私たちは5人のシェフにカリフラワーを調理するための最良の方法を尋ねました

トップシェフの優勝者であるダニー・ガルシアなどは、カリフラワーを調理するためのお気に入りの方法を共有しています。

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カリフラワーは、より人気のある親relative、ブロッコリーよりも愛が少なくなる傾向があります。おそらく、人々は、典型的な無色の作物をどうするかわからないか、あまりにも多くの当たり障りのない準備をしています。しかし、カリフラワーを調理するための最良の方法で数人のシェフが叫んでいます。トップシェフシーズン21の優勝者であるダニー・ガルシア - 鳴き声はアブラナ科の菜を探しています。汎用性の高い野菜を準備するには多くの方法がありますが、私たちが話したシェフは、1つの方法が最良であることに同意しました。ネタバレ注意：揚げ物です。カリフラワーの詳細と、なぜ彼らがこの方法を愛しているのか、さらに野菜を準備する他の方法を読んでください。

カリフラワーの種類

白いカリフラワーは、スーパーマーケットで見られる最も一般的なタイプです。そして、栽培者は日光から頭、または「凝乳」を日陰にし、植物を緑にする色産生色素であるクロロフィルを阻害するため、白です。他のいくつかの品種も存在します。それぞれ独自の色と風味のプロファイルがあります。ここに探検するためのいくつかがあります。

ロマネスコ。この緑色のカリフラワー - ブロッコリーハイブリッドは、「恐竜ブロッコリー」という名の印象的なフラクタルパターンを誇っています。白いカリフラワーとクリーミーなインテリアーテクスチャーよりもナッツの風味があります。
紫。バイオレットクイーン、シチリアのバイオレット、紫色のケープを含む紫色のカリフラワーは、アントシアニンから紫色の色合いを獲得します。これは、ブドウや赤いキャベツを含む多くの紫、青、赤の果物、野菜に含まれる抗酸化物質のグループです。マイルドでわずかに甘い風味があり、生で食べると最も顕著です。
オレンジ。この鮮やかな品種は、柔らかい黄色がかった色合いから強烈な明るいオレンジまでの強度の色のため、「チェダー」のカリフラワーと呼ばれることもあります。色は、小花に保管されている高レベルのベータカロチンによって自然に開発されており、この品種にビタミンAの余分な用量を与えます。紫色のカリフラワーのように、甘さのヒントで穏やかです。

カリフラワーを準備する人気のある方法

カリフラワーは味を容易に吸収し、さまざまな方法で変換できる多目的成分になります。最も人気のある方法は、蒸しているかもしれません。バターやオリーブオイルと新鮮なハーブをトッピングするときにカリフラワーを楽しむための快適な方法ですが、以下など、他にもいくつかの一般的な準備があります。

焙煎。この方法には調理が含まれますカリフラワーの小花を切りますオーブンの温度での乾燥した温度は、通常400°Fから450°Fの範囲です。この高熱により、天然糖をカラメル化することでフレーバーが発達することができます。また、サクサクしたテクスチャーにもなります。オイルの霧雨は水分を維持するのに役立ちますが、塩を振りかけるとさらに味が強くなります。
salesgies。カリフラワーを炒めることは、もう1つの乾燥した調理方法です。それは、表面が茶色になり、柔らかいテクスチャーが達成されるまで、少量のオイルまたは別の調理脂肪を含む熱い鍋でカリフラワーを頻繁に投げたり攪拌したりすることを伴います。粗く刻んだカリフラワーの頭は調理するのにしばらく時間がかかる可能性があるため、多くのレシピはソテーする前にそれらを鳴らすことを示唆しています。
グリル。 カリフラワーステーキ特に植物ベースの食事内で、ますます人気のある調理方法になりました。頭は約1インチの厚さの垂直スライスに切り込まれ、その後、オイルで霧雨して味付けしてから、ホットグリルに2〜3分間置かれます。その結果、グリルマークを備えた柔らかく、肉のテクスチャーとスモーキーな風味ができます。

カリフラワーを調理するためのシェフの好みの方法

私たちがインタビューしたシェフは間違いなくカリフラワーを1つ以上の方法で調理するのに熟練していますが、彼らのお気に入りの方法は驚くほど上記のどれでもありません。それは揚げ物です。

「私はオリーブオイルで浅いカリフラワーの小花が浅くなり、オーブンで焙煎して終了するのが大好きです。これにより、カリフラワーのすべての隅々が乾燥を防ぐために油でコーティングされていることが保証されますが、ローストしたカリフラワーに期待されるサクサクしたビットを提供します。私はそれをバドウバン、レーズン、玉ねぎのピクルス、ラブネ、そしてたくさんの新鮮なハーブと一緒に提供するのが好きです」と言いますダニー・ガルシア、タイムアンドタイドとトップシェフシーズン21の勝者のエグゼクティブシェフ。自宅でこれらの結果を達成するために、シェフのダニーは、最適なテクスチャーのために頭をより大きなピースに切り、乾燥した場所を避けるのに十分なオイルに塗るようにするように言います。彼は、塩の豊富な振りかけで揚げられた小花を仕上げます。

彼のお気に入りのサクサクしたガラスのカリフラワーのテクスチャーを強化するために、リチャード・ラマハリタリー、料理教育研究所の植物ベースの料理芸術のシェフインストルクーは、カリフラワーを一口サイズのピースにカットし、約350°Fに加熱したオイルに約1分間またはサクサクしたテクスチャーになるまで完全に浸すと言いますそして黄金色。「サクサクしたスパイスのようなカリフラワーは今大きなものです。私のお気に入りの[glazes]の1つはチリタマリンドです。セロリの根とカリフラワーを組み合わせて、この料理で快適な驚きをもたらすのが好きです」と彼は言います。すぐに温めて、すぐに提供していない場合はソースを焼くために、もう一度ローストできます。」

ヘザー・ゴールデン・レイとジェニー・エンゲル、ヘイ、サンシャインキッチンの姉妹と所有者は、ゲストを楽しませるときに揚げたカリフラワーに目を向け、カリカリでタルトで甘いと呼びます。「私たちは、カリフラワーをカリカリにしているが脂っこいものではないが、ニュートラルな味の高温のオイルであるため、GMO以外のライスブランオイルを使用しています」とヘザーは言います。「カリフラワーを90秒から2分間揚げ、厚さの厚さに応じて、ペーパータオルの裏地付き天板に移します。次に、それを大きなボウルに移し、ビネグレット、アーモンド、クランベリーに投げて、新鮮なミントで上にします。」

揚げテクスチャを模倣するには、ブルックウィリアムソン、シェフと勝者トップシェフシーズン14とトーナメントオブチャンピオン、彼女のカリフラワーを高425°Fでローストします。「カリフラワーは、カレー、ターメリック、コリアンダーを含む非常に酸っぱいヨーグルトやスパイスを含む非常に香りのよいマリネでマリネされています」とブルックシェフは言います。お互いのので、彼らは蒸しません。その後、天然の砂糖が排出され、美しい金色のローストが流行するまでローストされます。