私たちの食べ物と栄養の哲学

食事ウェルのレシピは、おいしいのと同じくらいあなたにとって良いことです。私たちのレシピは、主に栄養が豊富で最小限の処理されたホールフードなど、健康的な成分から始まります。しかし、私たちはしばらくピンチにいるとき、私たちはおいしい、健康的な便利な製品を受け入れることができてうれしいです。

すべてのEathwellレシピは栄養素の含有量について分析され、Eatingwellの登録栄養士の栄養士のチームによって設定された栄養パラメーターと一致しています。

栄養士は、すべてのレシピ分析とその他の公開された栄養含有量をレビューします。

レシピをテストする方法

それぞれ私たちのレシピで徹底的にテストされています食事テストキッチン。私たちは、誰でも家で料理をするのが簡単な健康的でおいしいレシピを作成します。

• 各レシピは複数の人によってテストされています。
• テスターは主要なスーパーマーケットを買い物して、材料の利用可能性を調査します。
• テスターは、各レシピを準備するためのアクティブ時間と合計時間を測定します。
• 登録された栄養士は、各レシピをレビューして、レシピがおいしいだけでなく、栄養ガイドラインにも適合していることを確認します。

栄養分析

EatingWellは、USDA栄養データを使用するFoodProcessor®SQLSoftware（ESHA Research）を使用して、すべてのレシピの完全な栄養分析を実施しています。

Eatingwellレシピ用に公開されている栄養素の内容は、包装された食品の栄養事実パネルに含まれているものに似ています。以下の情報が含まれています：カロリー、総脂肪、飽和脂肪、コレステロール、炭水化物、総糖、添加糖、タンパク質、繊維、ナトリウム、カリウム。に公開された栄養素の含有量EatingWell.comこれらの値に加えて、リン、単一飽和脂肪、炭水化物のサービング（炭水化物の選択とも呼ばれます）が含まれます。

分析は整数で与えられます。 0.5未満の栄養値は0に切り詰められています。 0.5〜0.9は1まで丸められています。

分析方法

トランス脂肪：トランスは含まれていません 公開されている分析では、脂肪含有量はほとんど常にゼロになるためです。

塩：時々、レシピでは、味わうために「塩または塩の「ピンチ」が必要になります。これらの場合、レシピをそれぞれ小さじ1/16または小さじ1/8の塩で分析します。レシピは、特に明記しない限り、ヨウ素化テーブルソルトでテストされます。レシピがユニークなテクスチャーやフレーバーの恩恵を受ける場合、コーシャまたは海塩が呼び出されます。すすぎは、豆、ケーパー、アーティチョーク、ローストした赤唐辛子などの缶詰の成分のナトリウムを35％減少させると想定しています。

バター、ブライン、パン粉、マリネ：塩漬けが指定されていない限り、バターは塩分がないように分析されます。使用または吸収されていないトリミング、パン、塩水、マリネは含まれていません。塩水とマリネからのナトリウムと砂糖の吸収を決定するための独自のプロトコルがあります。

代替成分：複数の成分オプションがレシピにリストされている場合、提案された最初のオプションを分析します。オプションの材料とガーニッシュは、分析には含まれていません。

砂糖を加えた：EatingWellは、USDAの栄養データを使用して、すべてのレシピに追加された砂糖のグラムを計算します。

栄養ボーナス：レシピが主要な栄養素の毎日の価値の20％以上を提供する場合、栄養ボーナスとしてリストします。

サービングサイズ

Eatingwellの一部は、食事の種類に基づいて決定され、含まれている食品グループと、特定の食品の健全なサービングとして一般的に受け入れられています。たとえば、肉、鶏肉、魚に提案されたサービングは、一般に調理された3〜4オンスです。ご飯やジャガイモなどの澱粉ベースのサイドディッシュの推奨部分は、一般的に½カップです。野菜のサイドディッシュは最低½カップです。一部の提案は、アメリカ人の食事ガイドラインに従って人々が食事をするのを助けることを目的としています。

栄養パラメーターと健康上の考慮事項

私たちのレシピは、カロリーとナトリウムの特定の目標目標を考慮して開発されています（以下のチャートを参照）。括弧内の数字は、そのカテゴリのレシピの1サービングあたりの最大量を示しています。

私たちの健康とダイエットのタグは、読者が特定の摂食計画や健康状態に適したレシピを迅速に特定するのに役立ちます。飲み物のレシピに適用される唯一のタグは、アレルギー、ビーガン、糖尿病、グルテンフリーです。

