詰め物やドレッシングは同じではありません - シェフは違いを説明しています

私の偉大な叔母のキャロルは何年も前に亡くなりましたが、感謝祭はまだ彼女を思い出させます。私たちは、カリフォルニア州ロスバノスからターロックまで車で行くために、肌寒い後半の朝の朝に早く起きて、そこで彼女はいつもキッチンタオルとエプロンを着たキッチンタオルを持って大きな家のドアに答えました。私たちの感謝の気持ちは、従来のイタリア系アメリカ人で、リガトーニとフォカッチャの深いパンが一緒になりました。七面鳥そしてクランベリーソース。あなたは私たちの家族の休日のいずれかで、私をイタリア系アメリカ人の炭水化物から遠ざけることができませんでしたが、感謝祭では、私もいつも詰め物の余地を救いました。

学部生の後に最初にニューオーリンズに引っ越したとき、私は言葉を聞き始めましたドレッシング湿度が最終的に死んだときに投げられたので、これらの南ルイジアナ人が牧場やブルーチーズで鳥をownれているのか疑問に思わずにはいられませんでした。

私は（ありがたいことに）しばしば（ありがたいことに）間違っているので、私たちは議論していました。しかし、ホールドアップ：私たちが詰め物やドレッシングを話しているかどうかにかかわらず、これらの名前はどこから来たのでしょうか？違いは何ですか？そして、なぜ私たちは彼らを同じいまいましいものと呼んでみませんか？七面鳥について話しましょう。

イギリスからアメリカ南部まで：料理が2つの名前を撮った方法

肉や鶏肉を詰める実践は、料理そのものと同じくらい古く、古代のローマと中東の文明の記録が鳥にハーブ、ナッツ、穀物を満たし、風味と物質を追加しています。 「詰め物」という用語は1538年に最初に英語で使用されましたが、ヨーロッパの料理人は何十年もの間、肉とパンの内側の鳥を詰め込んでいました。イギリスでは、料理人は肉、パン粉、ハーブ、スパイスの混合物である「Forcemeat」を準備し、家禽やゲームに詰めます。これらの風味豊かなブレンドは、特に最も暗くて希少な日の間に、肉の風味と利用可能な材料を利用することを目的としていました。

イギリス人の入植者がアメリカに到着したとき、彼らは彼らと一緒に鶏を埋める伝統をもたらしました。初期のアメリカ人入植者は、トウモロコシ、野生のハーブ、栗などの容易に利用できる材料を使用して、独自のバージョンの料理を作成しました。 19世紀初頭までに、「ドレッシング」という用語はサザンクックブックに登場し、特にアメリカ南部で「詰め物」に取って代わり始めました。用語の変化は、ビクトリア朝時代の社会的洗練のより広範な傾向の一部であり、「詰め物」のような特定の言葉は、丁寧な会話には素朴すぎる、またはひどいものと見なされていました。あなたが知っている - その古い南部の魅力。

南部では、ドレッシングは休日の食事から切り離せなくなり、世代を通して家族のレシピが渡されたのは、料理を単なる面以上のものとして定義し始めました。ドレッシングは、そのまま遺産の象徴になりました。時間が経つにつれて、詰め物とドレッシングの地域的適応が現れ、米国全体の多様な景観と文化的ルーツを反映したさまざまな食材と方法がありました。今日、この歴史的な分裂は、アメリカ人が無数のバリエーションだけで、ほぼ同じ古典的な感謝祭の料理を参照し、準備する方法に影響を与え続けています。

北対南：コーンブレッドまたは白パンのキューブ？リンゴまたはアンドウィユ？

最も基本的なレベルでは、詰め物とドレッシングはおいしいパンのプリンです。それらはどちらも、パンと、吸収までストックのような風味豊かな液体で調理された他の崇拝材料の混合物です。

