世界最速の七面鳥カーバーは、彼の5つの最高の七面鳥の彫刻のヒントを共有しました

怖がらないでください

それに直面しましょう：家庭料理人が準備しているのはそれほど頻繁ではありません10〜20ポンドの動物食事のために。そして、調味料を選択する際に十分なストレスがありますが、鳥が時間内に解凍され、あなたがすべてのゲストに餌を与えるのに十分なことを確実にすることを保証します。引き出しからナイフを取り出す前に、ケリーは正しい考え方に入ることをお勧めします。 「それを大きな鶏と考えてください」と彼は言います。 「ほとんどの人は鶏肉を調理し、鶏肉を扱ってきました。」実際、あなたがあなたの彫刻スキルについて確信が持てないなら、彼は感謝祭の前に鶏肉を1つか2つ作ることをお勧めしますので、あなたは彼の方法を練習する機会があります。このようにして、感謝祭が転がる頃には、あなたのゲストはあなたがプロだと思うでしょう。そして、あなたはクランベリーソースとしてクールになります。

シャープで正確なナイフを使用します

ほとんどの特殊な彫刻ナイフはかなり大きく、時には10インチ以上です。そして、そのサイズとシャープネスは、大きな骨のローストを切り抜けるのを容易にすることができますが、ケリーは鋭いナイフに固執することをお勧めします。彼は彫るときに約5インチの日本の親族の刃を使用しますが、あなたの頼りになるシェフのナイフが鋭い限り、それが彼が使用することをお勧めします。 「肉を骨から取り除くには、大きくて長い彫刻ナイフの刃ではなく、短い刃が必要です」と彼は説明します。鈍いナイフはまた、鳥の彫刻を実質的に困難にし、細断を引き起こすので、七面鳥​​に持って行く前にナイフを磨くために時間をかけてください。

七面鳥を休ませてください（本当に！）

あなたが彫り、それを提供する前にあなたの七面鳥を休ませて、それはオプションのレシピステップではありません。より乾燥した鳥または（さらに悪いことに）潜在的に調理されていない七面鳥につながるだけでなく、この必要なステップをスキップすることで、七面鳥​​の彫刻が必要以上に困難になります。 「適切な量の[時間]のためにそれを休ませることは重要です。なぜなら、それはあなたが彫りのために鳥を扱うことができるからです」とケリーは言います。 「オーブンからそれを取り出して、まっすぐに刻むと、それを刻むと、触れ始めることさえできません。」彼は、彫刻の前に30分間七面鳥を休ませることをお勧めしますが、長く休ませる必要がある場合でも心配しないでください。鳥は非常に大きいので、ケリーは、オーブンから3時間出るまでぬるぬることにならない可能性が高いと言います。

それをその重要な部分に分解します

七面鳥が休んだ後、あなたはあなたの勇気を集めましたそしてナイフを鋭くしてください、今度は彫刻に取り掛かる時です。しかし、ケリーは彫刻に系統的なアプローチをとることをお勧めします。七面鳥をその重要な部分（またはプライマル、彼が呼んでいるように）に分解し、それぞれを個別にスライスします。 「それがすべて骨の上にある間、それを彫ってみないでください」と彼は言います。 「七面鳥全体をそこに持っていて、それを攻撃するだけなら、それは大きな自動車事故のようなものです。」

最初に、彼は乳房から翼を取り除いてから、各翼を3つの重要な部分に分解することをお勧めします。次に、翼の先端とドラメットの間の長くて平らな領域であるフラットまたはウィンゲット。そして、胸に最も近いドラメット。翼を取り除くには、翼の先端でそれを保持し、ドラメットが胸と出会うジョイントでそれを切ります。その後、ケリーはこれらのピースをオーブンにポップして、肌を極端な肌にして、羽毛の翼のようにフィンガーフードのように提供します。

それから、彼は足に移動し​​ます。七面鳥の胸側が上にあると、彼はエンドナックルを保持し、脚が残りの鳥と出会う皮膚をスライスし始めます。

その後、彼は七面鳥を胸にひっくり返し、後ろで同様のカットをし、切断するときに足を持ち上げます。

それから彼は足をひねり、太ももの関節を切断して脚を完全に除去します。

彼はプロセスを繰り返して、もう一方の脚を取り除きます。

彼はそれから太ももをドラムスティックから切り離し、それをスライスします。ドラムスティックは、子羊の脚と同様にスライスすることも、全体を提供することもできます。

最後に、彼は乳房肉に移動します。彼はそれを取り除くのが最も難しい部分だと言います。ナイフの先端で、中央の胸骨に沿って切ります。

ナイフで鳥の輪郭をたどり、（理想的には）ワンピースで骨の葉を骨から離してスライスします。反対側で繰り返し、各ローブをスライスします。

肌を取り除きます

ケリーの最後の先端はおそらく最も議論の余地があります。彼は、鳥の切断を容易にし、青銅のために七面鳥の肉が過度に調理されないようにするために、スライスする前に胸と太ももから皮膚を取り除くことをお勧めします。外層。 「肌が美しく、茶色でカリカリが出てきたら、おそらくそれを過度に調理しました」と彼は言います。しかし、彼はこれらのおいしいビットを捨てません。代わりに、彼は約20分間熱いオーブンに戻ります。肉とグレービーと一緒に提供できる「完璧な七面鳥のパチパチ」で発生します。

結論

この感謝祭に七面鳥に彫ることに怖がらないでください。ケリーが言うように、「それを大きな鶏と考えてください」と、いくつかの鶏をローストして事前に練習してください。感謝祭の日に、七面鳥を休ませ、鋭いシェフのナイフを使用して、ケリーの階段に従って七面鳥を壊してください。あなたはすぐに絵にぴったりの七面鳥を提供するでしょう。たぶん、ケリーのように3分19秒ではなく、比較的迅速かつ簡単に！