栄養と健康に関する考慮タグはすべて、各レシピで見つけることができます。EatingWell.com。

アレルギー

乳製品なし：乳製品や乳製品を含む材料や材料は含まれていません。このような成分には、バター、チーズ、クリーム、あらゆる牛乳（液体、乾燥、蒸発、凝縮）、サワークリーム、ヨーグルトが含まれますが、これらに限定されません。確立された乳製品を含む成分リストを使用して、各レシピの成分を確認します食品アレルギーの研究と教育。

チョコレート、いくつかのパン、非航海製品、デリ肉やソーセージなどの加工肉などの加工食品のラベルを確認して、乳製品の隠されたソースが含まれていないことを確認してください。

卵を含まない：卵（鶏肉、七面鳥、アヒル、ウズラ、ガチョウの卵を含むがこれらに限定されない卵または卵子の成分から派生した、または含まれている材料を含む）は含まれていません。このような成分には、卵、卵白、卵粉、卵、卵ベースのマヨネーズ全体が含まれますが、これらに限定されません。確立された卵を含む成分リストを使用して、各レシピの成分を確認します食品アレルギーの研究と教育。

アイスクリーム、パスタ、プレッツェル、パンケーキのような朝食用品などの加工食品のラベルを確認して、隠された卵の源が含まれていないことを確認してください。

ナットフリー：ココナッツを除き、ピーナッツや木のナッツ、ナッツバター、ナッツ含有成分の種類は含まれていません。 FDAはココナッツを木のナッツとして識別しますが、アレルギー反応が非常に少ないため、発生する反応は一般に他の樹木ナットアレルギーを持つ人々では観察されません。ココナッツを消費する前に、樹木ナッツアレルギーを持つ個人がアレルギー主義者に話しかけることをお勧めします。確立されたピーナッツとツリーナットを含む成分リストを使用して、各レシピの成分をレビューします食品アレルギーの研究と教育。

調味料やチョコレートなどの加工食品のラベルを確認して、隠されたナッツの源が含まれていないことを確認してください。

セサミフリー：タヒニ、ゴマシオ、ハルヴァなどのゴマに由来するゴマまたは成分は含まれていません。 2023年1月1日から、セサミは米国のパッケージ化された食品に平易な言葉でラベル付けしなければならない第9主要なアレルゲンになりますが、一部のメーカーはセサミのラベル付けを早く開始する可能性があります。確立されたゴマを含む成分リストを使用して、各レシピの成分を確認します食品アレルギーの研究と教育。

ゴマの隠されたソースが含まれていないことを確認するために、調味料、フムス、クラッカー、その他のスナック食品などの加工食品のラベルを確認してください。

大豆フリー：大豆や大豆を含む材料の形で作られています。このような成分には、枝豆、味o、豆乳、醤油、大豆ヨーグルト、大豆オイル、タマリ、テンペ、豆腐が含まれますが、これらに限定されません。確立された大豆を含む成分リストを使用して、各レシピの成分を確認します食品アレルギーの研究と教育。

スープや調味料などの加工食品のラベルを確認して、大豆の隠されたソースが含まれていないことを確認してください。

抗炎症

高血圧や糖尿病のように、炎症を軽減するための科学的に定義された食事プロトコルはありませんが、研究は特定の栄養素、食物グループ、および体内の抗炎症効果を持つ食事パターンを関連付けます。抗炎症タグを受け取るには、メインディッシュには、1食当たりの少なくとも2つの次の2つを含める必要があります。サイド、スナック、前菜には、少なくとも1つまたは2½のサービングの組み合わせが含まれている必要があります。

• ≥4mcgビタミンD（毎日20％）
• 1カップ以上の葉の多い緑
• ½カップ新鮮または冷凍の無糖ベリー
• €¼カップの豆またはマメ科植物、または大さじ6杯のフムス
• サツマイモ、ビート、ブロッコリーなど、½カップの暗い色野菜
• 3オンスの特定の魚や魚介類（アンチョビ、ニシン、サバ、セブルフィッシュ/ブラックタラ、サーモン、イワシ、シーバス、メカジキ、オイスター、マス、アルバコアマナ、イエローフィンなど、オメガ3脂肪酸が豊富な食品1以上の食品1以上マグロ）、または1オンスのチアシードまたはクルミまたはアボカド½

このタグで飲み物は、砂糖とアルコールを追加しないようにします。

骨の健康

カルシウム（サービングあたり260 mg以上のカルシウム、または20％DV）および/または4 MCG（20％DV）ビタミンDのビタミンDの栄養ボーナスを受け取るレシピ。

