中国南部の福建省と祖先のつながりを持つシンガポールの家族の一員である私は、東南アジア諸国に住む大型の福建ディアスポラに属しています。このコミュニティは、シンガポール、マレーシア、インドネシアの人々の食物方法に大きな影響を与えています。 1970年代に私の州の料理の根源を発見し始めた非常に好奇心be盛なティーンエイジャーとして、私たちはなぜ毎日の食事でそんなに多くのスープを消費したのだろうと思いました。私は後に、7世紀、季節の食材と中国食品療法の間に答えが中国に結びついていたことを知るでしょう。
福建省の人々（州の方言ではホッキエンとしても知られています）は、唐王朝の中央にあるregnum間期間中に追放された追放されたコミュニティにその起源をたどります。ウー・ゼティアン皇后は、息子を退位させた後、皇后を宣言し、短命のウー・周王朝を設立しました。彼女は首都をチャンガン（現在は現代のxi'an）から中国の中央平野のルオシャンに移し、彼女が権力から連れ去られ、唐王朝が回復するまで15年間支配しました。彼女は進行中の病気でまもなく亡くなり、彼女の忠実な被験者の多くは、中国中部から福建省が現在ある沿岸地域に追放されました。
皇后ウーがルオヤンにいた間、伝説によると、彼女は水っぽいスープとシチューだけで構成される食事を消費する練習を始めました。 1つの理論は、彼女が大量の液体を消費することでルオヤンの乾燥気候のバランスをとろうとしたということです。伝説によると、彼女はこれらの食事の顔色に利益をもたらし、熱心にカスタムを受け入れたと言います。スープのような食事のこの伝統は、今日でもルオヤンの街で実践されています。多くのレストランは、「水宴会」を提供し続けています。これは、複数のスープ料理が提供される精巧な食事です。
皇后の被験者はこの習慣を福建省にもたらし、中国の多くの料理の歴史家は、これが福建料理が多くのスープを含めるようになった理由である可能性が高いことに同意します。すぐに、魚介類やネイティブの果物を含む地元の沿岸材料が移植された多くの料理に組み込まれ、豊富な福建の料理のレパートリーを作成しました。
中国料理では、スープは食事のおいしい部分を構成するだけでなく、中国の漢方薬を供給するための優れた媒体と見なされることが多く、家族の食事で日常的に提供されます。伝統的な中国医学の実践である中国の食品療法は、バランスのとれた健康的な食事の毎日の消費を通じて、健康的な憲法を維持する哲学を支持しています。漢方薬は、変化する季節の悪影響に対抗するために、季節性成分と定期的に組み合わされています。
私たちの家族では、この習慣を遵守し、食事に季節のスープを定期的に含めています。私たちは季節の天候の変化が無視できる熱帯の島国であるシンガポールに住んでいますが、季節のときはまだ温和な果物を使用しています。北の冬の間、私たちはアジアの洋ナシの豊富さを利用して、温かく心のこもったスープを作ります。
従来、私たちは鶏肉全体でこのスープを作りました。スープは、鶏肉全体をたっぷりの水、生inger、ネギ、調理用ワインで煮ることによって最初に作られています。スープを数時間ゆっくりと調理した後、アジアの洋ナシ、乾燥したシイタケマッシュルーム、ゴジベリーを加えてスープを仕上げます。スープには鶏肉全体が添えられます。しかし、私たちは通常、スープと野菜のみを消費します。鶏肉の栄養素と味がスープに注入されており、肉を無味にします。
このスープの私のモダンなバージョンは、米国に移動してから多くの冬のために作ってきたものです。これは、生の鶏の骨やローストチキンの死体から作ることができる豊かな自家製チキンボーンスープから始まります。その後、アジアの洋ナシ、種類のキノコとゴジの果実を加えて、予期せぬ複雑な風味のスープを生産します。より多くの品種のキノコがすぐに利用できるようになるにつれて、私はさまざまな新鮮な品種の組み合わせで乾燥キノコを置き換えました。その結果、寒い冬の日にぴったりの酔わせる素朴な味を備えたスープができます。
このスープは、私の家族の伝統における他の多くのスープと同様に、私たちの福建遺産の永続的な影響の証です。歴史的な出来事が私たちの料理の習慣と、自分の文化的アイデンティティを維持するための伝統的なフードウェイの永続的な価値を形作ったことを思い出させてくれます。
グレッグ・デュプリー