これがFDAがあなたがアップルサイダーについて知っていたことを望んでいます

アップルシーズンです！から古典的なアップルパイそしてリンゴの鮮明風味豊かなリンゴのパンと柔らかいリンゴのケーキにとって、これらは今年のこの時期が多くの人にとってお気に入りです。そして、シナモンスティックを備えた暖かいアップルサイダーのマグカップのようなものは、アップルサイダードーナツをダンクします。

しかし、Apple Ciderが適切に処理されていない場合、それはあなたを病気にする可能性があると聞いたことがあるかもしれません。どうしたの？

私たちは詳細を掘り下げ、低温殺菌とアップルサイダーについて知っている人とそれが重要な理由について数人に尋ねました。

低温殺菌とは何ですか？

低温殺菌は、高熱を使用して潜在的に病気の原因となる細菌を殺すプロセスです。そして、これらの細菌は強い免疫システムを持つ人々に深刻なリスクをもたらさないかもしれませんが、食品医薬品局は、免疫系の妥協を持つ人々は、サイダーを含む非低温の果物や野菜ジュースを摂取することで深刻な病気や死を経験する可能性があると警告しています。

「免疫系の妥協」を患っている人には、子供、妊娠中の人、高齢者、臓器移植、がん、HIV/AIDS、糖尿病などの免疫系が弱体化した人が含まれます。しかし、これらのカテゴリのいずれかに分類されなくても、不定期のサイダーから食中毒を得ることができます。そして、誰が下痢、嘔吐、胃のけいれんで数日過ごしたいですか？

なぜサイダーを低温殺菌する必要があるのですか？

サイダーは、新鮮な選択したリンゴだけでなく、地面に落ちたもの、つまり地上で収穫されたリンゴからも作られている可能性があることを理解することが重要です。米国サイダー協会によると、特定の条件が守られている限り、サイダーが地上で収穫されたリンゴから作られることは、米国では合法です。

リンゴが地面に落ちると、途中でいくつかの隆起や打撲傷が得られる可能性が高く、細菌とカビの可能性が高まります。このため、サイダーに地上で収穫されたリンゴを使用するために満たされなければならない2つの条件には、腐敗や動物がそれらに到達する前に倒れたリンゴをすばやく収穫し、すぐにサイダーに押し込むことが含まれます。地上で収穫されたリンゴを含むサイダーも低温殺菌する必要があります。

リンゴは、サイダーになるためにアップルプレスに運ばれる前に洗浄されますが、バクテリアが生き残り、完成品に到達する可能性があります。リンゴを食べる前に慎重に洗うことは一つのことです。しかし、何千ものリンゴがすすいで、コンベアベルトの上でブラシを走らせている場合、洗浄プロセスはそれほど完全にはなりません。それは必要なステップであり、ほとんどのバクテリアを除去しますが、一度に1つのリンゴを洗うことができるほど徹底的ではありません。

「[サイダーを含む]ジュースの場合、それは複数の果物を使用する質量で作られていますが、細菌の存在の可能性が増加します」と言いますタミカ・シムズ博士、国際食品情報評議会のフードテクノロジーコミュニケーションのシニアディレクター。「したがって、低温殺菌のステップは、果物に残っている可能性のある細菌に遭遇するリスクを軽減したり、低温殺菌段階に先立って加工施設に存在する可能性がある場合に役立ちます。ジュースは低温殺菌ステップよりも先に微生物がないかもしれませんが、低温殺菌を使用することにより、サイダーはそれほど安全にされています。」

サイダーが低温殺菌されている別の理由があります：貯蔵寿命。「サイダーは、拡張された貯蔵と保存を目的としたリンゴ全体に由来する液体の対応物であるため、低温殺菌されています」と言います。オリビア・ロスコウスキー、ニューヨークの料理教育研究所の植物ベースの料理芸術のシェフインストルク。「オレンジジュースやグリーンジュースなど、農産物に由来する他のジュースにも同じことが言えます。低温殺菌は、腐敗を早める可能性のある微生物や病気を防ぐことができる微生物を排除するよう努めています。」

サイダーを低温殺菌する唯一の方法ではありません。紫外線も使用できます。「UV光は微生物のDNAを攻撃します」とシムズは言います。「無傷のDNAがなければ、微生物は機能できません。これは最終的に彼らを殺し、彼らが増殖しないようにします。」

サイダーが低温殺菌されているかどうかはどうすればわかりますか？

あなたは食料品店にいて、サイダーを購入したいです。それが低温殺菌されているかどうかをどうやって知るのですか？

簡単な方法の1つは、すべての低温殺菌されていないサイダーに必要なFDA警告ラベルを探すことです。警告ラベルがない場合は、低温殺菌されます。警告ラベルは次のように読みます：警告：この製品は低温殺菌されていないため、子供、高齢者、免疫系の弱い人に深刻な病気を引き起こす可能性のある有害な細菌が含まれている可能性があります。

