タマネギがあなたを泣かせる驚くべき理由 - 涙を減らすための先端

キッチンには、私が涙を反撃させるものが一握りあります。熱いオーブンにあるフライパンのハンドルを誤ってつかみ、植物の皮で指の先端をニックしたり、高価な肉を燃やしたりします。痛み、欲求不満、廃棄物はすべて私のキッチン刺激剤のリストの一番上にありますが、映画のオープニングのように泣くものがあります上：オニオンを切る。

タマネギは非常に多くのコンポーネントですレシピ- そうすることができます酢に漬けられます、スローロースト玉ねぎの融解、バルサミコでカラメル化されました、グリルと全体を詰めた。調理すると、玉ねぎは少し甘くなり、ナッツの風味があります。玉ねぎは多用途でおいしいだけでなく、かなりもよかったね。腸の健康と心臓の健康を改善する能力を備えています。しかし、彼らのポジティブなすべてのために、玉ねぎは私たちを引き裂く方法を確かに知っています。さて、多くの長年のスライス、ダイシング、チョッピング、ピューレ、および玉ねぎのミンチから、刺激的なアリウムで作業しながら泣くことを最小限に抑える方法についてのヒントがいくつかあります。

なぜ玉ねぎはあなたを泣かせるのですか？

で食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承、著者のハロルド・マクギーは、これらの刺激的なアリウムの背後にある科学のいくつかを説明しています。彼は次のように書いています。成長する植物は土壌から硫黄を取り上げ、4種類の化学弾薬に組み込みます。これは、酵素トリガーが貯蔵液胞に別々に保持されている間、細胞液に浮かんでいます。」 （液胞はセル内の空間です。）

タマネギの細胞を中断する - バイアチョッピング、スライス、噛む - は、「弾薬分子を半分に破壊して、刺激的で強力な肥沃な硫黄分子を生成する」という酵素を解放します」とMcGeeは書いています。特に玉ねぎは、lucrimatorとして作用する硫黄製品、または引き裂きを引き起こす物質を生産します。エンディングは直接、硫化水素、二酸化硫黄、硫酸に分解します。」

涙を減らすためのヒント

タマネギの種類、その温度、年齢など、タマネギの辛味に入る多くの要因があります。しかし、ほぼすべての玉ねぎには、それらを切るときに泣かせる可能性があります。涙を最小限に抑えるために、私にはいくつかのヒントがあります。

鋭いナイフを使用します

レストランやテストキッチンで働いている私の長年にわたって、それらの涙を流す刺激物の影響を軽減するための最も速い（そして最も簡単な）方法は、非常に鋭いナイフでタマネギを切ることです。これにより、オニオンを切るときに少し引き裂かれる可能性が完全になくなるわけではありませんが、そのアリウムを簡単にスライスできるほど、硫黄化合物が少ないほど目に浮かびます。

タマネギを冷やしてみてください

玉ねぎを約1時間冷蔵することにより、揮発性分子を減らすことができます。しかし、正直に言って、の大きなバッチを準備することを除いて、玉ねぎを事前に冷やすことを忘れないでください。カラメル玉ねぎ。また、余分な水分がどろどろになることができるので、私は長期にわたって冷蔵庫に玉ねぎ全体を保管することをお勧めしません。

ファンの近くで働きます

適切な換気で、その硫黄化合物を目と鼻から遠ざけてください。基本的なオーブンベントは実際には機能しません。代わりに、ファンをオンにして、それをあなたから吹き飛ばしたいと思うでしょう。これにより、鼻の通過と目に入るlucrimatorの量が減ります。

あなたの覗き見を守ってください

これまでのところ、これらの推奨事項の多くはマージンに役立ちますが、次にタマネギを切り刻むときにそれらの涙管を乾燥させる方法は1つあります。保護ゴーグルを着用し、その涙液は目を刺激しません。で働いたとき食事ウェルテストキッチン、目を乾かしたい人のためのゴーグルがありました。そして、あなたが斜面をスキーにしたり、いくつかのラップを泳ぐために向かっているように見えますが、タマネギのゴーグルはうまく機能します。単に眼鏡をかけているだけでも（私のように）、目を守ることができます。

結論

あなたがアリウム愛好家なら、オニオンを切ることから来る涙を感じる必要はありません。タマネギを鳴らしたりファンをつけたりするなど、タマネギを切るときに生産される大量の硫黄を減らす方法はいくつかありますが、目を乾かしておくための最良の方法はゴーグルを着用することです。涙を減らすのに役立つように、眼鏡（スープのために玉ねぎをスライスするときは飛行士）を着用することもできます。