調理済みのパスタをすすぎるべきですか？バリラは議論を解決します

バリラのエグゼクティブシェフは、このトピックについてハードラインを描きます。

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ゲッティイメージズ。食事ウェルデザイン。

キーテイクアウト

Barilla Americaのエグゼクティブシェフは、パスタをすすいではいけないと言います。
澱粉のコートにパスタをさせると、ソースのしつこい表面が作成されます。
特殊パスタの洗濯方向については、必ずパッケージを確認してください。

パスタほど汎用性のある材料はほとんどありません。ニンニク、オリーブオイル、砕いた赤胡pepperで投げて、水曜日の夜の最もシンプルな夕食をとります。豪華で邪悪なボロネーゼを添えて提供すると、夕食のパーティーの準備ができている食事があります。そして、パスタを調理している間思われるパスタ愛好家は、水の鍋を沸騰させるのと同じくらい簡単です。多くの要因が麺の味に影響を与える可能性があることを知っています。最も議論の余地のある人の一人？パスタが調理された後、パスタをすすぐ必要があるかどうか。

議論を解決するために、私たちは目を向けましたロレンツォ・ボニ、バリラアメリカのエグゼクティブシェフ、「不確実な言葉で私たちに言った：「私はパスタをすすぐことを決してお勧めしません。」

「すすぎパスタの習慣は、市場に出回っている多くのパスタが柔らかくてデュラム小麦のブレンドで作られた品質が低く、非常に澱粉質であった時代から来ていると考えられています。これらは簡単に加熱して、パスタをすすぎると調理プロセスを止め、パスタの塊を防ぐことができると説明します。 100％の硬いデュラム小麦から作られた高品質のパスタは、この問題を抱えていません。すすぐべきではありません。

パスタをすすぐことがすべきではないのはなぜですか

ボニ氏によると、パスタをすすぐことのない2つの主な理由があり、どちらも調理中に水から拾う澱粉質の残留パスタに結び付けられています。

その澱粉は、パスタにナッツのような穀物の風味とその黄金色を与えます。あなたがそれをすすいだと、そのすべてが排水溝を下って行きます - 文字通り。「バリラで料理教室をするとき、私はあなたが新たに混合されたサラダをトッピングする目的でグリルする素敵な鶏の胸肉のようにパスタを考えることについて話します。あなたはそれを冷やすために鶏肉を洗い流すことは決してありません。
その澱粉はパスタをコーティングし、最終的にあなたのソースがそれにしがみついて、まとまりのある風味豊かな料理を作るのを助けます。「最高のテクスチャーと味のために、それを排水してソースに投げ入れてください」と彼は説明します。ソースのさらに絹のような一貫性を保ち、パスタをコーティングするのを手伝うために、パスタの水を節約してソースに加えます。

冷たい料理のためのすすぎパスタはどうですか？

パスタをすすぐかどうかについてインターネットで簡単に検索してください。冷たいパスタサラダを作っているときにのみ行う必要があることを示唆する多くのサイトがあります。しかし、ボニは、たとえ冷たいパスタ皿を作っていても、パスタをすすぐ理由はないと言います。代わりに、彼はそれをうまく排出し、大さじ1杯のオリーブオイルで霧雨をかけ、シートパンで冷やすために広げて霧雨をかけることをお勧めします。パスタがクールになったら、希望の材料と混ぜ、冷蔵庫の気密容器に保管します。「このテクニックは、バリラパスタの素敵な金色の色と風味を保持し、残りの澱粉は材料をより良く保持します」と彼は言います。

固執を防ぐ方法

パスタを何らかのソースですぐに投げていない場合は、大さじ1杯のオリーブオイルを霧雨にするだけで固執するのを防ぐことができます。これは、後で使用するためにパスタを冷蔵庫に保管する予定がある場合にも最適です。

グルテンフリーまたは他の特殊パスタをすすぐ必要がありますか？

ボニは、グルテンフリー、タンパク質+、ひよこ豆と赤いレンズ豆のラインを含むバリラパスタをすすぐことに対して推奨されていましたが、別のブランドを使用している場合は、特殊パスタの指示を確認してください。たとえば、Banzaはひよこ豆のパスタをすすぐことをお勧めしますが、Jovialは玄米パスタの方向にすすいでは含まれていません。

そして、イタリアのパスタをすすぎるべきではありませんが、それは他の麺をすすいですべきではないという意味ではありません。たとえば、日本のソバヌードルは、麺をつなぎ合わせて調理プロセスを停止する過剰な澱粉を除去するため、日本のソバヌードルを常にすすぎます。ライスヌードルも同じ理由ですすいです。ただし、ラーメン麺は、イタリアのパスタと同様の強い小麦粉で作られているため、必ずしもすすぐ必要はありません。

結論

イタリアのパスタを調理している場合は、調理後にすすぎる必要はありません。どんな料理を作っても。すすぎは、麺の澱粉状のコーティングを取り除きます。これは、余分な風味と金色の色を追加するだけでなく、ソースがパスタに接着するのにも役立ちます。最もおいしいパスタでは、バリラアメリカのエグゼクティブシェフロレンツォボニは、パッケージの指示よりも1分間料理を作って調理し、緊張させ、ソースで料理を仕上げることをお勧めします。パスタの水をソースに加えて、さらに絹のような一貫性としがみつきをします。