この小さな材料は大きなパンチを詰め込み、プロのシェフは、トレーダージョーの豊富なコレクションで最高のフレーバーの秘密だと言います。
よく食べる/ゲッティのイメージ
最近トレーダージョーで買い物をするとき、私は2人の顧客が彼らのお気に入りのTJのアイテムについて話しているのを耳にしました。熱心なトレーダージョーのファンが知っているように、不足はありません好きな製品から選択します。トレンディでリフのあるスナックや冷凍国際的な食事から高品質でプレミアムな食材まで、それは食べ物が好きな人にとっては宝庫です（決して気にしないでください）。食べ物を愛することで知られているシェフが、お気に入りのTJの製品とみなすことに興味がありました。そこで私は最近、シェフの同僚に、それなしでは店を離れることのないアイテムに尋ねました。私は、ブルターニュの培養バターやモデナのプラチナ熟成バルサミコ酢のサポートなど、熱心な反応をたくさん受けました。しかし、すべてのシェフが同意したことの1つは、必須アイテムでしたか？ Anchovies - 重量をはるかに上回る謙虚な1.79ドルの成分。
なぜアンチョビ？
これらの小さな魚の切り身は予想外のお気に入りのように見えるかもしれませんが、私が話したシェフによると（そしてジアダ彼女自身）、それらは無数の料理に深さと複雑さを加える重要なパントリーの定番です。 「彼らはウマミでいっぱいです。これは通常、醤油、マッシュルーム、パルメザンなどの食品に関連しています」と説明します。カーラ・コントレラス、ニュージャージー州のフードスタイリストであり、ダニエル・ボウルドのDBGBとマリオット・ボストンでのスティントを含む25年以上の経験を持つ元シェフ。 「彼らは、人々が指をかけることができないほどの深さの風味を加えますが、すぐに美味しいと識別します。」 Umamiは、各プロと繰り返し出てきた言葉でした。
カレン・テデスコ、ジェームズ・ビアード賞を訓練したマイアミに拠点を置くプロのシェフ - 賞を受賞したレストラン経営者のメリッサ・ケリーと人気のレシピウェブサイトの作成者FamilyStyle Food、それらを不可欠であると見なします。 「彼らは私のパントリーの究極の秘密の成分です。それは、オリーブオイルでも塩でも詰め込まれているかどうかにかかわらず、彼らが長い貯蔵寿命を持っていることに大きなプラスです。」テデスコは、それらを「レイヤーフレーバーの調味料として使用して、レモンジュース、塩、または赤唐辛子のフレークを絞って料理を味付けするのと同じように」と使用します。
シェフによると、アンチョビを使用する最良の方法
アンチョビを料理に組み込むことになると、可能性は無限です。 「アンチョビ、バター、ニンニクでパスタソースを作ることは私のお気に入りの1つです」と言いますケーシーコーン、アトランタを拠点とする古典的に訓練されたシェフ、食品人類学者、およびマグノリアネットワークのホスト失われて見つかったレシピ。 「それは単なるシンプルなガーリックソースだけでなく、ソースにより豊かな風味を与えます。」彼女は、彼らが切り刻まれて調理されたときに、彼らがほとんど区別できないほど溶ける方法が大好きです。 「アンチョビはニンニクで本当にうまく機能しますテデスコは言います。 「彼らは彼らの大胆な性格の点で同族の魂です。したがって、ニンニクが役割を果たすレシピは良い賭けです。考えるアイオリシーザーサラダドレッシング、ガーリックブレッド、私のお気に入りのような他のメイヨーベースのソース、私のお気に入りのパッタネスカパスタソース。」
数人のシェフが、トマトベースのソースでアンチョビに対する感謝を共有しましたアンチョビ、オリーブ、ケーパー。エリカワイド、ブルックリンを拠点とするシェフ、料理のインストラクター、フードメディアのホストが30年の業界での経験を積んで、「アンチョビはオリーブとケッパーの猛烈なものを育て、海をほのめかす味の層を追加します」と述べています。彼らはまた、「フレーバーに豊かさと深さ」を追加します、とコントレラスは付け加えます。シーザードレッシング。 「いくつかのフィレを追加することは大きな違いをもたらします。彼らがいないと同じではありません」と彼女は熱狂します。 BagnaCàudaはもう1つの古典的なアプリケーションです、と彼女は付け加えます。それは「アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルが付いたピエモンテの暖かいディップです（それは、冷たくてカリカリの野菜と苦いエンディブやラディッキオの葉を添えた特別な[提供]です。」
