穂軸のジャークコーンの一口は私を夏の家族の集まりに連れて行きます

グリルトウモロコシと夏の日の思い出を通して遺産をたどる

強い自己感覚は年齢とともに来るようです。私はそれが私が生計のためにしていることであるにもかかわらず、私のために料理を主張する年配の母親に感謝しています。食べ物は常に私たちの家族の大部分を占めており、一緒に食べることの思い出は今日私を形作り続けています。

私は料理を育てませんでしたが、それほど食事をしましたが、内向きで文化の食べ物を調理する必要があると言ったとき、私は家族のレシピでどのように知っているかを始めました。数年の間、私は母と一緒に料理をし、彼女が私たちの夕食のテーブルを最も貴重で要求した料理をSOS PWA（ハイチ・ライスとビーンソース）、アクラ（クリスピー・タロ・ルート・フリッター）、レグ（野菜）のような料理をどのように作ったかを彼女に頼みましたシチュー）とグリヨ（2回調理された豚肉）、私たちが育ったバージョンは食べてとても愛していました。

クイーンズの私たちの家は、NYCの基準で大きな庭を持っていました。それは、ボスの洋ナシの木、果物の桜の木、成長するトマト、チリペッパーズ、ナス、お父さんのお気に入りのトウモロコシに特化した小さなコーナーに根ざしていました。夏は巨大な家族のためのものでした。私たちの家は親relativeのハブでした。ここに住んでいた人たちと、ビジネスのためにハイチから訪問している人や米国に移住した人たちの両方です。バーベキューが豊富にあり、聖体拝領と卒業がハイチのベーカリーや友人からの豪華なケータリングを求めていましたが、私たちは皆、日曜日の最高の夏の午後に服を着て、グリルとカジュアルな日を求めました。私のいとこと私はユリ、ハイビスカス、アジサイの並んで走りましたが、私の母、パパ、おばさん、そして偉大なおばさんが私たちの屋外テーブルをハイチとアメリカのお気に入りで満たしました：ピンクのビートがちりばめられたハイチのポテトサラダ、BBQチキン、ハイチのマック、チーズそして、もちろん、グリルトウモロコシ。グリルからホットオフ、甘く、金色の、水ぶくれのある粒は、私の唇にキスをして、焦げて煙が高くておいしいものでした。

ハイチへの家族旅行では、この軽食も販売している道端のベンダーを通過します。世界中の旅行を通して、地域のグリルされたトウモロコシの光景と匂いは、常に若さや時代の過去のリマインダーとして、そして世界中で私たちをどのように結びつけるかを思い出させてくれます。トウモロコシのグリルは多くの文化にとって多くのことを意味します。メキシコでは、カンボジアにはエロテスがあり、バージョンはココナッツで艶をかけられ、ケニアにはマヒンディがあり、そこにはトウモロコシが焼き上げられてチリの塩でこすります。

私たちはオープンしました地下開いた直後できる、私のwoodなレストランとハイチの歴史、文化、材料へのラブレター。カンはハイチとオレゴンに焦点を当てていますが、Sousòlは飲み物と食べ物を通してカリブ海を探検し、称えるカクテルバーです。ジャークは、カリブ海の王の調理方法であり、ジャマイカの山で安全と慰めを求めながら、マルーン、暴走、以前は奴隷にされていた人々が自分自身を提供していたかもしれません。

伝統には、オールスパイスやスコッチボンネットを含むスパイスの燃えるような混合物で摩擦またはマリネした後、地下穴で肉を調理することが含まれます。地下の穴は、その場所を譲らないように、煙の創造を隠すのに役立ちました。先住民族のタイノはこの方法をマルーンに伝え、彼らが彼らの自由を得るにつれて続けた。伝統的に使用されていた肉は鶏肉と豚肉であり、土着のピメントの木の上で調理されていました。今日、ジャークは世界中で愛されており、カリブ海のディアスポラに大きな意味を持っています。バーベキュー、そしてグリル自体が、重要でしばしば知らない歴史を表します。タイノは、1492年にクリストファー・コロンブスがカリブ海に向かう前に、火、煙、スパイス、ソースでゆっくりと調理されていました。

ジャークは調理方法であり、ソースではありませんが、時には現代の慣習がラインを曖昧にします。良いジャークには、チリやスパイスを含むいくつかの重要な成分があり、それらはすべてグリルトウモロコシの甘さと炭に対してうまく機能します。この料理は夏の間私のテーブルの上にあり、私の前と現在、そして私の前に来た人々の過去と現在を表しています。この料理では、私を定義する思い出を感じ、味わい、カリブ海の人々がどのようにインスピレーションを与え、世界をより不公平な条件の下でもより美味しい場所にしたかの歴史を感じています。