発芽したジャガイモを食べても安全ですか？毒物学者が議論を解決します

ジャガイモは栄養価が高く汎用性の高い野菜です揚げたまたはマッシュした、あらゆる形でおいしいです。それらの小さなSpudsは多くの健康上の利点を梱包します繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。そして、ほとんどのジャガイモは完全に安全に食べることができますが、芽生えた、または緑の斑点を持っているジャガイモには、消費後に病気になる可能性のあるより高いレベルの天然毒素が含まれています。だからこそ、あなたが保管しているジャガイモの外観を監視するのが最善です。

ローレン・ハリス・ピンカス、MS、RDN、の著者すべての簡単な糖尿病のクックブックそしてプロテインパックされた朝食クラブ「ジャガイモには、ソラニンとチャコニンと呼ばれる天然毒素の2種類のグリコアルカロイドが含まれており、ジャガイモ全体にこれらのグリコアルカロイドが含まれていますが、濃度は目で最も高く、緑の肌と芽がその形になります。」

緑色の色合いは実際に生まれますクロロフィル、毒性はありません、しかし、その緑色は、過剰なグリコアルカロイド濃度があり、ジャガイモを放り出したいという良い兆候です。 「新鮮なジャガイモは、芽を出したり、皮膚に緑色の色合いを持ってはいけません」とハリス・ピンカスは言います。

老化するにつれて、または不適切な貯蔵とともに、ジャガイモは発芽や緑の斑点を発症する可能性があります。発芽がない場合は、腐敗の指標として色の変化を使用できます。皮膚が緑がかっているように見える場合、または発芽が存在する場合は、重症度に応じて、芽を取り除くか、ジャガイモ全体を投げる必要があります。

発芽したジャガイモを食べるのは安全ではない理由

発芽とは、毒素レベルが高すぎて、ジャガイモが消費するのに安全ではなくなることを意味します。によるとAndrew Stolbach、MD、MPH。、ジョンズ・ホプキンス病院の救急医療局の毒物学者および救急医、芽生えたジャガイモのグリコアルカロイドは、かなり不快な症状を引き起こす可能性があります。

「グリコアルカルコイドは、胃腸の動揺を引き起こします。クランプ、下痢、吐き気、嘔吐」とストルバッハは言います。 「理論的には、人々は血圧を失い、発熱、神経症状を持ち、死ぬことさえありますが、これは非常にまれです。ほとんどの人は軽度の胃腸の動揺を経験します。」

毒性のあるジャガイモを食べた後、いくつかのまれな死の症例がありました。Journal of Experimental and Basic Medical Sciences。症状の発症は通常数時間以内ですが、場合によっては最大1日かかる場合があります。一般的に、有毒なジャガイモからの中毒は自宅で治療することができます。そうは言っても、少なくともあなたのヘルスケアの開業医と話をすることは、彼らが見られることを勧めるかもしれないので、それは痛くないでしょう。

毒性を減らす方法

最終的に、自分自身を保護する最良の方法は、緑のパッチを含むジャガイモを捨てることです。ただし、一部のエリアで発芽や緑の色合いに気付いた場合は、それらを試して削除することができます鋭いペアリングナイフそして、まだ残りのジャガイモと一緒に調理しますが、これは推奨されていないことに注意することが重要です。

「これらの天然化学物質は、揚げ、ベーキング、電子レンジ、または沸騰によって除去されません」とストルバッハは言います。 「芽と緑の肌を遮断すると、露出は減少しますが、排除することはできません。」

また、ジャガイモの肌を食べると、繊維を含むより多くの栄養素が提供されますが、皮膚は、芽または緑の斑点があるときに毒素の大部分が存在する場所であることに注意する必要があります。 「芽を鳴らしたら、ペアリングナイフを使用して目を掘り出します。緑に見える小さな領域があれば、ジャガイモを捨てます」とハリス・ピンカスは言います。

芽を減らすためにジャガイモを保管する方法

ジャガイモのコストコサイズの袋は魅力的かもしれませんが、ハリス・ピンカスは、腐敗を防ぐために必要なのはジャガイモのみを購入することを提案しています。 「余分なものがある場合は、涼しくて暗い場所に保管し、ガスを放出し、ジャガイモをより速く芽生えさせる可能性がある玉ねぎから遠ざけてください」とハリス・ピンカスはアドバイスします。

ポテトは、パントリーやキャビネットなど、涼しく暗く、換気の良い場所に保管してください。高温を避け、キッチンの電化製品から遠ざけ、直射日光から離れていることを確認してください。つまり、カウンタートップはスパッドに最適な場所ではないかもしれません。 「光への過剰な曝露は、肌を緑に変えるソラニンの蓄積を引き起こします」とハリス・ピンカスは説明します。

また、調理前にポテトを冷蔵庫や冷凍庫に入れてはいけないことも注目に値します最初に部分的に調理しない限り。 「50°F未満の低温は、ジャガイモの澱粉を砂糖に変換し、調理すると甘い味と変色をもたらします」とHarris-Pincusは言います。

にジャガイモが長持ちするのを助けてください、パントリーのワイヤーバスケットのように、それらを緩め、室温の暗い領域に保ちます。そして最後に、ジャガイモを調理する準備ができるまで洗うのを待ちます。これが、事前に洗浄されたジャガイモを購入してから長く続かない理由でもあります。

結論

ジャガイモは、多様な食事の健康でおいしい部分になります。しかし、緑色の斑点や芽を持つジャガイモには毒素が含まれる可能性があるため、それらの部分を完全に切り取ることができない限り、投げるのが最善です。ジャガイモは、発芽や早期腐敗を防ぐための涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。

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