私はあなたがケチャップを冷蔵する必要があるかどうかハントに尋ねました、そしてこれが彼らが言ったことです

ケチャップは人気のある調味料であり、正当な理由で。そのピリッと甘い風味も同様になりますフライドポテトそのようにバーベキューソース、その上ミートローフ、 とスクランブルエッグそして、ハンバーガー。その真の起源についていくつかの議論があるかもしれませんが（トマトの調味料の根を中国にたどることができると信じられています）、ケチャップはアップルパイと同じくらいアメリカ人です。

しかし、ケチャップの開いたボトルを保管するのに最適な場所はどこですか？それは私がとても簡単だと思った質問です。もちろん、マスタード、マヨネーズ、レリッシュなどの他の一般的な調味料と同じように、ケチャップの開いたボトルを冷蔵する必要があります。右？しかし、その後、私は数週間前に家族と一緒にハンバーガーのジョイントにいました。子供たちがケチャップを求めたとき、私はカウンターに上がり、小さな白い紙のカップをつかみ、巨大なプラスチックの水差しからケチャップで満たしました。私は、大きな水差しが頻繁に新しいケチャップで補充されると仮定しなければなりませんが、それはおそらく冷蔵庫に保管されていないでしょう。それで安全だったのですか？

私はこの質問を、ハントのトマトケチャップのメーカーであるコナグラブランドの人々に他の業界の専門家に掲載しました。

ケチャップを冷蔵庫に保管する必要がある理由

「一度開いたら、ケチャップを冷蔵庫に保管する必要があります。ジェニファー・サージェント、Conagra Brandsの料理スペシャリスト。 「トマトの酸味のため、ケチャップは自然に棚安定性がありますが、冷蔵はより長い期間にわたってより良い風味と質感の体験を保証します。」

すべての企業はケチャップを独自に見ましたが、彼らはすべて非常によく似た成分リストを持っています。それはすべてトマト濃縮物から始まります（本質的にこれは熟したトマトであり、天然水の多くが除去されています）。トマトだけがかなり酸性ですが、蒸留酢でそれらを調理することで、細菌が成長するための住みにくい場所になります。

しかし、それはケチャップが空から小さな虫を拾うことに対して完全に免疫がないという意味ではありません。ブライアン・クオク・ル博士、食品科学者、の著者150の食品科学の質問に答えましたまた、メンドシノフードコンサルティングの創設者は、ケチャップを冷蔵庫に保管するのが最善であるが、食品の安全上の理由ではないと説明しました。 「技術的には、ケチャップをパントリーに入れておくことができますが、酸耐性のある特定の酵母は室温で増殖する可能性があります」とLe氏は言います。 「これらは危険ではありませんが、ケチャップの味と風味に大きな影響を与える可能性があります。不適切に製造または保管されているケチャップボトルの中には、ボトルの酵母の成長のために爆発することが知られています。」

ケチャップの味を素晴らしいままにする方法

室温でケチャップを保管することにはほとんどリスクがないかもしれませんが（ボトルを脇に置く可能性がある可能性があります）、味を保つために開いたボトルを冷蔵するのが最善です。冷蔵庫に保管されている開いたケチャップのボトルは、かなり長く続くことができます。ボトルの日付に従うだけです。 「ケチャップボトルの「Best By」または「使用」日付を常に確認して、新鮮さを確保してください」とSargent氏は述べています。

「冷蔵は、酸化と細菌の成長を遅くすることで、ケチャップをより長く新鮮に保ちます」と、食品業界のベテランは言いましたデニス・リトル、Ask Chef Dennisのシェフおよびレシピの専門家。 「未開封のボトルは数ヶ月間パントリーに座ることができますが、開いたボトルは最高の品質を維持するために冷蔵する必要があります。室温で残した場合、ケチャップは味から発達し、色が暗くなり、時間とともに別々になります。」

あなたのケチャップがもう良くないかどうかを見分ける方法

パントリーのような涼しい暗い場所にケチャップを保管することは、数週間かそこらと言って、すぐにそれを通過すると完全に安全です。だからこそ、レストランは、私が行ったハンバーガーのジョイントでの大きな水差しのように、ケチャップを室温にしばしば維持します。しかし、ケチャップがその品質を台無しにしたり、影響を与えたりする可能性のある他の要因があります。

「閉じ込められていれば、紫外線の光と熱が風味を損なう可能性があるため、ボトルを日光から涼しい場所に保つことが最善です」とルは説明しました。 「ケチャップは、製品の酸性度のためにpHが非常に低いため、病原体に苦しむことはめったにありません。ケチャップでカビが成長しているというまれな例がある場合、カビはあなたの健康に影響を与えるマイコトキシンを放出するため、もはや安全ではありません。」

開いたケチャップのボトルを冷蔵庫に保管することは別として、使用後にキャップを拭き取ることもベストプラクティスです。残りの残留物が乾燥し、無愛想になり、腐敗につながる可能性があるため、リトルは説明しました。ガラス瓶を使用している場合は、水分が中に入るのを防ぐためにキャップがきつくなっていることを確認し、酸化を遅くするためにペットボトルを閉める前に余分な空気を絞り出します、と彼は提案しました。

「ケチャップがいつ悪化したのか疑問に思っているなら、最も簡単な方法は、色、質感、または匂いの変化です」とリトルは言いました。 「ケチャップがかなり暗く見える、臭いがする、カビがあるか、水っぽい液体と厚いペーストに分かれている場合、それを投げる時が来ました。少量の自然な分離は正常ですが、過度の水しさまたは塊はエマルジョンが壊れている兆候であり、それは味が良くありません。」

結論

開いたケチャップのボトルを冷蔵庫に保管するのが最善です。 Conagra Brandsの料理の専門家によると、冷蔵はより長い期間にわたって風味と食感をより良く維持します。鮮度を確保するために、ケチャップの「使用」日付を必ず確認してください。ケチャップが色を大きく変えたり、臭いがしたり、カビの兆候がある場合は、投げてください。