Anchovy Loverになる方法
アンチョビと一緒に料理をするのが初めてなら、怖がらないでください。 「すでにシーザーサラダが好きなら」とコーンは言います。ワイドは、チューブからペーストを使用することから始めることから初心者にアドバイスし、「瓶や缶よりもはるかに使いやすい」と付け加え、徐々にあちこちに軽くたたくことができると付け加えます。トマトソース、豆、サラダドレッシング、豆スープ。
テデスコはまた、小さな始めることを提案しています。 「最初は、レシピで1つか2を使用して彼らの存在に慣れてから、あなたの道を歩みます」と彼女は言います。ホットオイルからアンチョビ。彼らはそこにさえいないように、ほとんど瞬時に解散します。しかし、あなたは彼らがあなたの食べ物に追加する非常に微妙なumamiに気付くでしょう。」
トウモロコシは、「皿を細かく刻み、オリーブオイルやバターを炒める前に皿を炒めると強度を削減することに同意します。 Contrerasは、試してみたいと思っているが、冷蔵庫の開いたブリキに見られることを恐れていると言います。羊皮紙の上に個別に置き、冷凍されたら、最大3か月間冷凍庫の気密容器に移すことができます、と彼女は説明します。
Anchovy Appreciation Clubのメンバー向け
既にミニチュアのウマミパワーハウスに感謝している場合、シェフはそれらを楽しむためのより多くの魚の前に、または型にはまらないアイデアを共有しました。 「個人的には、バターとトーストのアンチョビが大好きです！」 「ギルダス - アンチョビ、緑のオリーブ、ギンディラピクルスのピーマン（つまり、マティーニとの優れた添えられたペッパー」で構成されるスペインのピントクソ」も推奨するコーンを共有しています。ワイドは、それらをビーフシチューやラムブレイズに追加して、肉性と豊かな味を本当に強化することをお勧めします。
「アンチョビは、塩を必要とする料理の中に場所を持っています」と言いますジジ・アシュワース、自称「塩の歯」と「サーモンクイーン」として知られる魚愛好家。 「週に約12ポンドのサーモン」を食べて、昼食のために缶から缶の魚をまっすぐに食べるように定期的に育ったアシュワースは、「子羊のラックを焙煎したとき、父と私はラムをアンコビーで散りばめていました、タイムそして、より複雑な塩味を与えるために、小さなニンニク」。同様に、彼らは塩味と深さを追加しますチキン料理、キッシュ、 そしてグリーン。
彼らが詰め込んでいるオイルでさえ可能性があります。 Contrerasは、すべての滴を使用して、アンチョビがすでにパスタやリゾットのような皿に組み込まれているときに、ドレッシングを作るためにオリーブオイルを使用し、食用油として使用していることを共有します。 「あなたがもっと馴染みのあるようになると、彼女は、「トースト、ピザの上にそれらを追加したり、塩辛いおやつのために缶からまっすぐに食べたりすることで遊んでもいいかもしれません。」
結論
アンチョビーズは、トレーダージョーをつかむために最初に考えるものではないかもしれませんが、これらのシェフが承認したフレーバーエンハンサーは、彼らのお金のために多くの強打を提供します。ワイドが言うように、「アンチョビはすべてに神秘的で深い風味を追加します！塩味のある発酵品質で、料理をより複雑にして、その中にumamiを育てることができます。クラシックなシーザーサラダを作っている場合でも、毎日の料理を高めようとしている場合でも、専門家は、これらの多目的な（およびオメガ3パックの）小さな魚にカートにスポットを与えてほしいと思っています。