新しいUSDAの提案は、リコールの中で消費する鶏肉をはるかに安全にします

サルモネラ細菌は最近見出しを作っています卵にリンクされた最近の発生、リコールを引き起こします。サルモネラ感染（別名サルモネラ症）は4〜7日間続き、通常は軽度で、発熱、胃のけいれん、下痢などの一般的な症状があります。しかし、65歳以上の免疫不全の個人、幼い子供の場合、この病気は重度で命にかかわることさえあります。

サルモネラ症がかなり一般的な食物媒介性疾患であるという大きな理由は、生の肉を販売することが合法であるためです。その理由は次のとおりです。米国農務省（USDA）またはその食品安全検査サービス（FSI）は、サルモネラ細菌を姦淫薬としてラベル付けしていません。粗悪品は、不安定な状態で安全でない、汚れている、または生産されていることが認められています。

しかし、この夏、USDAは、サルモネラ細菌が農民、生産植物、消費者によって見られる方法を変える新しい提案を発表しました。

「政府機関が包括的な方法でサルモネラを見るのはこれが長い間初めてです」博士ホセ・エミリオ・エステバン、USDAの食品安全に関する事務局長は語っています食事ウェル。 「この新しいフレームワークは、次のシフトを行うのに適切なタイミングで適切なアプローチを提供すると思います。」

新しいUSDAの提案がサルモネラの発生を防ぐのにどのように役立つか

新たに提案されたポリシーは、「生の鶏の死体、鶏肉の部品、鶏肉、あらゆる種類のサルモネラを含む鶏肉の挽いた製品を防止するための最終製品基準を確立する」と述べています。これにより、農家と製造業者の両方が施設に高い食品安全基準を実装する責任があります。

エステバンはさらに、コンポーネントのUSDAポリシーについて説明します。最初は収穫前の段階です。

「FSIは農場に管轄権を持っていませんが、虐殺の準備ができているときにその鳥に対する期待が何であるかについてのガイドラインを発行することができます」と彼は説明します。 「住宅の種類、床の種類、水の種類、飼料の種類、これらすべてが過去数年間にわたって変化しました。そこで、私たちは、虐殺のために提示されたときに鳥のはるかに優れた微生物学的品質をもたらす収穫前の環境で適用するために、彼らが彼らが適用するための産業にガイドラインを発行しています。」

規則のもう1つの要素は、汚染のリスクを減らし、工場に広がることです。

「私たちは、私たちが実際に全国レベルで監視するために、リアルタイムで使用している介入に関するデータを植物に提出するよう求めます」とエステバンは指摘します。これは、USDAが、規制が守られていることを確認するために、いつでも生産施設の安全条件をチェックすることを許可されていることを意味します。

なぜこれらの規制がより早く実施されなかったのですか？私たちはエステバンに尋ねました、そして、彼は何十年もの間、FSIが家禽の汚染に向けてそのアプローチを調整してきたことに注目しました。そして、この特定のポリシーでは、「それは適切な時期です」それを前進させます。

「テクノロジーが利用可能で、情報が利用可能です。病原体の方がはるかによく理解されています」と彼は言います。 「それをするのにふさわしい時期です。だから私たちは今それをやっています。」

このポリシーはいつ承認されますか？

残念ながら、この規則が承認されるまでにはかなりの時間がかかるかもしれません。詳細は、2025年の夏に発表されると推定される次のバージョンのポリシーが公開されると発表されます。エステバンは、そこから、物事が公式になるまでに最大4年かかると予想しています。

それまでの間、あなたのリスクと食物媒介性疾患のspread延を迅速に防ぐ方法はいくつかあります。少なくとも165°Fの内部温度まですべての肉を調理してください肉温度計これを助けることができます。そして、食品安全の専門家は、あなたの家でサルモネラ細菌曝露のリスクを防ぐためのいくつかのアドバイスを持っています。

「鶏肉を準備しようとしているときは洗わないでください」とエステバンは促します。 「あなたはそれを見ることができませんが、死体の洗浄を始めたら、あなたはあなたのキッチンを汚染するつもりです。冷蔵庫に冷蔵し、冷蔵庫に生と調理済みの肉を分離してください。それがあなたを安全に保ちます。誰もが役割を果たしており、私たち全員が一緒に働いていれば、私たちは私たちの皿にもっと安全な食事をするつもりです。」

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