FDAは、ガラスで販売されているジュースとサイダーの非低温殺菌された警告ラベルを必要としないことに注意することが重要です。サイダーが低温殺菌されているかどうかをサーバーまたはプロデューサーに尋ねてください。

Roszkowskiは、サイダーが低温殺菌されているかどうかを判断する別の方法は有効期限までにあると言います。「数週間離れている場合、それはおそらく低温殺菌されています。「Best by」日付が生産されてから数日後の場合、低温殺菌されていない可能性が高い」とRoszkowski氏は言います。「一般的に、低温殺菌サイダーは4週間以上冷蔵することができますが、低温殺菌されていないサイダーは1〜2週間続きます。」

また、購入した場所に基づいて、教育を受けた推測をすることもできます。「小規模ベンダーの地元のサイダーは、大規模な食料品店で製品を運ぶ確立されたブランドよりも低温殺菌された可能性が低くなります」とRoszkowski氏は言います。「地元のサイダーは通常、少量で販売されており、スーパーマーケットの棚までの長距離を移動するのに対して、販売されているときに非常に近くで生産されています。」

あなたのスーパーマーケットがサンプルのためにホットサイダーを提供している場合、それほど関心はないかもしれません。「高温に加熱されているため、低温殺菌することはそれほど重要ではありません。これは、病原体の会衆を排除するのに役立ちます」とRoszkowski氏は言います。

サイダーが位置する食料品店のセクションも景品である可能性があると、シムズは「低温殺菌または加熱されていないジュースを冷蔵する必要がある」と述べています。

ただし、これは冷蔵セクションに低温殺菌サイダーが見つからないという意味ではありません。しかし、冷蔵されていない場合、間違いなく低温殺菌されています。

それを注意することが重要です棚安定ジュース飲料、一部の棚安定性のサイダーには、不要な追加の材料が付属する場合があるため、ラベルを読んでください。

「棚安定したサイダーは、おそらく超高度化され、フィルタリングされています」とRoszkowski氏は言います。「これは、貯蔵寿命を維持するのに役立つ添加物を含む可能性のあるより均一な製品であり、製品の味を強化する砂糖または香料を追加しました。冷蔵サイダーは、より自然で、加工が少なく、ろ過されておらず、フレーバーや防腐剤がない可能性が高くなります。」

低温殺菌されている新鮮なアップルサイダーが見つからない場合は、自分でそれを行うことができます。サイダーは、約160°Fに達するまで、石帯のダブルボイラーで加熱し、少なくとも1分間温度を維持します。フォームからスキムして、冷蔵庫の清潔な消毒容器に保管します。

しかし、シムズは、サイダーを自分で加熱することは、低温殺菌されていないサイダーを飲むよりも安全であるかもしれないが、それがすべての潜在的な細菌を殺すと確信することはできないことに注意しています。「人々は微生物を排除するためにこれを行うことができると思いますが、食物媒介性の病気のリスクを低温殺菌したサイダーやジュースのレベルに排除するための完全な方法として[自宅で低温殺菌]に依存することはありません。特に免疫系の影響を受けやすい人々のために、[自宅での低温殺菌]に関連するリスクがあります。」

低温殺菌または低温殺菌されていないサイダーを購入するかどうかにかかわらず、それが開いたら、それは短期間だけ良いでしょう。すべての種類のサイダーは、開いた後、冷蔵庫に保管する必要があります。低温殺菌されていないサイダーは、開いてから1週間以内に使用する必要があります。低温殺菌サイダーでより多くの時間を取得します。これは、開いた後、冷蔵庫で最大4週間は良いかもしれません。

結論

低温殺菌されたサイダーは、加工中にリンゴに残される可能性のある細菌から、食物媒介性疾患または食中毒の可能性を減らすのに役立ちます。あなたが購入しているサイダーが低温殺菌されていないサイダーに必要な警告ラベルを含む、あなたが購入しているサイダーが低温殺菌されているかどうかを知る方法はいくつかあります。ただし、この警告はガラスで販売されているサイダーには適用されないため、低温殺菌されているかどうかを尋ねてください。低温殺菌されたサイダーのラベルを読んで、可能であれば、味、防腐剤、砂糖などの不要な材料を備えたものを避けてください。自宅で新鮮なアップルサイダーを低温殺菌することができますが、特に免疫システムが侵害されている人にとっては、食品の安全性が懸念される場合は、後悔して低温殺菌されたアップルサイダーを購入するよりも安全であることをお勧めします。開いた後、あらゆる種類のサイダーを冷蔵し、推奨時間内に使用します。とりわけ、家族や友人と一緒にこの季節の飲み物をお楽しみください！