適切な糖尿病

レシピのカロリーは低く、食事あたりの平均炭水化物摂取に関する一般的な推奨事項と一致しています（30〜60グラムの炭水化物または3〜4炭水化物のサービング/カウント）。さらに、糖尿病患者は糖尿病のない人と比較して心臓病を発症するか、脳卒中を起こす可能性が2倍であるため、レシピは飽和脂肪とナトリウム（アメリカ糖尿病協会が推奨するレベル）に限定されています。

グルテンフリー

小麦、大麦、ライ麦、またはこれらの成分のいずれかを含む、または派生した成分（例えば、トリティカル、スペル、カムート、小麦ブラン、デュラム粉、濃縮粉、セモリナ）を含むものは含まれていません。

グルテン含有/グルテンを含まない食品と栄養と栄養栄養学の成分リスト（国立糖尿病および消化器疾患および腎臓病研究所から入手可能）とセリアック病財団を使用して、各レシピの成分をレビューします。

スープや調味料などの加工食品のラベルを確認して、グルテンの隠された源が含まれていないことを確認してください。

健康的な腸

研究では、有益な腸内細菌の成長を促進し、消化管の粘膜内層を強化することにより、繊維とプロバイオティクスの食品（キムチ、コンブチャ、ザワークラウト、味o、ケフィアなど）が消化器の健康にプラスの影響を与えることが示されています。逆に、アルコールと砂糖の追加は、腸の健康に悪影響を与えることが示されています。

私たちの腸の健康なタグを使用したレシピは、高繊維のパラメーターを満たしています（飲み物を除く）、プロバイオティクスおよび/または繊維に富むプレバイオティクス食品（少なくとも1つのメインディッシュと他の料理用の½サービング）を含み、両方を避けますアルコールと砂糖を加えた。

健康的な老化

次の2つ以上の十分な量（最低20％DVを提供する）を促進するレシピ：食物繊維（≥5g）、タンパク質（≥10g）、ビタミンD（≥4mcg）またはカルシウム（260以上mg）。単独で25 g以上のタンパク質を提供するレシピも、健康的な老化タグの対象となります。これらは、栄養学と栄養学アカデミーによってこの集団に懸念される栄養素として特定された栄養素です。さらに、各食事で25〜30グラム以上のタンパク質を消費すると、除脂肪体重の年齢に関連した損失が遅くなったり防止されるのに役立つことを示唆する証拠があります。

健康な免疫

健康な人にとって、栄養素が免疫力を高める人にとっては、免疫系が適切に機能するためにはタンパク質、ビタミンA、C、D、および亜鉛を含む特定の栄養素が必要であるという科学的証拠は十分ではありません。したがって、健康的な免疫レシピは、タンパク質（10 g以上）、ビタミンA（≥180mcg RAE）、ビタミンC（≥18mg）の2つ以上の2つ以上の十分な量（最低20％DVを提供する）を得ることを促進します。ビタミンD（> 4 mcg）、ビタミンE（≥3mgアルファトコフェロール）、亜鉛（≥2mg）。

健康な妊娠

以下の栄養素の少なくとも1つの優れた供給源であると考えられているレシピは、妊娠中に特に重要であるとアメリカ人向けの2020年から2025年の食事ガイドラインで特定されています。ビタミンD（4 mcg以上）、鉄（3.6 mg以上） 、ヨウ素（30 mcg）または葉酸/葉酸（≥80mcg dfe）。

レシピには以下が含まれません。生または低温殺菌されていないチーズ。アルコール（オプションである場合、または非アルコール性の代替品が提案されていない限り）;生の芽;生または不十分な卵（例えば、シーザーサラダドレッシングまたはオランデーズソース）;デリまたは昼食肉（指示に蒸しまで再加熱が含まれない限り）;生の魚;妊娠中に避けられる魚（タイルフィッシュ、サメ、メカジキ、キングマッケレル）。

妊娠中は、水銀含有量が多いため、週に6オンス以下のアルバコアマグロを消費することをお勧めします。サービングごとに6オンス未満を含むレシピは、妊娠に適した資格がある場合があります。

*妊娠している人は、食事の懸念や質問について医療チームと話す必要があります

ハートヘルシー

心臓の健康なタグを受け取るには、レシピは飽和脂肪とナトリウムの次のしきい値を満たす必要があります。推奨事項は、American Heart Association Heart-Checkプログラムのガイドラインと、飽和脂肪の減少（総カロリーの5〜6％以下）およびナトリウムの減少（≤1,500mg/日）に関する一般的な推奨事項に基づいています。

