編集者であり、次のような出版物への貢献者フード＆ワインそして、トウヒは食べます。彼女はのファンですクラシック10インチクックのナイフのwüsthth、特大のブレードを見つけると、実際にはチョッピングが簡単になります。それは彼女がほとんどのキッチンタスクのために到達する最初のナイフになりました。