私はキャストアイアンクックブックを書きました - ここは、キャストアイアンフライパンを味付けするための正しい方法です

新しく作られた鋳鉄製パンでさえ、なんとか歴史が吹き込まれています。それは最もホットな火の中で形作られ、鍛造され、熱が命を与えました。あなたがそれを正しく扱うならば、美しく、ほとんど不滅の生活。それで料理をし、世話をし、他の人にそれを渡してください。

私は最初にペンシルベニアオランダの国への幼少期旅行中に鋳鉄に夢中になりました。私たちは数え切れないほどの暖かい納屋に立ち寄り、美しい地元の六角形の標識と錆びた古い道具でいっぱいになりました。私の父は私たちに鋳鉄製の鍋を探しているように言った、そしてそれはゲームになった。彼が良いフライパンが永遠に続くと説明したので、私は魅了されました。

数年後、そして私の料理のキャリアには、誰かが私を提案したとき、私はしっかりした鍋のメリットについて尊敬していましたそれについて料理本を書いてください、そして私の未来は封印されました。

私は熱心なコレクターではなく、私は素晴らしい人の一人でもありませんビンテージ調理器具の復元、しかし、私は実際に必要な人よりもはるかに多くのフライパンを持っています。私の食器棚は、すべての形状とサイズであふれています。しかし、私の鋳鉄のコーンスティックパンは行方不明になりました。どこですか？結局のところ、コーンブレッドは私のお気に入りです。多分私は新しいものを手に入れる必要があります。

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鋳鉄を他のフライパンから際立たせるのは、実際に追加できることです食事鉄皿に対して（特にレモンジュースやトマトなどの酸性成分が含まれている場合）、オイルの層を追加して加熱するシンプルで化学的なプロセスによって、焦げ付き防止をレンダリングできます。このプロセスは、パンの調味料と呼ばれます。これにより、オイルが構造的に変化し、それをポリマー化するように傾けるか、比較的焦げ付き防止の表面に変わります。それがあなたが望むものです。絶対的な主力である自然に焦げ付き防止の鍋。

鍋に味付けすると、時間とともに良くなる光沢のある表面が作成されます。パンの使用方法に応じて、定期的に再シーズンする必要がある場合がありますが、初めては続き、強くなります。

鋳鉄製のフライパンを味付けする方法

シーズン前にラベルを付けられた鋳鉄製のフライパンを購入しない限り、初めて使用する前にそれを行う必要があります。それは必須です。次の方向は、味付けされたことのない新しい生鍋のためのものです。 （ビンテージ鋳鉄の改装は別のプロセスです。）

これは、時間のコミットメントが始まる場所です。実際にはそれほど多くはありませんが、これはセットアンドフォーゲットの状況でもありません。ただし、安心してください。ただし、大変な作業はありません。

鋳鉄を味付けする方法は2つあります。 1つ目は、理想的にはオイルで揚げることで使用することです。これにより、あなたが探している保護の薄い層が作成されますが、長期的には本当に理想的ではありません。最も好ましいオプションは、鍋をオイルと焼くことです。

開始するには、必要なものすべてを取り出します。これはあなたのマイゼの場所です。ペーパータオル、箔で裏打ちされた天板、食器布、亜麻仁油が必要です。これらをオーブンで設定します。次に、次の手順に従います。

1. フライパンを温かい石鹸水で洗い、よく乾燥させてください。鋳鉄に石鹸を使用することは何年も眉をひそめていましたが、実際には大丈夫です。洗った後、石鹸を洗い流し、柔らかい布でパンを完全に乾かします。この時点では、フライパンは生の鉄であり、水はそれを錆びさせます。
2. オーブンに2つのラックを配置します。1つのラックは、一番下のレベルに、もう1つは中央に進む必要があります。オーブンを350°Fに予熱します。
3. パンを内側と外側に軽く油を塗る：有機亜麻仁油を使用してください。余分なものを一掃します。最も薄いコーティングが残っているはずです。滴り、プールなし、ただの光沢のある層だけです。
4. 焼く準備をしてください：フォイル裏地の天板をオーブンの下部ラックに置きます。次に、高位のラックのパンを逆さまに加えます。パンを1時間焼きます。 1時間後、オーブンをオフにして、パンを完全に冷まします。これで使用できるようになりました。

食べ物が簡単に放出されない場合、または顕著な灰色の領域がある場合はいつでもこのプロセスを繰り返します。

鋳鉄の掃除はシンプルです。毎日使用するために、温かい石鹸水とスポンジを使用して洗ってください。 （食器洗い機に入れないでください。）必ず完全に乾燥させてから、細かく薄いオイルを内部に加えて拭き取ります。

あなたが硬い、焼きたての食べ物を持っているなら、のいずれかを使ってみてくださいチェーンメールスクラバーあなたがオンラインで見つけることができること。ここで優しく行きましょう：掃除中に出てくる調味料をあまり精査しないでください。フライパンがきれいになったら、乾燥させて薄い油を加えます。

味付けされたパンを維持する最良の方法は、定期的に使用することです。頻繁に調理すれば、年齢とともに良くなります。キッチンの美学に合っている場合は、常にストーブに置いてください。

鋳鉄製のフライパンで試してみるレシピ

味付けすると、鋳鉄を使用してほとんど何でも準備できます。何でも浅く剥がすとき、または深刻なシアーが欲しいときは、あなたの頼みになるはずです。作るのにこれ以上良いことはありませんコーンブレッドで、そして乾燥したフライパンは料理に理想的ですオクラ、通常は不足しているのに鮮明さを与えます。

私が商業用キッチンで働いていたとき、鋳鉄は非現実的でした。料理を教え始めたとき、レシピの開発料理について書くと、実際に最も実用的であることがわかりました。私は通常、常に鍋を鍋に置いています。私はそれがどのように見えるか、そして私たち全員が食べたい食べ物をどのように茶色にするかが大好きです。レシピがそれを求めていなくても、最も鮮明な芽キャベツ、ゴールデンフォカッチア、完璧なパンシアーした魚、そしてもちろんチリの大きなバッチに鋳鉄を使用してください。

もっとインスピレーションが必要な場合は、スモーキーなコリアンダーソースでストリップステーキを作ることができます。または、朝食にグリーンビーンズと卵を添えたサクサクしたポテトを試してください。 aもありますフライパンレモンチキンとケール付きのジャガイモそれはあなたの家族全員にもっと多くを求めます。そして、あなたがあなたのためだけに何かを持ちたいとき、鋳鉄の個人的な野菜のピザほど良いものはありません。

結論

すべての情報を手に入れたので、出て行って美しい鍋を味付けしてください。その中で調理します。鶏肉を作ったり、コーンブレッドを焼いたり、叫んで熱くしたり、完璧なステーキを焼いたりしてください。皿がきれいになり、食事が終わったら、常に洗浄し、乾燥させ、薄いオイルを加えて、焦げ付き防止コーティングを維持してください。あなたの鍋は一生続きます。