定期的にキムチを食べるとあなたの体はどうなりますか

キムチ、韓国の伝統的な発酵食品は、サラダ、サンドイッチ、炒め物、スープなどで世界的なお気に入りです！アジアの食料品店、健康食品店、多くのスーパーマーケットに旅行すると、冷蔵セクションの豆腐の近くにキムチが頻繁に見つかります。多くの場合、キャベツを含むキムチは、大根やニンジンなどの他の野菜で作ることもできます。

店で買ったものであろうと自家製であろうと、キムチは印象的な栄養プロファイルを持ち、潜在的な健康上の利点を提供する可能性があります。このピクルス皿には、ビタミンAとCと良好な細菌のパンチが詰め込まれています。しかし、あなたは何を食べるべきか疑問に思うかもしれません。スクロールを続けて、キムチの健康上の利点、潜在的なリスク、2人の登録栄養士からのヒントに対する答えを明らかにしてください。

キムチの健康上の利点

キムチのプロバイオティクスと腸の健康における彼らの役割

多くの細菌は野菜に自然に存在しますが、乳酸酸（ラボ）がキムチで最も支配的な細菌です。発酵中、ラボは乳酸の副産物を生成し、野菜に独特の酸味を与えます。

発酵中、野菜に存在するラボは増殖し、成長します。ラボには複数の株がありますが、キムチに存在する最も一般的な株はラクトバチルス、ワセラそしてLeuconostoc。

キムチのバクテリアは、腸の健康をサポートする可能性のある消化器系の名もなきヒーローと考えられています。キムチを食べることは、腸の内側を健康に保ち、腸を有害な細菌に悩まさないようにする、短鎖脂肪酸を生成する良き細菌の多様性と量を増やすことに関連しています。

脳を保護し、気分を改善する可能性があります

適切な量​​で食べると、キムチに見られるようなプロバイオティクスは、セロトニン、ガンマアミノ酪酸（GABA）、グルタミン酸、脳由来の神経栄養因子などの神経伝達物質を調節することがわかっています。これらの神経伝達物質は、パーキンソン病などの変性疾患から脳を保護する可能性があり、学習をサポートし、不安やうつ病などの一般的なメンタルヘルスの課題の症状を改善する可能性があります。マギームーン、MS、RD、韓国系アメリカ人の栄養士と脳の健康栄養の専門家であるマインドダイエットの食事の専門家。

心臓の健康を改善する可能性があります

キムチのプロバイオティクスは、コレステロール値を低下させ、炎症を軽減することにより、心臓の健康を高める可能性もあります、と言いますCheryl Mussatto、MS、Rd、Eat Wellの所有者がよくあります。調査によると、キムチを食べると、動脈のプラーク形成が遅くなり、LDLコレステロール値が低下する可能性があります。この心臓保護の利点は、保存された野菜に存在する抗酸化物質、葉酸、繊維にもリンクする可能性があります。

キムチの栄養密度

キムチは野菜から作られているので、野菜の栄養上のすべての特典を手に入れます。キムチはカロリーが少なく、繊維が含まれており、ビタミンが詰め込まれています。たとえば、キムチは、血液凝固と骨代謝を促進する栄養素であるビタミンKの優れた供給源であり、葉酸の良い供給源であり、貧血を防ぎ、心臓の健康をサポートする栄養素です。

それを作るために使用される成分に応じて、キムチは、創傷治癒と免疫系をサポートし、鉄の吸収を改善する抗酸化剤であるビタミンCの優れた供給源である可能性があります。

潜在的な免疫システムのサポート

プロバイオティクスを含むキムチのような発酵食品の消費は、消化および免疫機能のサポートに関連しています。免疫系のかなりの部分（70％から80％）が胃腸（GI）地域の吸収症であり、微生物の多様なコミュニティが免疫力を維持する上で重要な役割を果たすことが広く認識されています。いくつかの研究では、キムチのプロバイオティクス株が、サルモネラ・タイプヒムリウム感染のような細菌感染症に対する保護効果がある可能性があることがわかっています。

抗酸化物質とキムチでのその利点

ムーンは、キムチには200種類以上の種類があるため、抗酸化物質の種類と濃度は、それを作るために使用される成分によって異なります。 「いくつかの一般的な成分は、キャベツ、大根、緑の玉ねぎ、赤唐辛子、発酵エビ、ニンニクです」とムーンは付け加えます。

