私たちは5人のシェフにマッシュポテトに最適なポテトに名前を付けるように頼みました。

一見すると、あなたはそれを考えるかもしれませんマッシュポテトシンプルで家庭的なサイドディッシュですが、すべての家庭料理人がこの古典的なレシピで独自のスピンを持っているようです。皮をむす、または剥がすことから、ジャガイモの調理方法（沸騰、焼き、または蒸し）まであなたがそれらをクリーミーで豪華で、ふわふわしていて雲のようにしたいかどうか。この感謝祭のスタンバイは、一見しなやかなものです。ただし、ジャガイモを準備する方法について決定する前に、スパッドショッピングに行く必要があります。

それを念頭に置いて、私たちはマッシュのボウルを作るときに手を伸ばす最高のジャガイモについて、全国の一握りのシェフに投票しました。圧倒的な反応？クリーミーでバターで、追跡しやすいユーコンゴールドポテト。これらのシェフがマッシュポテトを作らない理由は次のとおりです。

なぜユーコンゴールドポテト？

ユーコンゴールドポテトは、中程度のサイズと丸く、薄い肌と黄色の肉です。北米の白いジャガイモと野生の南アメリカの黄色のジャガイモの交配の結果、ユーコンゴールドポテトはほとんどバターのような味で、非常に用途が広いです。彼らは、ラセットに見られる澱粉と、赤い至福のような白いジャガイモに通常見られる少しのワックスのバランスをとるため、それらをローストしたり、炒めたり、マッシュしたりすることができます。 「彼らはクリームとバターを非常によく吸収する高い澱粉コンテンツを持っています。ローガン・ラミレスニュージャージー州モントクレアのGioia Mia Restaurantの説明。

そのデンプンのコンテンツは、ジャガイモにふわふわした質感を得るための鍵です、とラミレスは説明します。 「赤いジャガイモと紋章 - 澱粉の含有量が少ないため、脂肪の含有量やユーコン・ゴールドを分解したり吸収したりしないでください」と彼は言います。

ユーコンゴールドポテトのほかに、一部のシェフは、より高い澱粉コンテンツと余分なふわふわしたテクスチャーのためにラセットポテトを好みました。しかし、これらのジャガイモは簡単に過労することができ、マッシュポテトを接着します。 「彼らはあなたの地元の食料品店で最も簡単に見つけるのが最も簡単で、おそらく最も安いですが、ラセットポテトはあなたのマッシュポテトが水っぽい理由である可能性が高いです」ジャック・ベネットサンフランシスコの国際煙で追加されます。 「彼らは調理プロセスで大量の水を帯びており、他の料理でははるかに優れています。」

一般的なマッシュポテトの間違い

完璧なマッシュポテトの秘密は、適切なジャガイモだけを使用するだけではありません。皿を準備する方法は、クリーミーでおいしいジャガイモと水っぽいグルーリーの混乱の違いになります。最大の間違いシェフヴァネッサ教区クイアフード財団の創設者であるHome Cooks Makeは過剰にマッシュしていることに気付きます。 「ジャガイモが軽くてふわふわしていることを望み、プレートに触れるとすぐにセメントのように固まることはありません。空気が大きすぎると、重い口当たりでマッシュポテトが厚くなる可能性があります」と彼女は説明します。

ホットポテトに冷たいバターと牛乳を加えると、ゴツゴツした最終製品、シェフにもつながりますセドリックドメネックニューヨークのサックスにあるl'avenueは言います。 「私は常に非常に暑い温度でジャガイモ、牛乳、バターをマッシュすることをお勧めします。涼しくなりすぎると、マッシュポテトにはテクスチャーが滑らかになりません。」代わりに、バターと牛乳が温められていることを確認してください。そうすれば、添加したときにジャガイモの温度を即座に下げないようにしてください。

シェフのようにマッシュポテトを作る方法

自宅でレストランにふさわしいマッシュポテトを脱ぐために、皮肉なジャガイモから始めて、Domenech氏は言います。 「家庭料理人は沸騰する前にジャガイモを剥がすことがよくありますが、最適なテクスチャーのために、肌と塩で肌を覆ってジャガイモを沸騰させることが不可欠です。ジャガイモが沸騰したら、皮膚を取り除く必要があります」と彼は言います。 （彼はジャガイモが熱くなるので、タオルと手袋でこれを行うことをお勧めします。）

脂肪の含有量に関しては、ベネットはマッシュポテトのために牛乳ではなくクリームに手を伸ばすべきだと言いますが、ドメネクはバーモントの無塩バター、約80％の脂肪などの高脂肪含有量を備えたバターをお勧めします。これにより、ジャガイモが非常にクリーミーになることが保証されます。