健康なコレステロール

研究によると、食事性コレステロールが多い食品は、飽和脂肪などのコレステロールを含む食品の他の成分がそうすることができますが、血中コレステロールレベルに直接影響しないことが示されています。健康的なコレステロールタグを受け取るには、レシピは、飽和脂肪の減少（総カロリーの5〜6％以下）のために、アメリカ心臓協会のハートチェックプログラムの推奨事項に従う必要があります。

さらに、レシピカテゴリ（サラダドレッシング、ディップ、サルサ、ソース、ソース、ドリンクを除く）は、高繊維タグの要件を満たす必要があります。

高血圧

高血圧タグを受け取るために、レシピは、高血圧（DASH）摂食計画を停止するための食事アプローチの栄養的推奨と、飽和脂肪とナトリウムの摂取量の減少を促進し、カリウムの摂取を促進するアメリカ人の食事ガイドラインと一致しています。

したがって、資格のあるレシピには、心臓の健康なタグと食事タイプの高レベルのカリウムが含まれます。併用食の場合、これはカリウムの最低20％DV（≥940mg）になります。前菜の場合、これはカリウム（≥705mg）で最低15％DVになります。サイド、スナック、前菜、デザート、マフィン、パンの場合、これはカリウム（470 mg以上）で最低10％DVになります。

高カルシウム

カルシウムの栄養ボーナスを受け取るレシピ（サービングあたり260 mg以上のカルシウム、または20％DV）。

高繊維

高繊維タグを受け取るには、メインディッシュには1食あたり6グラム以上の食物繊維が含まれている必要があります。これは、食物繊維の1日の価値の20％（食物繊維のDV = 28 g/日）を満たし、FDAによれば、この栄養素の「優れた供給源」と見なすことができます。組み合わせの食事のサイズが大きく、通常、1日により多くのカロリーを寄付するため、1食あたり8 g以上の食物繊維を含める必要があります。サービングサイズが小さくなる可能性が高い他のすべてのレシピカテゴリ（以下を参照）には、1食あたり最低3 gの食物繊維が含まれている必要があります。これは、食物繊維の日々の価値の10％を満たし、FDAによれば、この栄養素の「良い源」と見なすことができます。

高タンパク質

サイド、スナック、デザート、または前菜のレシピ（10％を超えるDV）のサービングあたり（タンパク質1杯）以上のタンパク質以上が含まれています。前菜または組み合わせレシピ（20％> 20％DV）の1サービングあたり15 g以上（2つのタンパク質サービング）が含まれています。

高ビタミンd

ビタミンDの栄養ボーナスを受け取るレシピは、1食当たり4 MCGビタミンD、または20％DVを提供します。

低糖

砂糖3 g以下の添加剤を含み、砂糖を加えると毎日の価値の約5％が含まれています。

追加の糖のDVは、2,000カロリーの毎日の食事に基づいて1日あたり50グラムです。

栄養事実のラベルを読むための一般に受け入れられている原則は、特定の栄養素の毎日の価値の5％以下を含む食品は、その栄養素では低いと見なされることです。現在あるので標準的な定義はありません「低糖」または「低糖」を定義するものについては、Eatingwellは同じ原理を適用して、どのレシピを追加しても砂糖で低いと見なすべきかを決定します。

低カロリー

Eatingwellレシピの栄養パラメーターは、健康な体重を維持しようとしている平均的な健康な人に適した摂取レベルである1日あたり2,000カロリーの食事に基づいています。低カロリーとしての資格のあるレシピは、1日あたり1,500カロリーの食事（1日あたり25％のカロリー削減を示す）と一致しており、ほとんどの人が週に1〜2ポンドを失うことができる摂取量です。

低炭水化物

総炭水化物の14 g以下のレシピ。

炭水化物の現在の毎日の値は、2,000カロリーの食事に基づいて275 gです。この推奨事項は、ほとんどの栄養素の5％以下の毎日の価値を含む食品がその栄養素では低いと考えられているという栄養事実を読むための一般に受け入れられている原則と一致しています。 （275 gの5％は14 gです。）

炭水化物カウントを実践する糖尿病のほとんどの人にとって、食物の炭水化物含有量を評価する際に総炭水化物からの食物繊維の量を減算する必要はないのは、アメリカ糖尿病協会の位置です。したがって、レシピが低炭水化物のタグを受け取るかどうかは、その総炭水化物含有量（繊維、澱粉、砂糖を含む）に基づいています。

低脂肪

総脂肪が4 g以下のレシピ。脂肪の現在の毎日の値は、2,000カロリーの食事に基づいて78 gであり、この値は総脂肪の5％以下のDVと一致しています。

低ナトリウム

低ソジアムタグを受信するには、レシピはナトリウムの次のしきい値を満たす必要があります（以下のチャートを参照）。推奨事項は、AHAハートチェックプログラムのガイドラインと、還元ナトリウム（1,500 mg以下）に関する一般的な推奨事項に基づいています。

