驚くべき理由は、シュレッドされたチーズが奇妙に溶けます

あなたが今までにトップになったことがあるならラザニアシュレッドチーズまたは作られたものグリルチーズサンドイッチそして、チーズは、ブロックからお気に入りのチーズを細断したときと同じように、チーズがひどいものではなく、溶けていないことに気付きました。これには科学に基づいている理由があります。

専門家に尋ねると、チーズの溶けやすさと伸縮性は5つの重要なことに依存していることを伝えます：シュレッドサイズ、タイプ（異なるチーズの水分と脂肪含有量は異なります）、カルシウムレベル（チーズのカルシウムが多すぎるとそれはそれを引き起こしません溶け）、pHレベル（低すぎるか高すぎると溶けやすくなります）、チーズの年齢は言いますジル・アレン、ティラムックの研究開発における製品の卓越性ディレクター。

「若すぎるチーズは溶けません」とアレンは言います。 「そして、古すぎるチーズは弱すぎて伸びません。」

それでは、チーズのブロックと細かいチーズで満たされたバッグの違いは何ですか？結局のところ、細切りチーズは、コーンスターチ、セルロースガム（綿、木材パルプ、ポテト澱粉で作られた）、カビ阻害剤であるナタマイシンなどの抗ケーキ剤でコーティングされています。カビを遠ざけてください。

また、これらのエージェントは個々のチーズの外側をコーティングしているため、チーズが溶けると、エージェントは各鎖の周りに外側の殻を形成し、それが拡散しないようにし、元の堅実で別々の形を保持します。

「チーズへのコーティングの割合は非常に小さいですが、チーズを自分で細断した場合と同じように、シュレッドが均等に溶けないようにします」と言います。チャド「チーズガイ」ギャラー、国際チーズ競技の裁判官として何年も勤務してきました。 「このプロセスは、シュレッドにわずかに乾燥したテクスチャーも与えます」と彼は付け加えます。

したがって、チーズの溶融物が最大のクリーミーさのために重要である場合は、フードプロセッサまたはチーズのおろし金を使用して、必要な直前にチーズを細断または砕くことが最善です。

「チーズの溶融物が正面と中央にあるピザのような料理では、ブロックからチーズを細断するのに努力する価値があるかもしれません」とギャラーは言います。

パッケージ化されたシュレッドチーズで調理する3つの方法

レシピを準備していて、冷蔵庫にチーズを細断しているだけで、心配しないでください。ここにそれを操作する3つの方法があります。

1.カウンターに座らせてください

時間がある場合は、細かいチーズの袋をキッチンカウンターに残して、他のすべてを準備しながら室温に達するまで約20分間残してください。寒いときにチーズを溶かしようとすると、ゆっくりと不均一に溶けてしまう可能性があります。アレクサンドリア・ハーディ、rdn、ペンシルベニア州ランカスターにある登録栄養士の栄養士。 「ルームテンプチーズは、冷蔵庫からまっすぐにバッグよりも溶けます」と彼女は言います。

2。澱粉を追加します

たとえば、シュレッドチーズを使用してケソソースやモーネーソースを作ることを計画している場合は、コーンスターチの大さじ1〜2杯のコーンスターとシュレッドチーズを混ぜることを検討してください。 「澱粉は増粘剤として機能する可能性があります」とハーディは言います。 「これはソースを一緒に保持し、塊を防ぐのに役立ちます。」

3。すすぎます

はい、すすぎや緊張したチーズの美徳をクリーミーにするという美徳を称賛するティクトクのビデオがたくさんありますが、これは時間のかかるプロセスであり、これがあなたのチーズをたっぷりとクリーミーにするのに役立つという難しい証拠はありません。バッグの細かいチーズから。 「すすぎは、ケーキング防止エージェントを除去します。これは、それらのビデオで見られる曇りの水を引き起こすものである可能性があります」とハーディは言います。 「あなたがいれば 試してみたい、冷水を使用して（温水が早すぎる融解を引き起こす可能性があるため）、徹底的に乾燥させ、すぐにチーズを使用して、カビや将来の凝集を防ぐためにチーズを使用してください。」

結論

最も滑らかな融解のために、チーズのブロックから始めて、自分で細断します。シェレッドチーズを使用している場合は、チーズと混合したケーキング剤のために溶けない可能性があることに注意してください。シェレッドチーズを20分間カウンターに残してから、それを使用して溶けやすくすることができます。