私はシェフです。これは地味になって食べ物との関係を変えた方法です

誰かが食べ物から敵を作ることができれば、それは私の母でした。材料に対する彼女の嫌悪感は広範囲でした：珍しい牛肉、カットまたはクックの豚肉、牛乳、バター、クリーム、マヨネーズ、卵、オランデーズ。しかし、本当に、彼女が一番嫌いだったのは塩でした。

私の母にとって、塩はキャンディーの袋と同じくらいパントリーの中で軽薄でした。動脈を毒しない不必要なジャンク。そして彼女はこれを決して言いませんでしたが、彼女は父親を殺すことに何らかの役割を果たしたことで塩を非難していると思います。彼は塩のない食事の後に塩のない食事を食べ、宗教的に自転車に乗ったが、2番目の心臓発作はまだ59で彼を獲得した。

母が彼女が働いていたレストランで夕食のシフトに参加していなかったときはいつでも、彼女はテーブルに家を調理した食事をしました。焼き鶏肉と魚、サラダ、蒸し野菜。オレガノとバルサミコとオリーブオイルがたくさん。たくさんの時間とケア。しかし、ゼロ塩。

孤独なガラスのソルトシェーカーに加えて、彼女はゲストのために保管していました - ヨウ素化モートンテーブルの塩と乾燥ライス穀物を持っているものは、食器棚の最も暗い深さに保管されています。あなたできたただし、ダッシュ夫人のコレクターの在庫を見つけてください。ママはそれらをすべてデッキに持っていました：オリジナル、ニンニク＆ハーブ、チキン。私たちの家では、それらは文字通りの意味で使用されていました：塩の代わりに。

私が大学のためにカリフォルニアの海岸に引っ越したとき、私の母は料理の理由を失い、私はビールとコカインの傾向を獲得しました。私はそれらが私の2つのお気に入りの食べ物であると冗談を言っていました。大学卒業後、ニューオーリンズに引っ越したとき、私は教師になることになっていたが、代わりに料理人になった。私は数年間レストランで働いていた後、最終的にニューヨーク市に引っ越して、ラインを働かせる技術を磨きました。私は通常、家族の食事中に午後遅くにその日の唯一の食事を押し下げました。私はグリースと塩を好むことを開発しました。前の夜から残った私の腸の酒を吸収したフードです。仕事の後、私はミラーハイライフのトールボーイをスラッグし、夢のない麻痺に陥るまでチェーンスモークしました。

私は、母が子供の頃に目の前に置いた健康的な食べ物に手を貸していました。私はアンソニー・ブルデインのアドバイスによって生きていました：「あなたの体は寺院ではなく、娯楽公園です。」私は乗車を楽しんでいて、無敵でした。私がそうでないまで。

私の底で、私はとても太りすぎでした。私はマンハッタンの東側の屋根の上に立って、ビールとコカインから日の出を見ていました。それは美しいものでしたが、私を馴染みのある二日酔いに溶かしていた恥と罪悪感を通してそれを楽しむことができませんでした。

「私はこのように生きるのをやめました」と私は思った、「または私は自殺した。」

友人が私に話しかけて、その日の最初のAAミーティングに行くように話しました。私のパートナーが私と一緒に来て、私がすべての祈りをすすり泣きながら彼女の手を私の背中に置いた。彼らは良いすすり泣きでした。最後に、それは理にかなっています。私は中毒者です。そして、私は変更する必要がありました。

冷静になったとき、何かが私の中にシフトしました。 私は自分の体に入れたものでより意図的になりました。私は自分自身と他の人のために料理を愛するように再学習しました。私は母が作るものを作り始めました - 暗い緑豊かな緑とハーブのサラッド、ローストチキン、シアリングされたトラウト。しかし、私はそれを少し違ったやり方でやった。私は緑をコーシャソルトでマッサージし、コリアンダー、ミント、バジルで投げました。私は鶏肉を塗り、バックボーンを取り出し、金になるまで平らにローストしました。私は魚の上に肌を保ち、かみそりで獲得し、カリカリになるまで激しく焼きました。

母と私は互いに全国に住んでいますが、チャンスを得るたびに、私は彼女のために料理をします。私は子供の頃に食べたことのないものを彼女に作ります。彼女がブロッコリーやアーティチョークのハートがコーシャの塩をピンチで味わうことができるかどうかを気づいたとき、私は彼女の顔が柔らかくなるのを見ます。

私は彼女に、素敵なナイフや料理の本のように、自分のためにもっと料理をするように励ましてくれました。私は彼女にダイヤモンドクリスタルを購入するように言いましたコーシャソルト、それは最もきれいな味と少ない塩の塩だからです。ほとんどの野菜がよりよくローストされていること。ソースがクリームの代わりにプロバイオティクスヨーグルトを使用して同じ豊かさを達成できること。そして、彼女は、良いトマトとモッツァレラチーズと一緒にマルゲリータピザのスライスを食べることについて気分が悪くなるべきではないということです。

しかし、本当に、私は彼女がもっと、彼女が私のために料理をしていた方法で料理をすることができたらいいのにと思います。私はカウンターの上にそこに立って、彼女が私の世話をした方法にどれだけ感謝しているかを彼女に伝えたいと思います。私はもう死ぬことを恐れていないが、私も生きることを恐れていないことを彼女に伝えたいです。私たち二人とも私たちの塩の価値があること。その塩はそれが役立つ目的を知っているとき、それほど悪くはありません。