スープや調味料などのパッケージ化された加工食品や加工食品のラベル、および豆などの缶詰食品のラベルをナトリウム含有量について確認し、レシピで使用するナトリウムが低いバージョンを探します。

地中海ダイエット

地中海ダイエット印象的な科学に裏付けられた利点があり、多くの健康状態の改善に役立ちます。果物、野菜、全粒穀物、豆とマメ科植物、無駄のないタンパク質、健康的な脂肪に重点を置いた、さまざまな食品を食べることから利点があります。そして、その名前が示唆するのとは異なり、あなたは地中海地域に伝統的な料理を食べる必要があるだけではありません - 食事の原則あらゆる種類の料理に適用できます。

地中海ダイエットタグを受け取るには、メインディッシュには、以下のリストから2つの異なる食品グループの少なくとも1食分が含まれている必要がありますが、小さなサイドディッシュ、スナック、前菜には少なくとも½サービングを含める必要があります。砂糖とデザートを追加しない飲み物は、1食あたり10グラム以下の砂糖を少なくしています。このタグの資格もあります。地中海式の食事に従うために特定の食品を排除する必要はありませんが、ほとんどのアメリカ人は砂糖を過度に過剰に覆います。そのため、これら2つのレシピカテゴリに制限することを選択しました。

サービングサイズはに基づいていますUSDAのmyplate、その例は以下にあります。

• 全粒穀物：½カップ調理。 1ピース（コーントルティーヤ）
• マメ科植物と豆：¼カップ調理。大さじ6杯のフムス
• フルーツ：1つのミディアムフルーツ。スライス、カット、または刻んだカップ。
• 野菜：スライス、カット、または刻んだカップ1カップ
• 健康な脂肪：½オンスのナッツまたは種子; ½アボカド; 3オンスのオメガ3魚（アンチョビ、ニシン、サーモン、マス、マグロなど）
• タンパク質：卵1個。 ¼カップ豆腐; 3オンスの家禽または赤身の肉; 3オンスの魚/シーフード

砂糖が追加されていません

追加されたシュガータグを受け取るレシピには、グラニュー砂糖、メープルシロップ、蜂蜜など、サラダドレッシング、ソース、飲み物、お菓子など、それらを含む製品など、あらゆる種類の追加砂糖が完全に含まれていません。

オメガ-3

オメガ-3脂肪酸が多いと判断された魚の少なくとも3オンスの魚を提供するレシピ。このタグの対象となる魚には、アンチョビ、ニシン、サバ、セブルフィッシュ（黒タラ）、サーモン、イワシ、シーバス、メカジキ、カキ、マス、マグロ（アルバコアまたはイエローフィン）が含まれます。

ビーガン：

ビーガンのレシピは、動物ベースのすべての製品（肉、鶏肉、魚、牛乳、卵など）の省略と動物源からの食材（バター、ラード、ゼラチン、フィッシュソース、オイスターソース、ウースターシャーソースの材料に基づいてタグ付けされています。動物ベースのスープ、蜂蜜など）。

チョコレートなどの材料のラベルを確認して、動物製品の隠れた源が含まれていないことを確認してください。

ベジタリアン

肉のない（すなわち、肉、鶏肉、魚介類なし）、または肉のないオプションが含まれており、肉ベースの製品（ゼラチン、動物ベースのスープ、魚のソース、オイスターソースなど）に由来する成分は含まれていません。これらのレシピには、卵、卵製品、バター、牛乳、その他の乳製品を含む材料が含まれます。

定期的に、Eatingwellは現在の科学文献をレビューして、栄養ボーナスのために追加の栄養素を考慮すべきかどうか、または栄養と健康に関する考慮事項を修正する必要があるかどうかを評価します。

減量

体重減少タグを受け取るレシピは、私たちの低カロリーのパラメーターを満たしています。これは、小さなカロリー赤字の作成が減量をサポートすることを調査で示しているためです。また、高ファイバーまたは高タンパクまたはその両方のパラメーターを満たしています。繊維とタンパク質は、食事の後に長く満足し、満足していると感じるのに役立ちます。

体重を減らすことは複雑になる可能性があり、単にカロリーが少なく、繊維やタンパク質が増えるだけではありません。さまざまな食物を栄養素と組み込む必要がある栄養素の繁栄、十分な睡眠、身体活動の統合、精神的健康の世話をすることは、健康的な体重減少に貢献します。