調査では、キムチには抗酸化物質が搭載されていることがわかりました。著者らは、これらの有益な化合物を提供するビタミンC、ベータカロチン、ポリフェノールが搭載されているキムチ - キャブ、大根、緑のタマネギ、生inger、ニンニクの成分であると指摘しています。抗酸化物質は、体細胞を損傷する可能性のあるラジカルから体を保護する力を持っています。キムチのポリフェノール含有量は、変性疾患に対する保護も提供する可能性があります。

キムチの栄養プロファイル

キムチの2/3カップ（100 g）の栄養プロファイルを詳しく見てみましょう。

潜在的なリスクと考慮事項

高いナトリウム含有量

キムチは野菜で作られているので、あなたがそれを愛しているなら、あなたはそれをたくさん持っているべきだと思われるかもしれません。結局のところ、米国の人口の90％が十分な野菜を食べていません。しかし、キムチを使用すると、すべてのカップには747 mgのナトリウム、または毎日の推奨摂取量の3分の1が含まれているため、どれだけ食べるかについてもっと注意したいと思うかもしれません。ナトリウム含有量が多いため、ムッサットは、大量のキムチを定期的に食べると、高血圧のリスクが高まる可能性があると言います。だから、あなたがあなたのナトリウムの摂取を見ているなら、月とムッサットはキムチのより小さな部分を楽しむことをお勧めします。

ヒスタミン感受性または不耐性

ヒスタミンの感受性または不耐性がある場合、体内の特定の消化酵素の機能障害のため、食事ヒスタミンを分解することはできません。キムチで使用される成分に応じて、ヒスタミンは発酵野菜に存在する場合があります。したがって、あなたがヒスタミン感受性または不寛容の場合は、慎重に踏むことをお勧めします。

ムーンは、ヒスタミンの供給源は、韓国の発酵シーフードであるジョトガルと、キムチを作るための成分として使用される韓国発酵魚ソースであるエキェオットからのものである可能性が最も高いと言います。ムーンは、ベジタリアンキムチを代替品として探すことをお勧めします。

食品の安全性の懸念

発酵中に生成される乳酸は、潜在的な病原体を殺します。それでも、自宅でキムチを作っている場合は、使用するすべてのツールを作成し、材料を小さくしたり、細断したり、適切な量の塩を使用したり、適切な温度を使用したりするために適切に消毒することが重要です。

キムチをあなたの食事に組み込む方法

キムチは、おいしい料理とよく合う、スパイシーでピリッとした非常に用途の広い成分です。ご飯を補完するための小さなおかずの皿としてキムチをお楽しみください。シチューとサラダ。

月は、私たちのような米、野菜、無駄のないタンパク質でキムチを楽しんでいますゴマと卵とキムチテウプス。私たちのレシピGochujang-Glazed Tempeh＆Blene Rice Bowlsまた、キムチを穀物とグリーンズボウルのトッピングとして追加する方法の例です。

あなたが実践的で、それを好むならあなた自身のキムチを作ってください、それを使用して作ることができます豚肉とキムチのチャーハン刻んだ野菜と風味のあるキムチのパンケーキ。

ムーンのお気に入りの1つは、刻んだキムチで魚のタコスを締めくくることです。韓国風のビーフとキャベツのタコスは、タコスにインスパイアされた食べ物を楽しむための創造的な方法でもあります。

キムチを購入して保管するためのヒント

店で購入したキムチを使用する場合は、40°F（4°C）または下の冷蔵庫に保管し、ピーク品質の最適な日付までに使用します。

キムチのような発酵製品は、貯蔵寿命が延長されています。冷蔵キムチは冷蔵庫で3〜6か月間持続することができ、最初の3か月以内にそれを消費することは、そのプロバイオティクスの利点に最も理想的です。

キムチは発酵製品であるため、保管中は発酵し続けます。風味はより酸っぱくなり、色がより鈍くなる可能性があります。カビの成長や発酵野菜の匂いや味がオフになっている場合は、それを投げます。

結論

キムチは、さまざまなおいしい料理を補完する伝統的な韓国の定番です。この発酵食品は、腸を健康に保つことから気分を改善し、コレステロールを下げることから、多くの健康上の利点を提供する可能性があります。この保存された植物は、プロバイオティクス、ビタミンK、繊維などで栄養濃いですが、ナトリウムは高くなっています。塩の摂取量を緩和しようとしている場合は、小さなおかずとしてお楽しみください。