Eatingwellテストキッチンで何百ものレシピをテストして開発した後、彼女にはいくつかのヒントがあります。
多くの人々にとって、ベーキングは、友人や家族と共有するために、ゆっくりと美味しいものを作る方法です。しかし、レシピを完璧にフォローしていると思うと、ケーキが真ん中に巨大な沈んだ穴があり、ビスケットが平らで乾燥していることもあります。どうしたの？
まず、あなたが知っているレシピに従っていることを確認してくださいプロのレシピ開発者によって開発されましたまたは信頼できるソースからのものです。 Eatingwell Test Kitchenでの10年間、ガスと電気ストーブの両方でレシピをすべてテストし、少なくとも2つのレシピテスターでテストして、レシピが成功したことを確認しました。しかし、あなたの焼き菓子があなたが思っていた方法でまだ出てこないなら、あなたはこれらの間違いの1つを犯しているかもしれません。
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1.視覚インジケーターの代わりにベーキング時間に依存する
レシピを書くときは、常にタイミングと視覚的なインジケーターの両方を含めて、食べ物の準備ができていることを伝える方法をお知らせします。そして、視覚インジケーターが最初に来ることに気付くでしょう。たとえば、「エッジの周りに軽く茶色になるまでケーキを焼き、ケーキの中央に挿入されたつまようじが20〜25分きれいになります。」つまり、テスト中に、ケーキが端の周りに軽く茶色になり、ケーキの中央につまようじがきれいに出てくるまで20〜25分かかったということです。しかし、すべてのオーブンは少し異なって機能するため、時間に頼るのではなく、視覚インジケーターに頼ることが最善です。
2。焼き菓子に塩を加えないでください
甘いものに塩を加えることは直感に反するように思えるかもしれませんが、塩は食べ物の風味を高め、甘さのバランスを取ります。しかし、スイートスポットがあります（はい、しゃれは意図的です）。塩や焼き菓子が多すぎると、塩味が出てくることがあります。しかし、十分な塩があなたの焼き菓子を平らにすることができません。レシピに塩が含まれていない場合は、ピンチから始めて（または、より正確にしたい場合は小さじ1/16杯）、それが十分かどうかを確認してください。
3.間違ったサイズのベーキングパンを使用します
よく書かれたレシピでは、9インチのケーキパンやバントパンなど、使用すべきサイズのベーキングパンを正確に示します。そのようなタイプのパンを持っていない場合、焼き菓子は、あなたが作っているものによっては問題ないかもしれませんが、意図したレシピとは異なるように見える可能性が高いでしょう。
ケーキやブラウニーを作っている場合は、別の鍋を使用することは問題ないでしょう。レシピよりも大きなものを使用すると、バッターは薄くなり、より速く調理します。または、小さなパンを使用する場合は、厚くなり、焼くのに時間がかかります。いずれにせよ、あなたは時間の代わりにそれらのdon性の手がかりに頼りたいと思うでしょう。ただし、ポップオーバーパン、マドレーヌパン、エンジェルフードケーキ用のチューブパンなど、代用できないパンがいくつかあります。そのため、これらのいずれかがない場合は、友人や隣人に尋ねるか、必ず選んでくださいレシピを始める前に。
4.適切な温度でバターを持っていない
それが重要な場合、レシピはバターを室温に柔らかくするか、寒くする必要があることに気付くでしょう。軟化したバターを使用すると、バターを他の成分にスムーズに組み込むことができます。これは、クリーム化として知られるプロセスで、しばしば砂糖を使用します。しかし、パイクラストやビスケットの生地を作っている場合は、冷たいバターを使用して、薄片状の結果のために小さな断片にとどまるようにします。
バターをすばやく柔らかくする必要がある場合は、有名なペストリーシェフであり、13の料理本の著者であるNick Malgeriのこのハックに従ってください。バターの棒をカウンターに置いて1時間待つ代わりに、彼はそれを大さじにスライスし、室温でプレートに平らに置きます。 10分でバターを柔らかくすることができます。
5。小麦粉を誤って測定します
プロのパン屋は常に小麦粉を体重で測定します。これは、測定カップで測定された小麦粉のカップが、あなたがそれをすくうたびに異なる可能性があるためです。 Eatingwellでは、ほとんどの人が持っていないことを知っていますキッチンスケール、スプーンとレベルの方法を使用します。これは、小麦粉をスプーンで測定カップにすくい上げてから、小麦粉を平らにするためにナイフを使用して測定することを意味します。小麦粉に粉を浸すと、小麦粉が測定カップに詰め込まれる可能性があるため、小麦粉が増える可能性があります。
6.機能しない代替を使用します
私たちは皆そこにいました：あなたはレシピを始め、あなたは1つの材料を見逃しています。サワークリームの代わりにヨーグルトを使用したり、バターミルク用のレモンジュースを注入した牛乳など、非常によく似た結果をもたらす代替品がある場合があります。しかし、それ以外の場合は、レシピが求めているものに近いものがないか、成分を完全に省略しようとします。たぶん、たぶん、レシピはうまくいくでしょう。しかし、そうでない場合、それはレシピのせいではありません。レシピを失敗させたくない限り、必要な場合にのみ代替を使用してください。