アメリカでは、2つの感謝祭のテーブルは同じではなく、そのため、2つの家族の詰め物やドレッシングは同じではありません。違いは、メイソン・ディクソンの両側の間でさらに劇的です。北部では、詰め物はしばしば小麦や他の穀物の苗床を反映し、白またはサワードウのパンに基づくレシピ。これらのパンキューブは、セージ、ローズマリー、タイムなどのハーブと組み合わせると、香りのよい風味のある詰め物を作成します。のような材料の追加リンゴ、クランベリー、栗またはキノコは北キッチンで一般的であり、これらの要素は料理に季節的で素朴な風味をもたらします。

とうもろこしが王様の南部では、コーンブレッドドレッシング排他的ではありませんが、統治しています。多くの南部のドレッシングはフランスパンなどを使用しています。サザンドレッシングは、多くの場合、ような成分で補強されていますソーセージ、ピーカンとその他の地域の収穫。これは、サウスカロライナ州のローカントリーのカキやサウスルイジアナ州のアンドゥイユソーセージのように見えるかもしれません。

その名前にもかかわらず、詰め物とドレッシングの地域の違いは、技術レベルに固定することはできません。七面鳥にコーンブレッドドレッシングを詰め込む南部人がいます。また、サワードウの詰め物を別のキャセロール皿に焼く北部の人がいます。

内側または外側：メソッドは技術的に違いをもたらします

伝統的な意味で、詰め物やドレッシングは七面鳥の空洞に詰め込まれ、鳥のジュースが焙煎されると浸ります。このように詰め物を調理して、安全な内部温度に到達するために特別な注意を払って、湿った濃い風味のあるサイドディッシュを得ることができます。しかし、その死んだ鳥の中心は調理に最も長くかかるので、七面鳥​​のより速い調整部分、特に胸を乾燥させる危険もあります。

最近では、鳥の外で澱粉質の側面を別の皿で焼くのがますます一般的になっています。もちろん、七面鳥の中で調理するよりも食料安全な練習ですが、ベーキング船の側面に沿って、サクサクした角と縁を手に入れることができます。

あなたのホリデーテーブルのためにドレッシングと詰め物を提供する時期

それで、あなたはどちらを持っていますか？それは本当にあなたがどこから来たのか、あなたが正確に何を探しているのかに依存すると思います。感謝祭でみんなを喜ばせる時間があるなら、私はヤンキー家のために義務的なサワードウの詰め物を作らなければなりません - 私も崇拝して、間違えないでください - しかし、私は二重にしてコーンブレッドのドレッシングを作ります。私はできます。

クランベリーやザクロで調理されたサワードウの詰め物と、スパッチコッキング後に翼とバックボーンから作られた深く豊かで濃厚な七面鳥のスープが大好きです。あなたは、私がカキとソーセージを添えたスモーキーでスパイシーでやや甘いコーンブレッドドレッシングで降りることができると信じています。イタリアのアメリカ人の目に懐かしさを覆った裂け目を持ち込みたいなら、新鮮なオレガノとローズマリーをたくさん詰め込むことさえできます。

あなたが何をしようと決心したとしても、私があなたに与えることができる最初のアドバイスは、あなたのパンが数日間屋外に残されていることを確認するために古くなっていることです。これにより、必要なすべての水分を吸収することが保証されます。しかし、最高私があなたに与えることができるアドバイスは、私の叔母キャロルがしたことをすることです。この文脈では、「あなたが見つけることができる最高の材料で」という意味を持って愛することができます。いいえ、それは最も高価なものを意味するものではありません。時には、それは少し余分な努力を意味します。しかし、それはあなたが味わうことができる努力です。

サワードウを焼くことができるならコーンブレッド、それをしてください。できれば新鮮なザクロを剥がしますそして、新鮮なカキをシャックします、なぜそうしないのですか？七面鳥のトリムを使用して作ることができる場合おいしい在庫、ナトリウムで飽和する可能性のある店で買ったものを使用しないでください。おいしいパンプディングの良いゲシュタルトは、それぞれの材料を慎重に選択することです。あなたの舌、あなたの体、そしてあなたのゲストはすべてあなたに感謝します。

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