食品の専門家によると、あなたは決してレシピでスキップしてはいけない＃1ステップ

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あなたが自家製を焼いているかどうかパン、ローストaチキン全体、または慰めのキャセロールを作る最初のステップの1つは、ほとんど常にオーブンを予熱することです。それは、私たちがしばしば本能的に行うことなく、それをあまり考えずに行うレシピのそれらのステップの1つです。しかし、それは本当に必要ですか、もしそうなら、なぜこのステップをスキップしないことがそれほど重要なのですか？

この質問に対する非常に簡単な答えは、イエスです。オーブン（ほとんどすべてのレシピに対して）を絶対に予熱する必要がありますが、その理由には少しの料理の知識が必要です。まず第一に、すべてのオーブンが同じ速度で熱くなるわけではないことを考慮してください。つまり、電気ホームオーブンが350°Fに達するまで10分かかる場合がありますが、ガスオーブンには25分かかる場合があります。それは劇的に見えるかもしれませんが、それは本当です。私がレシピ開発者だったとき食事ウェルキッチンをテストすると、通常、複数のオーブンでレシピをテストしました。おそらく、オーブンに応じてレシピをより寛容にするために、レシピを調整する必要があるでしょう。

蒸気熱

すべてのオーブンが同じ速度で加熱されているわけではないという単純な事実は別として、オーブンを予熱することがなぜ重要なのかを理解するのに役立つより科学的な説明があります。私たちは、おいしいデザートやパンを焼くことが仕事であるペストリーシェフから視点を手に入れたかったのです。それで、このトピックを、ペストリーシェフのアルビ・ロドリゲスに置きましたドンのプライムラスベガスのフォンテーヌブローで。

「ペストリーの観点からは、完璧な製品を達成するために重要な最初の10〜15分間のベーキングで多くのことが起こっています」とロドリゲスは言いました。「「オーブンスプリング」は、たとえばケーキ、クッキー、パンなど、最初の上昇と呼ばれるものです。このプロセスを開始するには、バッター内に蒸気を作成するには高温の温度が必要です。冷たいオーブンでベーキングを開始すると、密集した乾燥した焼き良いものになる可能性が高いでしょう。」

蒸気を閉じ込めるというこのアイデア、または蒸発は、非焼き菓子にも当てはまります。鶏肉全体を冷たいオーブンに入れてから425°Fに熱をクランクすると、鶏肉の水分が本質的に肉から溶けて、非常に乾燥したローストチキンを作ります。この方法のもう1つの問題は、非常に不均一な料理です。外側は内側よりもはるかに速く調理されます。さらに、生肉が食物に安全な温度に十分に速くなっていないという食物安全性のリスクがあります。

コールドオーブンが始まります

オーブンを予熱する必要がある場合、レシピに従うというアイデアを支持しますが、同じアイデアは、コールドオーブンから始めることを求めるレシピに当てはまります。コールドオーブンでパウンドケーキを焼くように指示する評判の良いサイトからのレシピを見つけるために、インターネットで遠くを見る必要はありません。冷たいオーブンポンドのケーキには長い歴史があるので、子供の頃に持っていたお母さんやおばあちゃんの秘密が、実際には最初にオーブンを予熱していなかったとしても、驚かないでください。

この方法は、効果的に低下調理方法を実現します。結果は、心地よく密集した、キャラメルのような厚い地殻です。そして、調理時間が長くなると、パンビー（ベーキングパウダー）が、そのおいしい地殻の下でより軽い、ほとんど背の高いケーキを作ることができます。次回お気に入りのパウンドケーキのレシピを作るときは、コールドオーブンで始めてみてください。パン粉が適切に設定するための余分な時間を十分に与えてください（はい、レシピから少し変えても大丈夫です）。

コールドオーブンから始めることで実際に恩恵を受ける別の食べ物はベーコンです。つまり、完璧に歯ごたえでありながらサクサクしたベーコンが欲しいなら。ゆっくりとした熱は、ベーコンから脂肪をレンダリングし、より均一な調理を提供します。コールドオーブンでベーコンを始動するには少し時間がかかりますが、忍耐がある場合、それは私の好みの方法です。

予熱のヒント

ロドリゲスは、たとえ低温であっても、調理を開始するときにオーブンをオンにする習慣を身に付けることをお勧めします。「オーブンが熱くなるのを待ちたくない」と彼は言った。オーブンに関連する他のヒントを次に示します。

予熱した低温オーブンを持っていると、休日やパーティーのために大きな食事を作るのに忙しい場合は特に役立ちます。低温オーブンは、大きなメニューを作業する際にアイテムを暖かく保つことができます。
オーブンが十分に調整されていないことを心配している場合、ロドリゲスはオーブン温度計を使用して正確な読み取り値を確実にすることをお勧めします。
ロドリゲス氏によると、オーブンに残っているピザの石や鋼は、オーブン自体の予熱にほとんど影響を与えないはずです。ただし、石や鋼で調理する予定がある場合は、適切に加熱するためにオーブンに余分な時間を与えることが重要です。「また、石は熱をより長く保持し、オーブンの温度に影響を与える可能性があることに留意してください」とロドリゲスは言いました。
最後に、オーブンを長く開くと温度が大幅に低下する可能性があることに注意してください。目的の温度に戻るのに十分な時間を与えてください。