食品科学者によると、野菜をきれいにして汚れや農薬を取り除く方法

近年あなたをすすぐことの習慣に陥った可能性がありますロメイン・レタスまたはほうれん草。あるいは、プラスチック容器からすぐに粉砕されたレタスを食べることを二度と考えないか、ニンジンでむち打ち皮をむいたりスクラブしたりせずにきれいにします。たぶん、あなたが買った従来のブロッコリーの長は、店の棚にぶつかる前に洗浄された可能性が高いにもかかわらず、まだ農薬がまだあることを心配しています。そして、あなたがネギを調理したなら、あなたは内側の葉から汚れを洗うことがどれほど重要かを知っています。

あなたが食べる予定かどうかセロリまたはカリフラワー、最初に野菜を洗うことが重要です（料理の学校では、常に食べられる食品を洗うことを教えられました。野菜を掃除することは、不快な汚れや農薬を除去するだけでなく、健康のためにも重要です。結局のところ、野菜の掃除をスキップすると、食物媒介性の病気のリスクが高くなる可能性があります。

私たちは野菜をきれいにして正しい方法を見つけ、の助けを求めましたジェシカ・ギャビン、MS、IFT、食品科学者およびブロガー。彼女は、野菜に関連する主な懸念の1つは、有害な細菌の可能性であると言います。サルモネラ、リステリアそして大腸菌、成長中に土壌または水を介して農産物と接触すること。野菜には一定のリコールの流れがあるようですほうれん草、サラダキットそしてさらにキノコ潜在的に有害な細菌による汚染のため。 「汚染は、収穫後、貯蔵または準備中にも発生する可能性があります」とGavin氏は言います。 「新鮮、生、または軽く調理された農産物を食べると、存在する細菌は常に料理を通して殺されるとは限らないため、食品媒介性疾患のリスクが高くなります。」

野菜を掃除する最良の方法

それでは、野菜が安全であることを保証するために、どのようにして私たちの野菜をきれいに掃除することになっているのでしょうか？野菜の掃除に関する基本のために、ギャビンは次のように提案します。

• 農産物を処理する前に、石鹸と温水で20秒間手を洗うことから始めます。これは基本的に聞こえるかもしれませんが、汚れた手で野菜を扱うと、野菜を実際に掃除するのは難しいでしょう。
• 新鮮ですぐに食べられる農産物や生肉のために別々の切断板を使用して、相互汚染を避けてください。可能であれば、食器洗い機のプラスチックカッティングボードを洗ってください。
• すべての野菜を冷たい流水の下ですすぎ、野菜にまだ残っている可能性のある細菌、汚れ、または農薬を洗い流します。
• 緑豊かな緑の場合は、大きな葉を分離し、冷水ですすぎます。次に、それらを冷たい水のボウルに浸し、汚れを取り除くためにそれらを振ります。必要に応じて排水して繰り返します。 aを使用しますサラダスピナー余分な水分を除去するか、きれいなキッチンタオルでよく乾燥させます。
• ニンジンやジャガイモのような根菜の場合は、目に見える汚れをこすりながら冷たい流水の下で洗い流します。病原体の移動を避けるために、洗浄後まで剥がれるのを待ちます。
• キュウリやズッキーニのような硬い野菜もすすぎ、冷水の下でスクラブして、特に生で食べる場合は表面汚染物質を除去する必要があります。これは、冬のスカッシュのような肌の皮のような野菜にも当てはまります。表面レベルの細菌を除去するために、すすいで乾燥させる必要があります。

「目標は、手から外部の汚染物質の導入を避け、ボードとナイフを切ることです」とギャビンは言います。 「クリーンツールから始めることが重要です。冷たい流水（約45〜55°F）の下ですすぎ産生は、野菜の毛穴を閉じたままにし、細菌が入るのを阻止するのに役立ちます。流水は、効果的に汚れや細菌を洗い流します。」

浸るのはどうですか？

きれいで冷たい水のボウルに緑豊かなグリーンをかけたほかに、長い間野菜を浸すことを避けるべきです。野菜を浸すことは、実際に汚染を再導入することができる、とギャビンは言う。野菜は多孔質であり、これらの製品を吸収し、潜在的に病気になる可能性があるため、石鹸や市販農産物の洗浄を使用しないでください。 「さらに、これらの洗浄の安全性と有効性は徹底的にテストされていません」と彼女は指摘します。

特に、マッシュルームは非常に多孔質でぬるぬるしている可能性があるため、水に浸してはいけません。ギャビンは、冷たい水の下で一時的に洗って、伐採や調理の直前に汚れを磨き、よく乾燥させることを提案します。

表面レベルの細菌やカビに対する特別な保護が必要な場合は、希釈酢を使用できます。あなたはおそらく、水の溶液と白い酢のスプラッシュに浸されているベリーのトレンディなソーシャルメディアビデオを見た可能性があります。数分後に表面に浮かぶ小さな虫や破片が続くのを見ています。酢の酢酸は細菌と真菌の成長を破壊し、繁栄できない環境を作り出す可能性があるため、同じ方法を一部の野菜に使用できます、とギャビンは説明します。

「ほとんどの野菜では、流水の下のすすぎで十分です」と彼女は言います。 「しかし、バクテリアやカビを抱く可能性のあるキュウリのようなアイテムの場合、それらを保管する予定がある場合は、素早い酢の浸漬が役立ちます。酢の味を取り除くために、すべてをうまくすすぎください。

ファーマーズマーケットと食料品店の農産物

あなたの近所の農民市場からのファンキーな家宝のニンジンや冬のスカッシュはどうですか？確かに、それらは農場からすぐに来たので、最初に洗うことなく食べても安全ですよね？まあ、はい、いいえ。

「ファーマーズマーケットやスーパーマーケットから野菜を購入するかどうかにかかわらず、食べる前にすすぎを与えることが重要です」とギャビンは言います。 「農民の市場と自家製の農産物は、多くの場合、旅行が少なくなり、通常、スーパーマーケットのアイテムに使用されるいくつかの清掃手順をスキップします。」

多くの場合、野菜の表面に違いを見ることができます。自家製または農民の市場生産物は、大きな食料品店で購入する野菜と比較して、より多くの汚れを表面に持っています。

「店で買った農産物は商業的に洗浄されていますが、それでも表面に細菌を運ぶことができます」とGavin氏は言います。 「流水の下で素早くすすぐことで、野菜がどこから来ても、野菜が清潔で安全であることを保証します。」

結論

汚れや農薬を除去し、食物媒介性の病気のリスクを減らすために、農場が事前に粉砕されたり、農民市場から来たとしても、野菜をきれいにする必要があります。清潔な手ときれいな作業エリアから始めて、相互汚染を避けてください。ほとんどの野菜は、単に冷たい流水の下ですすいで洗い流す必要がありますが、緑豊かな緑を沈めて汚れを取り除く必要があります。ジャガイモ、ニンジン、キュウリなどのしっかりした野菜をこすりつけたいと思うでしょう。