私たちは3人のシェフに最高のマグロサラダの秘密を尋ねました

あなたが思っているよりも簡単で、自家製のマヨネーズを作る必要はありません。

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写真：Jen Causey。食事ウェルデザイン。

インターネットにマグロサラダのレシピが不足していないと言っても安全です。したがって、魚のサラダでいっぱいの海では、最高のマグロサラダの秘密を明らかにするのは難しい場合があります。自家製マヨネーズは鍵ですか？それとも、さいの目に切ったピクルスですか？おそらくそれはディルです。数人のシェフを投票した後、マグロ自体から始まることがわかりました。

これらのクリーミーな調味料、カリカリの野菜、芳香族ハーブはすべておいしい結果を作成するのに役立ちますが、間違ったタイプのマグロを使用して、物事はすぐに南に行くことができます。

秘密は缶にあります

乾いたフレークを復活させることを期待して、大さじ1杯のメイヨーに缶詰のマグロに大さじを追加したことに気付いたことがあるなら、このプロのヒントは多くの意味を持ち、これからマグロサラダの作り方を変えます：オリーブオイルに詰められたマグロを選択してください。

そして、シェフによると、マグロサラダを作るときに油で詰め込まれた魚を使用する理由は複数あります。「オリーブオイルはフレーバーを高め、他の食べ物と同じようにユニークな味を追加します」とシェフとフードネットワークのファイナリストは言いますマイケル・プロイエティ。「水中のマグロも通常、より強い魚の風味を持っていますが、オリーブオイルは本当にそれを妨害します。水は掃除用であり、オリーブオイルは風味を加えるためのものです。それが私の脳がいつもそれについて考えている方法です。私はイワシやアヒルのコンフィを水に詰めることは決してないので、なぜ私はマグロのような美しい魚にそれをするのですか？」

オリーブオイルで詰め込まれたマグロを選ぶ理由は、風味と匂いで終わらないでください。実際には、カーラ・コントレラスシェフオリーブオイルは魚にジューシーで柔らかいテクスチャーを与え、彼女のお気に入りのマグロサラダの追加に最適なベースを作成するため、全体的に優れた製品だと言います。

しかし、水であろうと油に詰め込まれているかどうかにかかわらず、すべての缶詰魚が等しく作られているわけではないことに留意してください。テクスチャーと味の好みに応じて、マグロサラダには、より硬くてフレキエのテクスチャーを備えたマグロサラダに適したタイプがいくつかあります。柔らかい「湿った」マグロサラダになるチャンクライト。そして、肉付きのようなビロードのようなテクスチャーのためのYellowfinマグロ。オリーブオイルのフィッシュワイフアラバコアマグロやオリーブオイルのトニーノイエピウィンマグロなど、プレミアム品質の成分や倫理的慣行を確保するラベルを探してください。

マグロサラダ - ブーストアドイン

すべてのマグロサラダアドインに関しては、空は本当に限界です。言い換えれば、セロリ、タマネギ、または味わいでください。しかし、どこから始めればいいのかわからない場合は、シェフからいくつかの手がかりを得ることができます。

シェフと著者のジュヌビエーブ「サーモンクイーン」アシュワースは、オリーブオイルを使ってすべてを入れることをお勧めします。「完璧なマグロサラダの私の鍵は、マヨネーズの代わりにエクストラバージンオリーブオイルを使用することです」とアシュワースは言います。「私はこれを行い、サラダにマグロの味とレシピに含まれる他の材料を高める軽いが大胆な風味を与えます。」彼女のお気に入りのアドインに関しては、シェフのジュヌビエーブはケーパー、日焼けしたトマト、ひき肉の硬化した卵を選びます。卵黄はマヨネーズの代役として機能し、マグロの豊かな風味を隠すことなくクリーミーなテクスチャーを加えます。

ニューヨークシティスタイルのマグロサラダとスピンのために、シェフのカーラは新鮮なレモンジュース、ホットソース、コリアンダーの葉を追加します。

その他のマグロサラダのヒント

冷やしてください

残りのマグロサラダを冷蔵することは、それが悪くなるのを防ぐために必須であることをすでに知っていますが、シェフのカーラは、掘る前にマグロのサラダを冷やすことは、味が融合する舞台裏のプロテクニックだと言います。驚くべきことに、彼女は、レストランが熱いマグロの溶けを作るときに冷やしたマグロさえ使用していると指摘しています。

冷えたプロセスで有利なスタートを切るために、彼女はサラダを作成する前に、マグロでさえすべての材料を事前に冷やすことをお勧めします。オリーブオイルは固体になり、時には45°F未満の温度でもジェル状のようになるため、準備の数分前に冷蔵庫からマグロを溶かして溶かすことができます。

パンを越えて見てください

最高のマグロサラダをさらに良くするには、レシピに合った口に入れるための食用車両を選択してください。古典的なマグロサラダについては、トーストした全粒粉パン、ソルトンクラッカー、またはグリーンサラダに行きます。マグロの溶けには、サワードウとライ麦が行く方法です。さいの目に切ったハラペーニョペッパーとコリアンダーを備えたスパイシーなマグロサラダについては、トルティーヤチップスですくい上げてみてください。最後に、シェフのカーラは、パンを超えて見て、サツマイモのような野菜に添えられたマグロのサラダを試したり、トルティーヤやコラードグリーンに包まれたりすることを忘れないでください。